На кухні лунає непереборний аромат хліба, ти біжиш до духовки, щоб подивитися, як вийшов твій шедевр, але коли його відкриваєш, розчарування! Ви виявляєте, що хліб здувся або опустився в центрі, що сталося? Не хвилюйтеся, це траплялося з усіма нами, навіть неодноразово. Головне - уважно спостерігати і пам’ятати, як ви виготовляли тісто, щоб ви могли виявити невеличку помилку, яка пошкодила ваш хліб. Як ви його визначите? Легко! Далі, у FreeRecipe, ми підготували для вас короткий, але докладний посібник, у якому ви знайдете можливі причини, за якими хліб опускають у піч, так добре як що робити, коли хлібне тісто не піднімається.
- Вимірювання або спосіб застосування інгредієнтів є неправильними
- Він місився занадто довго
- Хліб випікали до закінчення часу бродіння
- Температура та вологість можуть повалити хліб
- Температура випікання була недостатньою
- Нестача пари може пошкодити структуру хліба
- Чи знаєте ви потенціал своєї духовки?
Вимірювання або спосіб застосування інгредієнтів є неправильними
Ми стикаємось з найпоширенішою причиною, яка спричиняє найбільше подрібненого хліба у світі: недостатня кількість інгредієнтів була застосована для приготування тіста. Цей момент дуже важливий не лише через повторювані періоди, коли він виникає, але й через різні фактори, що спричиняють його, роблячи його найбільш повторюваною проблемою. Це можуть бути деякі недоліки інгредієнтів, які можуть пояснити чому хліб не піднімається в духовці:
Ви кладете багато дріжджів
У цьому випадку, хоча на початку хліб росте нормально, він потім здувається під час другої половини бродіння або під час випікання. Це відбувається через втрату основи. Це може статися також тому, що вказана кількість дріжджів, але температура навколишнього середовища змінює поведінку бродіння, для чого потрібно зменшити кількість дріжджів.
Ви додали трохи солі
Сіль дуже важлива для правильного розвитку хліба, оскільки вона впливає на утворення клейковини, підсилюючи її (збільшує міцність, міцність, покращує керованість) і дозволяє збільшити поглинання води (збільшує фіксацію). Пам’ятайте, навіть якщо ви вживаєте потрібну кількість солі, уникайте додавати її безпосередньо в дріжджі, оскільки вона її інактивує.
Ви використовували дуже гарячу воду або рідини
Як дріжджі погано активуються в дуже холодній воді, так і в дуже гарячій воді. Не забувайте, що дріжджі - це одноклітинний гриб, мікроорганізм, тобто вони живі, тому, якщо ви додаєте дуже гарячу воду, ви їх вбиваєте і, отже, вони втрачають ефективність. Ідеальною температурою для активації бродіння є тепла (можна вкласти палець, не обпекуючись), оскільки, якщо температура перевищує 35-45 ºC, вона стає занадто слабкою або інактивованою.
Ви використовували багато рідини в суміші
Надлишок рідини забезпечує надмірно еластичне тісто, яке може провиснути в процесі виготовлення хліба. Як наслідок, у результаті ви можете спекти хліб.
Пам’ятайте також, що зазначені інгредієнти слід використовувати для приготування пухнастого та смачного хліба. У хлібі з клейковиною силове борошно є одним з найважливіших елементів рецепту. Дізнайтеся, що таке борошно міцності та для чого воно використовується, натиснувши посилання.
Він місився занадто довго
Безумовно, у світі випічки та випічки все базується на формулах та техніках, оскільки вони забезпечують збалансованість приготування. Виготовлення хліба це дуже добре ілюструє, оскільки ми завжди чуємо про важливість хорошого замішування.
Хоча для отримання хорошого хліба ми мусимо довго обробляти тісто, не бажано перестаратися. Чому? Якщо ви обробляєте тісто занадто довго, відбувається механічний розпад клейковини, що спричиняє втрату газифікації протягом періоду бродіння (коли формується тіло хліба) і спричиняє руйнування кінцевого продукту.
Ви будете знати, що можна припинити замішувати, коли тісто має еластичну текстуру і вигляд гладкий, тому тепер ви знаєте:добре вимісити, але без перебільшення!
Хліб випікали до закінчення часу бродіння
найкращий час для випікання хліба Це коли тісто піднімається в процесі бродіння. Його не слід випікати раніше, коли дріжджі неактивні, а також набагато пізніше, коли відбувається надмірне бродіння.
Таким чином, тісто під час випікання правильно піднімається. Уявіть, як ваше тісто є американськими гірками, воно піднімається вгору, а потім може лише опускатися, тому ви повинні випікати його в потрібний час, а не до, не після.
Температура та вологість можуть повалити хліб
Як ми вже обговорювали на початку, дріжджі представляють одну з найпоширеніших проблем у процесі виготовлення хліба. Одним з факторів, який найбільше впливає на бродіння, є температура навколишнього середовища. Якщо ми не знаємо, як адаптувати інгредієнти до температури, це також вплине на хліб, який ми готуємо.
Щоб проілюструвати це краще, скористаємось цим прикладом: якщо хліб виходить ідеальним взимку або в холодному кліматі з певною кількістю дріжджів, цілком можливо, влітку або в жарку погоду він тоне, якщо ви використовуєте ту саму кількість. Яке рішення? Дуже просто, кількість бродіння зменшується (На 1/2 чайної ложки менше) і охолоджуйте рідини в холодильнику перед використанням (вони будуть нагріватися під час приготування).
Порада: В ідеалі дріжджі слід змішувати з теплими або теплими рідинами (ні холодними, ні дуже гарячими).
Температура випікання була недостатньою
Хоча температура печі не є прямою причиною потоплення хліба, вона може суттєво вплинути на його ріст. ідеальна температура для випікання хліба він міститься приблизно в 180-220 ºC у домашніх печах.
Якщо ви використовуєте цю температуру, всередині утворюються гази, які допомагають хлібу кількома способами:
- Вони сприяють їхньому хорошому розвитку.
- Вони утворюють товсту кірку.
- Вони сприяють хорошій крихті.
В ідеалі починати з високої температури на початку, а в міру того, як процес випікання прогресує, зменшувати її. Також дуже важливо, щоб духовка була попередньо розігріта заздалегідь (10 хвилин).
У світі випічки та випічки температури завжди дуже важливі. Якщо у вас є проблеми, оскільки ваші рецепти тортів теж не зростають, можливо, це проблема. Увійдіть у нашу статтю. Чому б вам не підібрати торт і не знайти більше інформації та кулінарних прийомів, щоб спекти, як фахівець.
Нестача пари може пошкодити структуру хліба
Незважаючи на те, що пара не має такого великого впливу, як інші фактори, коли справа доходить до розуміння чому хліб тоне, дуже важливо отримати кінцевий продукт з хорошою структурою. Пара дозволяє нашому шматку, особливо на початковій стадії варіння, правильно відповідати процесам желатинізації та карамелізації.
Що це забезпечує? Кінцевий продукт із стійкою, але гнучкою скоринкою, хорошим обсягом та вишуканим смаком.
Що може статися, якщо ви не використовуєте пар? Якщо ви вставляєте хліб, і його попередньо розігріли до дуже високої температури, і в ньому немає пари, скоринка хліба дуже швидко застигне, ускладнивши збільшення його обсягу. Отже, ви отримаєте сухий і компактний хліб.
Чи знаєте ви потенціал своєї духовки?
Нарешті, щоб мати можливість правильно поводитися температура хліба, ми повинні повністю знати свою піч, незалежно від того, чи будемо ми готувати ароматний хліб, чи будь-який простий кондитерський рецепт. Домашні печі не схожі на промислові, оскільки їх температура є більш неточною. З цієї причини інтенсивність нагрівання кожної печі різна.
Щоб усунути цю проблему, ми повинні адаптувати температуру кожного рецепту до роботи нашої духовки. Ви можете зробити це, провівши деякі попередні тести приготування, поки не зрозумієте.
Тепер, коли ви знаєте всі помилки при приготуванні хліба, знайдіть борошно, увімкніть духовку і продовжуйте і спробуйте наш рецепт домашнього хлібного хліба. Покажіть нам свої навички випічки в коментарях!
Якщо вам сподобалася стаття Чому хліб опускається в піч, Пропонуємо ввести нашу категорію трюків та прийомів.