Міністерство сільського господарства збільшило початкову суму субсидії на 700 мільйонів форинтів для виведення племінних биків до 892 мільйонів форинтів, враховуючи запити на підтримку, отримані від утримувачів м’ясної худоби. Вітчизняне м’ясо є конкурентоспроможним на міжнародній арені, але все ще мало платоспроможного попиту на найкращу якість вдома.

ринку

Ласло Левенте Тот, вівторок, 26 листопада 2019 р., 18:47

Яловичий сектор став найбільш динамічно розвиваючим сектором сільського господарства за останні роки. Популяція м’ясної худоби значно зросла завдяки хорошим ринковим можливостям та політиці підтримки. Хоча 20 років тому в Угорщині налічувалось 21000 корів м’ясної породи, у червні 2019 року їх було вже 164,7 тис., І ця кількість майже подвоїлася і зменшилася вдвічі з 2010 року.

У рамках цього вирішальним був і приріст поголів'я окремих фермерських господарств. Виробництво яловичого сектору значно зросло: виробництво яловичини на забій становило 99 тис. Тонн у 2018 році, що означає зростання на 23 відсотки з 2010 року. Минулого року вартість виробництва яловичини склала 91,5 млрд форинтів.

На ринку немає "справжньої яловичини"

Експерти кажуть, що модернізація управління пасовищами може призвести до подальшого кількісного зростання, хоча основною метою є якісний прогрес роками. Інше питання, що ринок яловичини досить непередбачуваний. Наприклад, нещодавно, турецькі покупці, які продають 80-90 відсотків яловичини за кордоном, майже зникли з угорського ринку, тому поціновувачі могли сподіватися, що, можливо, "справжня" яловичина частіше буде доступна у вітчизняних магазинах, крім м'яса молочних корів, що йдуть на бойню. Тоді цього не сталося.

Угорський ринок ще не платить за ціну яловичини, - пояснює поважний м’ясник у Будапешті, чому на ринку немає «справжньої» яловичини. У нього є - він вказує на прилавок, але він приносить його лише по п’ятницях, часто на замовлення, бо по суті навіть те, що він закінчує на вихідних, обмежене. Хоча в агломерації є купівельна спроможність, вони могли б придбати більше яловичини, але якщо вони зайві, вони вважають за краще брати мангалицю.

Угорцям потрібен брухт?

Як правило, яловичина в угорській м’ясній крамниці є м’ясом утилізованої молочної худоби, зазначив м’ясник. М’ясо вибракованої молочної корови також має свій власний - хоч і нижчий - ціновий ринок, зрештою, це також яловичина. Багато разів це можна помножити на яловичину, але все одно подвоїти. Саме тому сектор орієнтований на експорт.

У будь-якому випадку, попит на яловичину зростає в країнах, що розвиваються, і дуже примітно, що Угорщина роками стоїть на ногах у конкуренції з конкурентами Південної та Північної Америки.

Не все однаково!

Звичайно, не можна не помітити і той факт, що м’ясо справжніх м’ясних порід великої рогатої худоби - таких як херефорд, ангус, шароле, лімузин - не можна смажити з такою ж якістю та смаком, як, наприклад, молочні корови. Наприклад, м’ясо яловичини Ангус - це просто концепція серед любителів стейків: м’язові волокна тонко переплітаються з жиром та мармуром, тому вони не висихають під час смаження, а залишаються соковитими та м’якими.

Була б підтримка

Міністерство сільського господарства (Міністерство сільського господарства) цього року розпочало нову програму підтримки з метою підвищення ефективності виробництва м'ясної худоби та буйволів та генетичної якості стада. Міністерство сільського господарства виділило на функціонування схеми підтримки у 2019 році 700 мільйонів HUF. Міністерство вважає, що схема допомоги може забезпечити якісний перелом у галузі яловичини, що дозволить покращити як стандарти виробництва, так і ефективність.

У рамках програми можна виділити 750 000 HUF у випадку племінних биків для виробництва м'яса, 650 000 HUF у випадку угорських племінних биків м'ясного типу, 400 000 HUF у випадку угорських сірих племінних биків, 300 000 HUF у випадок розмноження бичків биків.