У середньому європейці споживають близько 4 кілограмів смаженої кави на людину на рік, тому можна сказати, що популярний підбадьорливий інгредієнт є невід’ємною частиною нашого повсякденного життя на старому континенті. Давайте подивимося, що вам потрібно знати з точки зору здоров’я про цей напій гіркої смаку.
Створено: 30 квітня 2019 р., 11:54
Змінено: 8 травня 2019 р., 17:48
Перші поставки кави в XVII. Вони прибули до Європи в 19 столітті, а через кілька десятиліть кафе вже працювали в більшості великих міст. З тих пір кава стала важливим елементом нашої культури, і, крім духовно освіжаючої природи, вживання кави також стало визначальним явищем як соціальна діяльність. Будь то ділова зустріч чи зустріч сім’ї, багато часів ведеться за чашкою смачної кави. Підбадьорливий ефект напою добре відомий, але крім того ряд наукових висновків свідчить про те, що його споживання також може бути корисним для профілактики різних захворювань.
Цінні інгредієнти, крім кофеїну
Хоча більшість людей, мабуть, першими замислюються про кофеїн з точки зору інгредієнтів кави, насправді вміст хлорогенової кислоти в зернах кави в кілька разів перевищує вміст кофеїну. Більше того, ця сполука також відповідає за гіркий смак, точніше продукти її розпаду під час смаження, кавову кислоту та бурштинову кислоту. Чим темніше смажене, тим більше продукту розкладання, а отже і гірким буде готова кава пізніше. Цікаво, що згідно з дослідженням, опублікованим минулого року, яке аналізувало дані 400 000 британців чим більше хтось генетично чутливий до гіркого смаку кави, тим більше він йому подобається і шукає. Дослідники припускають, що це пов’язано зі своєрідним процесом навчання, при якому гіркий смак пов’язаний із позитивним, підбадьорливим впливом кави на мозок.
Що стосується фізіологічного ефекту, то існують дві сполуки, про які вже згадувалося Хлорогенова кислота та меланоїдин при подрібненні кави діють як антиоксиданти в лабораторних умовах. Однак науково ще не ясно, як цей ефект може виникнути під час звичайної кави. Однак відомо, що дитерпени у напої, кафефестол та кавеол при вживанні у більшій кількості можуть сприяти підвищенню рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ у крові. Важливо згадати, що ця небезпека особливо присутня у випадку з нефільтрованою кавою, оскільки через паперовий фільтр проходить лише невелика кількість проблемних інгредієнтів.
Кава має дуже низьку калорійність сама по собі, без цукру та молока, але має високий вміст калію, магнію та ніацину (вітамін В3). Деякі дослідження показують, що хлорогенова кислота уповільнює підвищення рівня цукру в крові після їжі та допомагає запобігти розвитку діабету 2 типу. Існують також наукові висновки, що вживання кави може бути корисним для профілактики хвороби Паркінсона, раку печінки та цирозу та раку прямої кишки, і що, всупереч попереднім уявленням, це не збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Кофеїн дме будильник
Отже, хоча він має ряд потенційних позитивних наслідків для здоров’я, ми все ще п’ємо каву головним чином через її підбадьорливий ефект. І це завдяки кофеїну. Це пов’язано з тим, що сполука, що виробляється в нашому організмі, аденозин, відіграє важливу роль у розвитку сонливості. Кофеїн зв'язується з певними рецепторами цієї сполуки, не даючи йому мати седативний ефект. Зрештою, ми відчуваємо пильність та розумове освіження протягом приблизно 5-30 хвилин після вживання кави, і ефект може тривати до 12 годин.
Однак варто зазначити, що кофеїн, з одного боку, не замінює сон, необхідний для правильної щоденної регенерації організму, з іншого боку, його можна передозувати. У своїй резолюції, опублікованій у травні 2015 року Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановити все ще безпечну межу для щоденного споживання кофеїну на рівні 400 міліграмів на день для здорових дорослих, тоді як для вагітних жінок, верхня межа була встановлена на рівні 200 міліграмів професіоналами. І що це означає на практиці? Ну, середня чашка чаю містить близько 50, чашка довгої кави 90, міцний еспресо близько 80, коробка енергетичного напою також 80, а велика склянка кола містить 40 міліграм кофеїну. Також у шоколаді є значна кількість діючої речовини, особливо темного шоколаду.
Тому важливо зберігати помірність у вживанні кави. У всякому разі дві-три чашки на день точно не триватимуть, і насправді можуть мати сприятливий ефект не тільки для нашої розумової працездатності, але й для тривалого збереження нашого здоров’я. Нарешті, але не менш важливим є те, що кава - це і кулінарне задоволення, тому варто витратити час, щоб знайти той сорт, який найкраще відповідає вашому особистому смаку.