Що таке бурий рис?
Коричневий рис насправді такий самий, як звичайний білий рис, оскільки він походить з тієї ж рослини. Отже, окремого сорту коричневого та білого рису не існує, єдина відмінність полягає в способі його обробки. Неперероблений рис містить багато-багато шарів, і шари видаляються з нього у світлі того, який кінцевий продукт вони хочуть отримати. У випадку з коричневим рисом з рису видаляється лише верхній шар, тоді як у випадку з білим рисом - кілька шарів і найчастіше навіть полірування.
Недоліки обробки
На жаль, якщо ми видаляємо ці шари з рису, ми також видаляємо з ними багато цінних поживних речовин, і нічого не залишається, крім полірованого крохмалю. Але навіщо тоді це потрібно? Відповідь проста: рис у білому вигляді може зберігатися набагато довше, ніж коричневий. Незамінні жири в шарах можуть почати окислюватися під час обробки, коли вони потрапляють у повітря, що може спричинити швидкий псування рису.
Зручність переробників рису позбавляє нас, споживачів рису, багатьох позитивних ефектів. Це пов’язано з тим, що в процесі очищення видаляється 67% вітаміну B3, 80% вітаміну B1, 90% вітаміну B6 і 60% вмісту заліза в рисі. Під час обробки втрачається вся клітковина, як і незамінні жирні кислоти.
Користь коричневого рису
На щастя, якщо ми виберемо коричневий рис замість більш звичайного білого рису, ми зможемо уникнути недоліків зручності переробників рису.
Як готувати?
Готувати його слід по суті так само, як і білий рис, але оскільки зерна коричневого рису більш тверді, перед замовленням варто замочити їх у холодній воді на 25-30 хвилин. Таким чином, інакше 30-40 хвилин часу приготування можна скоротити на 5-10 хвилин.
Що стосується рецептів, то це залишається нашої уяви. Його можна споживати по суті так само, як і його білий аналог, як гарнір, різотто, рисові кульки, рисовий десерт тощо.
Інструкції щодо зберігання
Оскільки в шарах коричневого рису ще багато жиру, він також більш швидкопсувний. Не варто купувати їх багато вдома відразу, оскільки ці жири можуть затвердіти після декількох місяців зберігання. ПОРАДА: зберігання сирого коричневого рису в холодильнику може подвоїти термін його придатності!