Ті, хто має особливий смак до м'яса і завжди шукає найкращі нарізки та найбільш підходящі способи їх приготування, знають, що нарізка м'яса з гарною мармуровістю це синонім соковитого м’яса, яке буде в захваті від смаку. Але що це за мармуровість і чому це так важливо?
Обидва питання мають справді просту відповідь. Перший - це те, що мармуровість просто стосується жир, що міститься в розрізі м’яса та між волокнами м’язів. Насправді, у високоякісному м’ясному зрізі повинно бути багато мармуровості, тоді як у нежирному зрізі зазвичай дуже легкий або не видно мармуровість.
Крім того, що стосується мармуровості, ми повинні знати, що жир повинен бути повністю білим і твердим, а найкраще те, що воно розподіляється по всій ширині та довжині нарізки м’яса.
Слід також розуміти, що більшість подібних типів порізів походить від тієї частини спини тварини, яка є частина, де м’язи дуже мало вправляються, якщо порівняти їх з іншими частинами, такими як ноги та плечі. На мармуровість впливають також надлишкові калорії в раціоні з яловичини, які зберігаються у вигляді жиру.
Причина, по якій це так важливо, доходить до моменту приготування їжі, адже поки м’ясо вариться, жир тане. Цей жир впливає на дві важливі характеристики: воно зберігає м’ясо м’яким і вологим, а з іншого боку, надає м’ясу кращий смак. Настільки, що більша частина смаку, який нам подобається настільки гарний наріз, походить не від самого м’яса, а від жиру, який воно має.
Тим не менш, ви вже це зробите без мармуровості м'ясо закінчиться сухим і несмачним, не дуже привабливий результат або його взагалі немає Навіть якщо ми маємо хороший розріз мармуровості, ми можемо отримати подібний результат, якщо не подбаємо про приготування їжі і не переваримо її.
До останнього, коли ми довго варимо м’ясо, жир має тенденцію відриватися, залишаючи м’ясо або кістку абсолютно сухими і несмачними. Отже, найкращий спосіб приготувати зріз - швидко запечатати його на сильному вогні, а потім готувати на середньо-слабкому вогні, поки він не досягне бажаного ступеня готовності.
Оскільки мармуровість м’яса складається практично з чистого жиру, ті, хто стежить за своєю вагою та дієтою, повинні споживайте цей вид мармурових вирізів помірковано і найпростіший спосіб досягти цього - меншими порціями.
- Різання яловичини - Гастрономія та туризм в гастрономічній Валенсії
- Різання свинини, її характеристики та зрізи TACISA
- Вони підкреслюють численні харчові переваги м’яса баранини у здоровому харчуванні
- Як приготувати домашні фрикадельки та хитрощі, щоб їх заморозити
- Як зберігати варену канадську яловичину