Здоров’я та медицина Відео: Kuniyonu Baara груд. 23 '11 - Критика і Мала (лютий 2021)

наполовину

Кріс Крессер, MS, L.AC.

Автор: Кріс Крессер, MS, Лос-Анджелес, спеціальний для лікаря

Нещодавно я натрапив на матерію MotherJones.com під назвою "Майкл Поллан пояснює, що не так з палеодиєтою". Назва статті вводить в оману, оскільки вона була скоріше загальним підсумком порад пана Поллана про те, що він залишатиметься здоровим як конкретна критика дієти Палео. Насправді з п’яти аргументів статті лише два можна було зрозуміти як критику Палеї. Давайте розглянемо кожен із них і подивимось, чи варто в цій статті зробити перерву в дотриманні палео-дієти.

№1: М’ясо: Не завжди на вечерю

Пан Поллан зазначає, що не всі наші предки харчувались м’ясно важкими дієтами, і оскільки їм доводилося полювати на них, вони могли їсти лише епізодично. Це також нагадує нам, що м’ясо, яке вони їли, було диким, на відміну від кормової кукурудзи та круп, які сьогодні їли більшість американців.

Більшість експертів з палео, включаючи і мене, погоджуються щодо цих питань. Дієта Палео часто зображується як мультиплікаційна версія сама по собі, разом із печерами в стегнах, які їдять величезні шматки м’яса. Але якщо ви подивитесь на тарілку з типовою палео їжею, то побачите переважно (дві третини і більше) рослини: велику порцію огидних овочів (таких як брокколі, зимові овочі, салат тощо), де подають бульби крохмалю, як солодку картоплю, можливо, деякі фрукти або горіхи/насіння, а потім порція м’яса, риби або птиці. Можна навіть слідувати підходу Палео, не вживаючи м’яса. У мене є деякі пацієнти, які їдять лише рибу, молюски та яйця як джерело білка.

Крім того, вибір м’яса з пасовищ та дикої риби настільки часто, наскільки це дозволяють бюджет та обставини, є основним принципом підходу Палео.

Однак найважливіше питання - чи підтверджують наявні докази твердження пана Поллана про те, що вживання занадто великої кількості м’яса шкідливе. Ця ідея базується на двох твердженнях: що насичений жир, який він містить, закупорює наші артерії та викликає серцеві захворювання, і що це збільшує ризик раку товстої кишки. Тим не менш, останні дослідження не показали зв'язку між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями, а також не показали чіткого зв'язку між червоним м'ясом та раком.

Якщо м’ясо не викликає серцевих захворювань або раку, то чому б нам не їсти його регулярно - за умови отримання його з високоякісних джерел? Він багатий на високо засвоювані білки, вітаміни та мінерали, яких не вистачає більш ніж половині американців.

№2: Люди можуть жити лише хлібом

Цілком можливо, що люди виживатимуть лише на хлібі - але чи означає це, що це гарна ідея? (Люди також можуть вижити в СПАМ, але я цього не рекомендую.) Окрім проблеми непереносимості глютену (яка зачіпає кожного десятого американця), хліб не повинен бути основою нашого раціону, оскільки він є одним із найменш корисних речовин -щільну їжу, яку ми можемо їсти. Насправді навіть цільні зерна менш поживні, ніж усі види м’яса, морепродуктів, фруктів та овочів, горіхів та насіння, а молочні продукти та рафіноване зерно (як це можна знайти у більшості хлібів) знаходяться в самому кінці списку, лише солодощі та жири вище. Нарешті, хліб не містить поживних речовин, яких неможливо досягти у вищих концентраціях в інших продуктах харчування.

№3: їжте більше мікробів

Це не є критикою Палео, оскільки наші предки палеоліту споживали ферментовану їжу у великих кількостях (оскільки їм не вистачало холодильника), і експерти палео-дієти стверджують, що вони роблять те саме.

No4: Сира їжа для птахів (у будь-якому випадку її занадто багато)

Мене бентежить цей момент, оскільки Палео - це не сира їжа. Дієта Палео, як і більшість дієт, включає поєднання сирої та вареної їжі.

No5: Ви хочете бути здоровим? Кухар.

Це вагомий аргумент на користь палео-дієти, а не проти. Палео складається з справжньої, цільної, нерафінованої їжі та видаляє оброблені продукти, такі як борошно, цукор та промислові насіння. Якщо ви уникаєте рафінованої їжі, ви, природно, закінчите готувати більшість страв вдома.

Як бачите, мало що може перешкодити вам спробувати палео-дієту. Навпаки, пропозиції пана Поллана їсти більше мікробів, уникати занадто багато сирої їжі та домашньої їжі відповідають рекомендаціям Палео.