Свинина дуже універсальна завдяки різноманітній галузі застосування

Свинина є однією з найбільш повноцінних, має хороші харчові якості, дуже нежирна, більшість присутніх жирів ненасичені і багаті білком, калієм, залізом та селеном.

Жир - це поживна речовина, яка найбільше змінюється у свинині, а також залежить від виду, статі, віку та нарізки м’яса. Він знаходиться трохи нижче шкіри, так що певні порізи можуть його видалити. Слід враховувати, що методи вирощування та збереження цих тварин з часом змінювались, а калорійність їх м’яса була знижена. Крім того, було доведено, що деякі специфічні порізи цих тварин забезпечують менше холестерину, ніж червоне м’ясо.

свинини

ЧАСТИНИ:

Хвіст: Кінцеві хребці та хвіст тварини. Дуже смачний та медовий шматок, його мало цінують і в основному використовують у рагу та, меншою мірою, на грилі.

Хамон: Це верх задньої ноги свині, без стопи. Цілий цей шматок зазвичай використовують для виготовлення в’яленої шинки. Душка, стегна, кришка, кругла стійка, суглоби є частиною цієї частини. Шматки, з яких не роблять в’ялену шинку, зазвичай готують смаженими та запеченими.

Філе: Розташований між шинкою і попереком. Це нежирний і невеликий шматочок, який знаходиться на рівні поперекових ребер. Забезпечує соковите, ніжне і чисте м’ясо. Як правило, продається цілим. Філе їдять свіжим, смаженим цілим або філеним на грилі.

Поперек: Він проходить через верхню центральну частину тіла тварини і отримується шляхом відокремлення його від ребер. Це дуже пісне і смачне м’ясо. Застосовується смажене в духовці цілим або фаршированим шматочком і філе на грилі або на грилі.

Стейк: Вона відповідає частині філе та попереку поперекових хребців, прикріплених до кістки. Він забезпечує дуже хороше м’ясо, ніжне і чисте від сухожиль і нервів. Зазвичай їх смажать, хоча їх також смажать, і вони добре йдуть на грилі, тушковані ...

Бекон: Розташована в нижній частині центру тварини. Бекон - це спідниця з яловичини. Його використовують у свіжому вигляді для приготування рагу і зазвичай вживають смаженим або смаженим на грилі. Це також сировина для бекону.

Лезо: Вони являють собою верхні кінцівки передньої частини тварини. Це дуже соковите м’ясо. Він вважається низькоякісним, ніж задня киянка, але м’ясо у нього ніжне і соковите. Зазвичай його готують у вареному, смаженому або смаженому вигляді на рагу та мавританських шампурах.

Повітря: Росинка - це результат підшкірного жирового шару, який звисає під підборіддям свині. Це шматок з високим вмістом жиру. З нього роблять смужки, смажені на грилі, подрібнюють для крихт і готують у вареному вигляді.

Керівник:Продукт, отриманий в результаті поділу, зробленого біля основи потилично-атлоїдного суглоба. Він складається з наступних частин: кістки, маска, язик, щоки (печиво) та мізки. Сюди входить дуже желатинне та смачне м’ясо (морда, вухо та щоки). Можна смажити, смажити та готувати.

Стійка: Двадцять чотири кісткові дуги, по дванадцять з кожного боку, які тягнуться від одного хребця і збігаються, утворюючи стінки грудної клітини. Це дуже смачні хрящові кістки. Їх готують цілими (на грилі), запікають і ріжуть (рагу та в соусі).

Руки: Вони являють собою стопи передніх ніг. Дуже желатиновий і з великим відсотком кісток. Відмінно готуються на грилі або тушковані, але незалежно від того, як готується, важливо їх приготувати раніше.

Голка: Нежирне м’ясо, отримане з нижньої частини шиї. Для нього характерне дуже ніжне і жирне м’ясо. М'ясо, дуже придатне для покриття, тушкування або для фаршу.