26 травня я був на заході Naukas в рамках Міжнародного конгресу самоконтролю та безпеки харчових продуктів, KAUSAL 2016, в якому я виступив з доповіддю для підлітків. Я скористався нагодою, щоб сказати вам щось дуже особисте, турботу, яку я прослідував на всіх етапах свого життя. Я знаю, що багато підлітків переживають те саме, тому я вирішив, що це був ідеальний привід розповісти про це.

товстію

Я не підготував жодних слайдів, щоб сказати вам це. Я збирався поговорити з вами про частину своєї історії протягом декількох хвилин. Я хотів, щоб вони дивились мені в очі, щоб зрозуміли, що харчові звички не є другорядним питанням, а впливають на кожен день нашого життя.

Я почав з того, що сказав їм, що збираюся щось визнати вперше.

Я не пам’ятаю, щоб у моєму житті не було жаху через свою вагу. Можливо, ви думаєте, дивлячись на мене, що я людина нормальної ваги. Зараз уявіть мене на 15 кг менше.

15 кг - це багато, і уявляючи, що ви, можливо, бачите людину, безсумнівно хвору, але це не те, що відчували люди, які мене бачили. Дивовижно в ті часи те, що вони сказали мені, що я чудова в цьому аспекті, що одяг мені феноменально підходить, що я краща, ніж будь-коли. Я теж так думав. Одяг, який я раніше не наважувався одягнути, тепер змусив мене почувати себе в безпеці. Здавалося, все йшло нормально, за винятком того, що я зробив, щоб тримати себе таким худим.

На той час мої уявлення про харчування були абсолютно елементарними, тому мої здогадки базувались на вживанні дуже мало і лише низькокалорійної їжі з низьким вмістом жиру. Він їв дуже мало, правда в тому, що він практично нічого не їв. Він також багато займався спортом, більше, ніж мав би мати. Мої поїздки на велосипеді стали ненависною рутиною, заснованою на споживанні калорій, щоб я був струнким.

Але вона була вродлива. Всі це говорили.

Y Я хворів.

Зі мною теж сталося навпаки. Уявіть мене на 15 кг більше. 15 кг - це багато. Якщо ви уявите мене, то побачите людину, яка, очевидно, має зайву вагу. Реальність така, що на 15 кг більше - це не щось таке перебільшене, як може здатися, особливо для людини мого зросту (175 см). Хоча це не було перебільшено, Я погано виглядала і хотіла схуднути, не заради здоров’я, що на той час мене хвилювало не те, а заради естетики.

Мама вирішила взяти мене до лікаря, і в охороні здоров'я вони скерували мене до ендокринолога. Я це пам’ятаю ендокринної він виміряв мене, зважив і сказав "у вас залишилось 10 кг", тому він відкрив свою шухляду і дав мені фотокопію з скільки кілокалорій на день дієти, з двома-трьома варіантами кожного з трьох щоденних прийомів їжі, який він повинен був продовжувати, поки він не стане на 10 кг легшим.

Щоб адаптуватися до цієї дієти, мені довелося їсти різні речі від решти моєї родини, і, правда, вони також були неапетитними. Все повинно було бути приготованим або сирим, і я мав зважувати 25 г хліба на кожен прийом їжі. Пам’ятаю, мама придбала маленьку кухонну вагу.

Їсти стало неприємно.

Мені вдалося досягти ваги, яку запропонував ендокринолог, але моє занепокоєння все ще було. А тепер що мені робити? Якщо я буду їсти те саме, що їв раніше, чи товсте я знову? Ніхто не давав мені вказівок, і я недостатньо знав, щоб наважитися змінити свої харчові звички.

Харчувався нормально. Я маю на увазі, що я їв те, що їла решта моєї родини, ні більше, ні менше, але вони були худі. Я не їв ні солодощів, ні булочок, ні гамбургерів, ні фаст-фуду. Я не їв більше, і не їв того, що всім відомо, що відгодовується. Я продовжував позбавляти себе тієї їжі, яку ми традиційно розуміємо як відгодівлю. Я дивився на калорії та особливо кількість жиру.

Завдяки вивченню хімії я зміг зрозуміти деякі аспекти метаболізму, які допомогли мені зробити висновок, що може бути, що зі мною відбувається. Хіміки багато вивчають біохімію, і це дозволяє нам зрозуміти, в що перетворюється їжа, яку ми їмо.

Першою концепцією, яку я вивчив і яка послужила основою для розуміння того, що не так з моїми харчовими звичками, був глікемічний індекс (ГІ).

Існує ряд продуктів, багатих вуглеводами, таких як хліб, макарони, рис, взагалі все, що перетворюється на борошно або виготовляється з борошном, а також цукор. Вуглеводи цих продуктів вони в підсумку перетворюються на глюкозу. Глюкоза проникає в кров, і клітини забирають її завдяки інсуліну, який діє як запірний кран.

Коли ми їмо вуглеводи, перше, що робить організм, - це запас глюкози у формі глікогену, як у м’язах, так і в печінці. Як тільки ці резерви заповняться, надлишок глюкози перетворюється на жир в адипоцитах.

Є продукти, які поступово виділяють цю глюкозу в кров, завдяки чому клітини без проблем управляють тією глюкозою, яка поступово доходить до них. Їжа, яка виділяє глюкозу таким чином, потроху називається продукти з низьким глікемічним індексом. Як правило, це продукти, які містять клітковину, наприклад, цільні зерна, або фрукти та бобові.

Є продукти, які, навпаки, раптово виділяють глюкозу в кров, так що клітини не можуть впоратися з такою кількістю глюкози за такий короткий час, а рівень інсуліну стрімко зростає. Їжа, яка виділяє глюкозу, як ця, відразу, - це продукти з високим глікемічним індексом. Вони є продуктами, виготовленими з рафінованим борошном, які не містять достатньої кількості клітковини і, насамперед, продуктів з доданий цукор.

Це робить кілька речей: надлишок глюкози, з яким клітини не справляються правильно є що він в кінцевому підсумку перетворюється на жир і, крім того, після раптового підвищення рівня глюкози в крові ми також зазнаємо раптового падіння, що змушує почувати голод. Це одна з основних причин надмірна вага, з ожиріння і з діабет ІІ типу.

Перше, про що я подумав, це те, що я майже не мав цукру. Можливо, колись ви додавали цукор у чай, каву чи йогурт, але нічого іншого. до Я зрозумів, що споживаю більше їжі з цукром, ніж я собі уявляв.

Найкращий спосіб дізнатись, що є в їжі перевірте свою етикетку. Список інгредієнтів відображається на етикетці в порядку їх кількості. Якщо цукор знаходиться у верхній частині списку, це тому, що він є основним інгредієнтом. Інша інформація, яка з’являється на етикетці, - це інформація про харчові продукти, де з’являється кількість кожної групи продуктів харчування, і зазвичай існує розподіл кількості вуглеводів, що складаються з цукру.

Деякі продукти, які здаються не особливо солодкими, містять несподівану кількість цукру. Наприклад, звичайне печиво містить в середньому 25 г цукру на 100 г печива (3-5 печива). 25 г цукру - це 5 пакетиків цукру. Ми поглинаємо в порядку п’ять пакетиків цукру щоразу, коли ми беремо від 3 до 5 нормальних печива.

У пластівцях для сніданку також є цукор, безалкогольні напої містять багато цукру, від 25 г до 75 г на банку. Навіть соуси містять цукор, соки, деякі ковбаси ...

Що містить більше цукру, це те, що традиційно розуміється як "їжа для сніданку".

Я почав це розуміти моя звичайна дієта насправді була дієтою, завантаженою цукром і це було основною причиною того, чому він товстів і чому, за кілька годин після їжі я знову зголодніла.

Моя нормальна дієта була такою ж, як і у більшості людей. Він снідав кашами для сніданку, або печивом, молоком з какао ... На обід він міг би стейк з картоплею та хлібом, іноді білий хліб та інший раз, нарізаний хліб - який зазвичай містить доданий цукор на додаток до рафінованого борошна, або макарони, або риба з чіпсами ... А на вечерю зазвичай бутерброд чи бутерброд. Це не здається надуманим, за винятком того, що під час усіх прийомів їжі я вживав надлишок вуглеводів, що значно перевищує решту груп продуктів і, перш за все, доданий цукор. Було додано цукру у все, що я їв на сніданок, у хліб на обід і вечерю ...

Дуже складно змінити звички, які стосуються того, що ми робимо за традицією. Наприклад, традиційна річ - снідати те, що передбачається на сніданок.

З роками я змінював свої харчові звички і звик до них. Перше, що не відчувати, як "я на дієті". Розуміння того, що дієта - це спосіб харчування для схуднення протягом декількох тижнів або місяців, є помилковим. Ідеал - навчитися їсти і те, що звички здорового харчування є частиною нашого повсякденного життя. Цього важко досягти.

Зараз я думаю, що можливо У мене не було б цих проблем, якби в громадському здоров’ї були дієтологи-дієтологи Щоб вони могли пояснити мені, що я роблю не так і як поліпшити свої звички. я думаю що Було б корисно, якби вони навчили мене їсти в школі, навіть читати етикетки на продуктах, знати групи продуктів харчування ... Нічого з того не робилося тоді, і майже нічого з цього не робиться зараз. У нас досі немає дієтологів-дієтологів у галузі охорони здоров’я, а підготовка, яку сьогодні отримують діти та підлітки, є недостатньою.

Наукова культура завжди важлива, і що стосується харчових звичок і, отже, нашого здоров’я, то це дуже важливо.

Ілюстрація обкладинки від Тамара Фейхоо Сід.

Поняття біохімії. Родні Боєр. Міжнародні видавці Томсона, 1999.

Вживання цукру для дорослих та дітей. Настанова. Всесвітня організація охорони здоров’я, 2015 рік.