Мінімальна маса забою великої рогатої худоби становить 300 кілограмів, але для жінок важче досягти цієї ваги, і вони роблять це, додаючи жир. Споживач втрачає і втрачає виробничий ланцюг.

жиром

Ось так виглядає м’ясо телиці, яке довелося змусити до 310 кілограмів.

Аргентинці так легко визначити речі, як м’ясний нарізок із занадто великою кількістю жиру. Ми експерти у пошуку потрібних шматочків, не надто жирних і не надто худорлявих, і вимагаємо, щоб м’ясник магічно працював лезом, щоб згодом гриль отримав усі оплески. Але парадоксально, нинішня політика забою яловичини підриває доступність ідеальних скорочень, генерує перегодовування половини великої рогатої худоби і негативно впливає на прибутковість м’ясного ланцюга.

“Тварини спочатку дають більше м’яса, ніж жиру, але в підсумку пропорція змінюється на протилежну, і на кожен доданий кілограм 70 відсотків становить жир. Сьогодні є багато самок, які закінчили б до 270 кілограмів, і вони змушують її досягти 310, з якими вартість зростає і додається багато жиру", Пояснює Густаво Суелдо, консультант з виробництва фуражних ферм, додаючи, що ринок карає надлишок жиру, який концентрується між м'ясом і ребром, і який м'ясник повинен потім видалити з порізів.

Густаво Суелдо, бізнес-консультант по заготівлі.

Причиною цього явища є правило, що діяло з минулого року, згідно з яким мінімальна вага для відправлення худоби на забій становить 300 кілограмів (165 кілограмів яловичини з кісткою). Проблема в тому правила не розмежовують чоловіків та жінок, і як пояснюється зарплата, самці та самки мають різну швидкість відгодівлі. «Самки, за своєю природою, товстіють раніше, ніж чоловіки, вони мають нижчий темп росту, при однаковому прирості ваги самець робить більше м’яса, ніж самка. Певній категорії жінок дуже важко досягти такої ваги », - каже фахівець.

Забійна вага - це питання, яке є центром дискусій у всьому м’ясному ланцюзі, основною метою якого є збільшення виробництва м’яса, щоб задовольнити зростаючий експортний ринок, не нехтуючи завжди важливим внутрішнім попитом. Ось чому накладаються мінімальні ваги роботи, але з виробничого ланцюга вони стверджують, що те, чого не вистачає, є іншими більш фундаментальними стимулами.

Норма відгодівлі самців і самок.

"Ми всі хочемо давати більше кілограмів на тварину, але цього неможливо зробити на основі втрати прибутковості. Вам доведеться змінити спосіб структури виробництва та збуту, щоб додавання більше кілограмів було виправданим. Зростав експорт корів, які є товаром, і що повинно зростати, це експорт бичків, які є товаром обміну. Це має бути бізнес, щоб змусити більше керувати. Ми повинні працювати над тим, як Аргентина може мати доступ до тих ринків, які платять більше за яловичину. Для цього слід створити кращі системи простежуваності, сертифікувати процеси, укласти комерційні угоди ... », - говорить Суелдо.

А щодо сектору кормів, який є його спеціальністю, він докладає, що в Аргентині недостатньо вирощуваних полів, що це не те, що працює масово, тому годівниці змушені купувати легших тварин і додавати їм необхідні кілограми в загонах щоб досягти мінімуму роботи.

Таким чином, як наслідок заходу, який помилково відповідає вимогам до гендерної рівності, м’ясо стає жирним.