Багато людей, які намагаються внести зміни і їдять більше справжньої їжі, зізнаються: вони не можуть відкласти хліб. Крім того, той, який ми купуємо зараз, не такої якості, як той, який їли наші бабусі. Те саме трапляється і з вами?

Оновлено 30 серпня 2019 р., 09:55

залежні

Хліб є основною складовою дієти іспанців. Це правда, що в часи голоду та нестачі це було дуже важливо для виживання. Згідно з відомим дослідженням ANIBES (Антропометрія, споживання та енергетичний баланс в Іспанії), хліб - це їжа, яка вносить найбільше калорій до іспанців. Схід надмірне споживання хліба має дві проблеми: погана якість більшості хлібів, що продаються сьогодні, і те, що, коли ми їмо занадто багато хліба, ми перестаємо їсти здорову та захисну їжу, таку як фрукти, овочі, горіхи та бобові. Але якщо ми знаємо, що ця їжа не є важливою і що її якість залишає бажати кращого, чому б нам не перестати їсти хліб? Багато людей відповідають однаково: "Я не можу, мені це потрібно".

Хлібна залежність?

Дуже часто бувають консультації, і це неможлива місія - спробувати зменшити чи виключити хліб з раціону пацієнта. Люди, які часто їдять хліб, не можуть його класти. Вони стали "панаддиктами".

Навіщо гачок?

Наша нервова система має рецептори, звані "опіоїдними рецепторами", які можуть з'єднуватися з опіатними речовинами, здатними знеболити і заспокоїти нас або викликати ейфорію в нашій нервовій системі, блокуючи і пом'якшуючи відчуття болю. Це трапляється, наприклад, коли ми робимо фізичні вправи, оскільки виділяються ендорфіни, які дають нам таке відчуття благополуччя. Існує також інша опіатна речовина, пов’язана із залежністю, і це не хто інший, як дофамін. І все це пов’язано з хлібом.

Чи краще квашений хліб, чи це чистий маркетинг?

Чи є хліб наркотиком?

Ну майже. Є дослідження, які припускають, що під час перетравлення клейковини її пептиди (тип молекул) можуть мати здатність активувати наші опіоїдні рецептори, і це може спричинити ефект звикання. Ці пептиди відомі як екзорфіни глютену і були знайдені в крові людей, хворих на целіакію, а також є дані у дослідженнях на тваринах

Вразливий кишечник

Хоча ми повинні бути обережними, оскільки це не було підтверджено у людей, ми знаємо, що для дії цих екзорфінів клейковини вони повинні перетнути один із захисних бар’єрів головного мозку, який зустрічається у целіакії. Це здається обнадійливим, оскільки, якщо наш кишечник здоровий, а ми не целіакія, екзорфіни не можуть «нашкодити нам».

  • Проблема в тому, що ми все частіше погано поводимося з нашою травною системою. Стрес, поспіх, глютен, деякі ліки та ультра-оброблені препарати загалом послаблюють кишковий бар’єр і роблять його проникним для зовнішніх агресій.

Це так добре

Окрім самої клейковини та екзорфінів, існують і інші характеристики хліба, які роблять його «звиканням», наприклад, його пухнастість і хрустка скоринка. Дослідження серед дітей, що страждають ожирінням, показало, що найбільше звикаючих продуктів було морозиво, шоколад, чіпси, газована вода і, звичайно, білий хліб.

Дуже неякісний хліб

Незважаючи на те, що дослідження трохи заплутані, очевидно, що існує багато свідчень людей, які заявляють про залежність від хліба. Однак мало хто захоплюється необробленими продуктами, такими як перець або нут. Це не може бути випадковістю, так? Що ще гірше, хліб, який ми знаємо сьогодні, не той, який їли наші бабусі. Цей хліб завантажений рафінованим борошном без клітковини, рафінованих олій і має більший вміст клейковини. Крім того, харчова промисловість намагається продавати нам «цільнозерновий хліб», який є не що інше, як рафінований хліб з деякими висівками. Але зараз, з новими правилами, це, здається, буде змінюватися.