Чому надлишок цукру не перетворюється на жир, але все одно може зробити вас товстим

Традиційна дієта в Японії та інших країнах Азії базується на білому рису. Очищене і промите рисове зерно, як його їдять у цих країнах, переважно є крохмалем і має високий глікемічний індекс. Однак його населення залишається незначним, і, незважаючи на надходження західної їжі, рівень ожиріння залишається набагато нижчим, ніж у Європі чи США.

надлишок

Якщо ми віримо в дієти з низьким вмістом вуглеводів без нюансів, це не має сенсу. Білий рис швидко засвоюється і перетворюється у велику кількість глюкози, яка переходить у кров. Це спричиняє приплив інсуліну, через який клітини переходять у режим зберігання. Якщо глюкози більше, ніж потрібно вашому організму, то вона потрапляє в клітини жирової тканини і там стає жиром.

Врешті-решт це трансформація, яка відбувається в природі щодня. Бджоли виготовляють віск (жир) з меду (цукру). Свині жирують і накопичують бекон, навіть якщо їдять лише зерно (крохмаль). Цей процес добре відомий і називається de novo ліпогенезом, виробництвом жиру з цукрів, і в нашому організмі він відбувається в печінці або всередині жирових клітин.

Однак, даючи людям добровольцям надлишок цукру, було помічено, що він перетворюється в жир лише у дуже невеликій кількості, і що це відбувається в однаковій мірі у людей із ожирінням та худими. Автори дослідження виявили, що, незважаючи на те, що давали добровольцям 390 г цукру на день, він перетворювався лише на 3 - 8 грамів жиру. Організм вважав за краще використовувати надлишок цукру для палива, оскільки це ефективніше, ніж перетворення цукру на жир - складний і енергоємний процес.

Ця порівняно недавня модель використання палива в організмі людини виглядає приблизно так: ваше тіло воліє спалювати цукор, щоб спалювати жир. Якщо ви їсте і те, і інше (наприклад, пончик, піцу, печиво або майже будь-яку західну їжу), ваше тіло спочатку використовуватиме цукор для палива.

Ви завжди можете примусити машину. В іншому експерименті підліткам давали величезну кількість вуглеводів (7000 ккал, що еквівалентно майже двом кілограм цукру) на день протягом двох місяців. В середньому вони набирали 10 кілограмів жиру, незважаючи на те, що за цей час спожили лише 4 кілограми жиру з їжею, тому в цьому випадку ліпогенез відігравав важливу роль. Коли кількість їжі настільки збільшується, було доведено, що саме жирова тканина, а не печінка відповідає за перетворення цього цукру в жир. Однак ці екстремальні умови дуже важко знайти в харчуванні більшості людей.

Навіть якщо цукор не перетворюється на жир, це не означає, що він не набирає вагу, навіть побічно. Вуглеводи, особливо надлишок цукру, спричиняють високий рівень інсуліну. Це зупиняє окислення жиру в його слідах. Тобто, поки ми їмо цукор, ми не зможемо спалити свої відкладення. Як зазвичай, разом їсти жир і вуглеводи, щоб жир з нашої їжі зберігався.

Безумовно, вуглеводи самі по собі не роблять вас товстим, якщо немає також надлишкової енергії та циркулюючого жиру. З високим вмістом інсуліну та зайвими калоріями у вашій тарілці жирові клітини почнуть накопичуватися.

Ось чому немає великих відмінностей у тому, що стосується схуднення, між помірковано обмежувальними дієтами з високим вмістом вуглеводів, але з низьким вмістом жиру та дієтами з низьким вмістом вуглеводів та жирів. Обидва працюють, навіть якщо вони діють за різними механізмами. З високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів рівень інсуліну нижчий, і ви витрачаєте менше часу в режимі зберігання. З великою кількістю вуглеводів інсулін вище, але жиру мало для накопичення і вуглеводи, які ви їсте, майже не перетворюються на жир.

Це також пояснює парадокс японців. Незважаючи на дієту з високим вмістом білого рису, майже чистого вуглеводу, традиційна дієта мала дуже низький вміст жиру. У західній дієті поєднання вуглеводів і жирів робить їжу набагато смачнішою та звикаю, і їсти набагато легше, не усвідомлюючи цього.

Пройдіть тест: якщо ви їсте суху варену картоплю, ви дуже скоро втомитеся. Додайте сіль, олію, майонез або вершкове масло, і тоді історія змінюється: ви відразу подвоїте калорії на своїй тарілці, покращите смак і, якщо не будете обережні, зрештою з’їсте більше.

На чому все це ґрунтується?