Новини -20.01.2017
Марта Гараулет. Національна премія за здорову гастрономію 2015 р.
Це мене дуже схвилювало. Коли вони сказали мені, що я в Сполучених Штатах, і несподівано мені довелося приїхати за ним, що дозволило мені побачити свого чоловіка та відсвяткувати в Мадриді. Це була дуже гарна ніч, одного з тих днів, коли ви відчуваєте, що ваші зусилля того варті.
У своїй промові у збірці премії він говорив про середземноморську дієту як про одну з осей своєї роботи.
Як ви думаєте, ожиріння буде продовжувати зростати в Іспанії?
На жаль, я так думаю. Однак у США вже є позитивні дані, які вказують на те, що це значне збільшення ожиріння стабілізувалось, особливо у дітей, і ми сподіваємося, що те саме відбудеться і в нашій країні, але я думаю, що наразі ми будемо продовжувати набирати вагу.
В Іспанії нижчий рівень населення споживає більше нездорової їжі, чіпсів, солодких напоїв тощо, що усуває голод, але змушує нас набирати вагу та страждати від недоїдання. Трапляється, що ожиріння вперше супроводжується недоїданням, анемією, дефіцитом кальцію або вітамінів, і все це із надлишком енергії. Споживання калорій вище, ніж потрібно, але з низькою щільністю поживних речовин. Це щось нове.
Згідно з дослідженнями, які я зараз роблю в Гарварді, люди мають цілодобові ритми, запрограмовані на наші гормони та всі наші функції та органи. І у нас є центральний годинник, гіпоталамус, який організовує всі ці ритми. Зміна цих ритмів сучасним суспільством є однією з причин ожиріння, серед інших факторів, оскільки ожиріння є багатофакторною хворобою. Ми перевіряємо, чи ритми, пов’язані з травною системою та жировими відкладеннями, у більшій чи меншій мірі синхронізовані з часом їжі. Згідно з дослідженням, проведеним в регіоні Мурсія з 375 дітьми у віці від 7 до 12 років, попередні результати шокують. Ті, хто їсть після 14:00, товстіші; Тож те, що відбувається з дорослими, вже відбувається з дітьми.
Результати, опубліковані нами в 2013 році в Міжнародному журналі ожиріння, повторюються, показуючи, що з 420 дорослих ті, хто їв через 15 годин, втратили менше ваги на дієті для схуднення, ніж ті, хто їв раніше.
Ви маєте на увазі полуденну їжу?
Так, оскільки це основний прийом їжі, який забезпечує нам 40% енергії. Ні час сніданку, ні вечері не впливають на ожиріння як самі по собі, так і у дітей чи дорослих.
Як сон впливає на ожиріння?
Необхідно нормалізувати відносини з їжею, але важливо, щоб вдома існувала звична звичка. Подібно до того, як ми знаємо, що вам доводиться приймати душ щодня, пріоритетом є наявність структури їжі.
Коротше кажучи, я не вважаю, що будь-яка їжа повинна бути заборонена як така, але ми повинні розвивати здатність регулювати її споживання.