Це вид, який на сьогодні найбільше ловить рибальський флот Малаги, настільки, що становить 25,5% від загальної вартості рибного ринку провінції

Існує міфи та поширені вірування які досі діють у 21 столітті, і за ними пильно стежать багато людей з Малаги. Одне з цих висловів, досить поширене, це те, що стверджує сардини, головний улов рибного флоту Малаги, краще їсти їх місяцями без помилок, Як і молюсків, їх краще їсти в ті місяці, де є р, або що восьминіг краще взимку, ніж влітку. Але навіщо сардини, настільки популярні в Малазі, що і в шампури, вони краще в період з травня по серпень, а не з вересня по квітень, тобто місяці, в яких є буква "R". Чи є це твердження науково обґрунтованим?

краще

Перше, що слід чітко пояснити, це те, що можна їсти цілий рік. Сардини - це найвища блакитна риба, дуже поживна та має багато переваг. Це джерело білки, омега-3 жирні кислоти, фосфор, селен, йод, вітамін В12, В6, ніацин та вітамін D. Але найкраще те, що їхнє м’ясо смачне і багате жиром, а саме жир надає речам смаку. Поряд з анчоусом, ще одним з видатних виловів флоту Малаги, це одна з найбільш репрезентативних і здорових блакитних риб іспанської гастрономії.

Це може вас зацікавити

Внесок поліненасичених жирних кислот омега-3 на одну порцію майже охоплює 100% рекомендованих харчових цілей для щоденного споживання населення. Білки, що мають високу біологічну цінність, вносять значний внесок у їх щоденне споживання.

Що стосується мінералів, фосфор є основним мікроелементом - їстівна порція порції сардин покриває 100% рекомендованих добових норм споживання (ІЧ/добу) для чоловіків та жінок -. Далі йдуть селен, йод, залізо і магній. Серед вітамінів є деякі групи групи В, такі як В12, В6, ніацин. Сардини також містять значну кількість жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін Е, і дуже важливий вітамін D. Зі свого боку, цей вітамін сприяє засвоєнню кальцію та його фіксації в кістці, а також регулює рівень кальцію в крові.

То чому ця популярна приказка?

Сардини харчуються планктон фільтруючи воду, яка потрапляє через рот, за допомогою своїх зябрових граблів, і вона також може безпосередньо полювати на дуже дрібну здобич. Усередині планктону він харчується обома фітопланктон (динофлагелати та діатомові водорості), а також зоопланктон: мікрозоопланктон (личинки багатощетинків, мохоподібних, копеподів, форамініфер тощо) та макрозоопланктон (нематоди, поліхети, десятиногі, кетогнати, яйця риб тощо). Личинки та неповнолітні риби також включені у свій звичний раціон.

Ну, це причина, чому сардина найкраща влітку. Влітку це коли вони мають вищий індекс жиру, що підкреслює смак та аромат їх м’яса. Саме в цей час, із збільшенням температури поверхневої води, коли планктон стає більш рясним. Сардина перегодовується, відгодовує і відгодовує епідерміс. Жир на грилі зріджується, збільшуючи смак його м’яса. «У ньому більше жиру, оскільки він з’їдає більше, оскільки при підвищенні температури води розмноження планктону збільшується. Сардини їдять надмірно і зберігають більше жиру, жиру, який використовується в репродуктивний сезон, який зазвичай буває взимку ", пояснює біолог і член Кабінету природознавства Axarquía-Ecologistas en Acción, Рафаель Юс.

Те саме запевняє директор Океанографічного центру Малаги Хорхе Баро. «Це влітку, коли в ній найбільше жиру. Резерв для розмноження. Це також пора року, коли їжа є найбільш доступною ».

Президент Конфедерації рибальських гільдій Малаги Мігель Анхель Кармона, згадай ще одну приказку серед морських людей. «Завжди говорили, що це починається з 23 червня, у ніч на Сан-Хуан, коли сардина вражає завдяки накопиченню жиру. Цей жир втрачається взимку від нересту ", - говорить він. За словами Кармони, сардина - це вид, який цілий рік ловлять на узбережжі Малаги влітку - це той зайвий жир, жителі Малаги це цінують краще. "Це не означає, що взимку хороший шашлик також не є вражаючим", - каже він.

Сардина - це вид, який найбільше ловить флот Малаги. У 2017 році було виловлено майже три мільйони кілограмів (2984862 кіло). Це становить 43,5 відсотка від загального вилову (7 023 948 кілограмів). Його ринкова вартість досягла 5 673 266 євро, що становить понад 25 відсотків від загального обороту сектору (22 334 567 євро). Це дає уявлення про величезне економічне значення, яке воно має для рибного сектору Малаги. У Малазі сардини ловлять гаманцями. Виловлюється протягом усього року, хоча максимум досягається в період із серпня по жовтень та в зимові місяці (січень та лютий), причому в останній період врожайність нижча, ніж восени.

Сардина (Sardina pilchardus) - пелагічний вид, що належить до родини Clupeidae (Clupeidae), однієї з найпоширеніших груп риб, поширених у всьому світі. Його промисел дуже важливий з економічної та харчової точки зору. Середній біологічний зріст становить від 17 до 18 сантиметрів, якого вони досягають через 2-3 роки. Улов сардини довжиною більше 20 сантиметрів і віком до 3 років дуже рідкісний, коли він може досягати до 25 сантиметрів.

Це статова риба, яка утворює великі школи чи школи, завжди шукає найтепліші води з найвищим ступенем солоності. За поведінкою пелагічний, він може досягати 150 метрів в глибину, хоча зазвичай він знаходиться в межах 25-30 метрів вдень і досягає 15-30 сантиметрів вночі. Ареал його поширення дуже широкий, простягаючись від Атлантичного океану до Тихого та Індійського океану.

Є підвид, який мешкає в Атлантиці, та інший типовий підвид Середземномор’я. Він розташований майже у всіх рибальських портах андалузького узбережжя, хоча в портах Чіпіона, Таріфа та Рокетас-де-Мар його присутність обмежена або нульова.

Вік статеве дозрівання Це один рік життя, а його вікова межа - десять років. Яйця, відкладені сардинами у відкритому морі, запліднюються спермою самців, яка одночасно її виділяє. Кожна самка відкладає їх мільйони, і мало хто з них приносить свої плоди. ембріональний розвиток триває приблизно 15 днів при середній температурі 15 ° C.

У західному Середземномор'ї період розмноження проходить з початку осені до кінця зими, тоді як в Атлантиці він довший і триває майже цілий рік.

Розмножується на дні континентального шельфу, де відкладає яйця, які пізніше, приблизно на початку року, піднімаються на поверхню і спливають. Несучість (від 50 000 до 80 000 яєць/рік) відбувається у прибережних водах, інкубація ембріона приблизно через чотири дні, залежно від температури води. Личинки спочатку живуть в океанічному пелагічному житті, але коли вони досягають приблизно 2 мм, вони йдуть до укриття в затоках і в отворах.

На ринках можна знайти інші подібні Клупеїди, які можуть замінити сардину (Sardina pilchardus), наприклад, алаха (Sardinella aurita) або в балтійських країнах кілька (Sprattus sprattus). На Канарських островах є також Сардинела maderensis, комерційне найменування якого - Мачуело і яке, часом, замінює сардину.

Більше ніж півмільйона тонн між Атлантикою та Середземним морем, особливо Марокко, Іспанія, Італія та Франція. У портах Кадіс, Барбате, Пунта-Умбрія, Малага, Калета-де-Велес та Адра обсяг вилову цього виду становить близько 70% від загального вилову андалузького узбережжя. Тільки Калета де Велес минулого року виловила 996 264 кілограми, що становить 33,66% від загального вилову (2 959 438).

Світовий вилов у 2015 році досяг 4 088 785 тонн. Основним виробником є ​​Марокко, яке займає 22% від загальної кількості виловлених сардин, потім Філіппіни - 9%. У 2015 році Іспанія виловила 37 735 тон сардин проти 49 024 у 2013 році.

Домашнє споживання свіжих сардин в Іспанії вище, ніж споживання консервованих. Споживання свіжих сардин на душу населення у 2016 році становило 0,63 кг/жителя/рік, а консервованих сардин - 0,24 кг/жителя/рік.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами