Незважаючи на те, що через страх перед невідомим найбільш магуфо-сектор вважає інакше, наука показує, що генетична модифікація рослин чи тварин для харчових продуктів не загрожує.

Багато людей відчувають і передають бездокументальну параноїку щодо генетичних проблем, принаймні в Іспанії. Але ми повинні пам’ятати, що кожного разу, коли ми їмо, ми поглинаємо гени інших видів (якщо ви не є людоїдом, на який, крім генів, дуже недоброзичливо). Тож ми не повинні впадати в безглуздий дискурс про небезпеку рекомбінації нашого генома з генами, які є на нашій тарілці, незалежно від того, їмо ми ГМО чи ні. Якщо ви їсте курячі крильця, ви їсте всі гени курки, включаючи ті, які контролюють ріст і розвиток відповідних крил - і ви не стаєте ангелом - якщо ви їсте мангольд, то їсте гени з його листя, і вони не виходять через вуха, а якщо ви їсте бичачий хвіст, то взагалі нічого не росте. Можливо, ви вже багато разів чули приказку "те, що з'їдене, піднімається", як Фернандо V з Арагону, але наука показала, що воно не має ні голови, ні хвоста, тому не турбуйтеся про гени їжі: все, що вона має.

чому

Трансген - це організм, який має один ген - або більше - відмінний від того, який спочатку можна було б йому віднести, завдяки використанню методів генної інженерії. Цей ген, можливо, був витягнутий з живої істоти, модифікований в лабораторії та повторно введений в той самий організм, а може бути вилучений з одного виду та інтродукований в інший. ГМО технічно відомі як ГМО (генетично модифіковані організми).

Якщо цей організм їдять, це трансгенна їжа; Але крім їстівного, ГМО мають дуже важливе щоденне застосування у приготуванні ліків, ферментів, миючих засобів, косметики або бавовни, з якою виготовляються банкноти, які ви зараз носите у кишені. Ви боїтесь ГМО? Навіть не думайте про те, щоб доторкнутися до них: ви берете їх пінцетом, кладете в конверт і відправляєте до Церкви Сьомого Комісара Добра Рулону (на мою увагу, я позбудуся їх).

Історія ГМО

Перші випробування з ГМО були проведені в Європі в середині 1980-х років, зокрема на тютюновій фабриці, хоча за короткий час Сполучені Штати взяли на себе ініціативу. На початку 1993 р. FDA постановила, що ГМО в безпеці, і в 1994 р. Перша трансгенна їжа, помідор “FLVR SAVR” (нині не існує), вийшла на ринок із певним успіхом: її наддержава мала тривати довше, не псуючись.

Окрім історії цього помідора, його початкових очікувань та його падіння від комерційної ганьби, певною мірою через необґрунтовані побоювання - як це було пізніше перевірено -, варто виділити щонайменше дві фази у розвитку трансгенних продуктів харчування:

Дискусії та регулювання

Більше інформації про іспанські закони про ГМО

У нашій країні норми, що діють для харчових компаній, які використовують ГМО або їх похідні, такі:

  • Директива 2001/18/ЄС про навмисне викид в навколишнє середовище генетично модифікованих організмів,
  • Закон 9/2003, який встановлює правовий режим обмеженого використання, добровільного вивільнення та комерціалізації ГМО,
  • Королівський указ 178/2004, яким затверджується Загальний регламент щодо розробки та виконання закону 9/2003 від 25 квітня, який встановлює правовий режим обмеженого використання, добровільного випуску та комерціалізації організмів, генетично модифікованих,
  • Регламент 1829/03 про генетично модифіковані продукти харчування та корми та
  • Регламент 1830/03 щодо відстеження та маркування генетично модифікованих організмів та простежуваності продуктів харчування та кормів, вироблених з них.

Окрім прямих наслідків для здоров'я, проблема трансгенності відзначається ще двома важливими суперечками: екологічною та економічною. Щодо останнього, одним з аргументів, який найбільше пошкодив імідж трансгеніки, було сказати - у його витоках - що вони будуть рішенням світового голоду. Легко протиставитись тому, що через два десятиліття після впровадження їхніх культур майже нічого або нічого не змінилося стосовно цього зла, яке більше залежить від політичних рішень та волі, ніж від технік: голод у світі може закінчитися завтра, з або без трансгеніки. Інша економічна проблема стосується монополії та тиску, який, на думку деяких, чинять деякі транснаціональні компанії, що працюють з трансгенними. Оскільки це не питання харчування, я не збираюся заходити в цей сад, лише згадавши, що кілька з цих транснаціональних компаній повідомили, що безкоштовно передадуть свої ліцензії Африканському фонду сільськогосподарських технологій.

Що стосується екологічних проблем та втрати біорізноманіття, пов’язаної з широким використанням трансгенних речовин, слід пам’ятати, що ця втрата відбувається протягом усього життя завдяки звичайній - і очікуваній - практиці фермерів використовувати ті культури, які найкраще працюють (і на поворотах, і навіть вигнання інших до забуття). На даний момент поява ГМО не створює нових або більших ризиків, ніж ті, що походять від звичайного сільського господарства, за умови дотримання норм, які в даний час застосовуються при оцінці їх сортів, або вдосконалення. Для забезпечення виживання видів, які зникли б - із трансгенними чи без них - існують також насіннєві банки.

Регулювання трансгенних харчових продуктів здійснюється Європейською комісією, яка має наукову думку Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), щоб висловити свої думки: якщо ви хочете отримати більше дидактичної інформації про те, як ці проблеми дотримуються, тут ви знайдете одна, що стосується ГМО рослин або ГМО тварин.

Трансгенні продукти харчування на ринках та в супермаркетах

З юридичної точки зору, все готове - більше 15 років - продавати трансгенні продукти харчування та купувати або уникати їх відповідно до особистих філій та фобій. Але насправді надзвичайно важко знайти їжу або продукти, виготовлені з трансгенними продуктами: як це має місце в Іспанії, і лише тут, з ріпаковою олією, виробники та дистриб'ютори не мають бажання грати в азартні ігри, відкрито виставляючи їх на ринок, через вісцеральна відмова - не раціонально - що ці поняття можуть мати в масовому споживанні.

Під час надзвичайного спрощення правил обов'язок згадувати присутність ГМО у продукті включається, коли їх присутність дорівнює або перевищує 0,9% композиції, а маркування повинно містити таке "модифіковано генетично" або “Виготовлений із генетично модифікованих [назва інгредієнта]”. Якщо ви хочете заглибитися в тему, ви можете ознайомитися з цим посібником із застосування цих вимог щодо маркування та відстеження, опублікованого Міністерствами охорони здоров’я та сільського господарства разом з FIAB.

Зараз ми маніпулюємо генами, бо знаємо, що таке гени

Наші предки, які не дуже добре знали кінцеві наслідки їхньої роботи в генетиці (термін "ген" був описаний в 1905 році), і знаючи, що ми робимо, ці типи вдосконалень можна шукати з кращим зовнішнім виглядом телескопічним та без так сильно залежить від випадку. Зростання часу привело нас до використання «генної інженерії» та управління ізольованими генами, поки ми переслідуємо, зокрема, такі якості, як меню, у меню:

  • Генетична модифікація їжі проводилася з тих пір, як є дані про існування сільського господарства, тобто з давніх часів: використання генної інженерії дозволило здійснити ці модифікації більш спрямовано і навіть контрольовано, ніж попередні.
  • Контроль, якого повинні дотримуватися ці продукти, перш ніж вони продаються, є вичерпним, і вони також повинні переглядатися кожні 10 років, що є нечуваним для будь-якої іншої їжі.
  • Цілі, досягнуті в галузі охорони здоров’я та продуктивності цих трансгенних продуктів харчування, можна перевірити і, з моєї точки зору, викликають захоплення, крім того, що важко отримати доступ за допомогою звичайних методів.
  • Ми живемо з ГМО вже більше трьох десятиліть: якби було щось об’єктивно негативне проти них - крім здогаду, поганих вібрацій та недокументованих страхів - я думаю, ми б це вже спостерігали.

Якщо хтось, хто виступає проти ГМО, планує звинуватити мене в тому, що я плачу "Монсанто", "Дюпон" або "Сингента", про що ви не можете мати жодних доказів, оскільки це неправда, - я пропоную вам спробувати переконати мене об'єктивними аргументами на основі науки: якщо так, я буду першим, хто їх врахує.

Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе, член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN) та багато іншого, що ви можете прочитати тут. Він написав книги «Поклавши руки на стіл. Огляд зростаючих випадків інтоксикації продуктами харчування »та« Схудь мене, бреши мені. Вся правда про історію ожиріння та індустрію схуднення »і - що дуже важливо - він є шанувальником нирок своєї матері в шеррі.

Блискучі яблука, кавуни без кісточок і помідори черрі не є ГМО

Те, що ми їмо сьогодні, дуже мало схоже на те, що їли наші батьки чи бабусі та дідусі: лише за кілька десятиліть змінилася і кількість постачання непереробленої їжі, і її якість. Наприклад, півстоліття тому несучка виробляла близько 150 яєць на рік, тоді як одна в наш час цю кількість легко подвоює. Не виходячи з жовчного світу, кури в чотири рази збільшили свою вагу порівняно з 50 роками тому.

Існує набагато більше: весь нинішній хліб походить із сортів пшениці, які є своєрідною генетичною химерою з до трьома повними та різними геномами в кожній із клітин - коли можна було б очікувати, що у них був лише один -; брокколі та цвітна капуста - гомеотичні мутанти одного виду (Brassica oleracea), що призводить до більш ніж помітних відмінностей у зовнішньому вигляді кожного з цих овочів. Наші яблука з їх широкими сортами, блискучим зовнішнім виглядом, чудовими кольорами та грізними розмірами могли мріяти лише наші предки, а хто скаже, що яблука можуть сказати помідори, кавуни, полуниця, кукурудза та багато іншого.

Деякі люди сприймають ці досягнення як небезпеку, що виникає внаслідок відходу від традицій, "звичного", а отже, і "природного": термін "трансгенетизація" вселяє найбільший страх у тих, хто боїться того, чого не знає. Для них здається, що будь-яка новинка в галузі свіжих продуктів є результатом такого типу втручання, вони бачать трансгенні продукти харчування скрізь і зворотно повідомляють свою помилкову і чорну легенду, демонструючи незнання найсучасніших і традиційних методів.

Поліпшення вищезазначених продуктів не мають нічого спільного з трансгенезацією, і мова не йде про курей-несучок, або курей, або пшеницю, або капусту, або трансгенні яблука. Його виробництво відповідає певній генетичній `` маніпуляції '', що народилася на зорі тваринництва та сільського господарства не менше 14000 років тому: з початку виробництва продуктів харчування люди обирали мутації, вибираючи найбільш блискучі, стійкі або смачніші. Він також створив гібриди між сексуально сумісними зразками і практикував трансплантати, намагаючись отримати кращі якості отриманого продукту: все це, не знаючи, до двох днів тому, що його результати закінчуються генетично різними продуктами, ніж оригінали.