"Футбол - це наука", - каже Антоніо Ескрібано, лікар, відповідальний за планування харчування іспанської збірної, яка грає на чемпіонаті світу, і який стверджує, що для кожної посади існує різна дієта.
"Футбол - це наука", - каже Антоніо Ескрібано, лікар, відповідальний за планування харчування іспанської команди, яка грає на чемпіонаті світу, і який стверджує, що для кожної посади існує інший режим харчування.
"Футбол - це наука", - каже Антоніо Ескрібано, лікар, відповідальний за планування харчування іспанської збірної, яка грає на чемпіонаті світу, і який стверджує, що для кожної позиції існує інша дієта, "більше пов'язана з вуглеводами" у випадку півзахисника і більше багате на м'ясо у воротаря, "який використовує більше сили, ніж опору".
Ескрібано (Кордова, 1950) координував сферу харчування у понад двадцяти іспанських та європейських футбольних командах, де він розробив концепцію "харчової стратегії", засновану на використанні їжі відповідно до її функціональних можливостей для продовження зусиль гравців та вдосконалення ваше одужання.
Футбол "є найбільш виснажливим видом спорту", пояснив цей фахівець з ендокринології та спортивної медицини, директор відділу харчування, обміну речовин та складу тіла Іспанської федерації футболу (RFEF), на зустрічі з EFE у співпраці з платформою "М'ясо та здоров'я".
Щоб не залишити нічого на волю випадку, він закрив меню відбору в березні минулого року.
З: Наскільки важлива дієта у виступі футболістів?
A: Щось вирішальне. Футбол - це вид спорту, в який грають бігом. Отже, м’яз має рухову здатність розгортання, що вимагає палива, яке отримується з їжею. Футбольний матч триває 90 хвилин, і ви повинні пронести 100% пального до кінця, тому що 87-а хвилина така ж важлива, як і 2-а.
Крім того, сьогоднішній футбол став «атлетичним». Раніше Ді Стефано робив 5,8 кілометра за гру; ось що робить воротар сьогодні, 5 кілометрів. Півзахисник робить 12 або 13, суддя - 14. А сьогоднішні футболісти роблять від 150 до 170 спринтів високої інтенсивності. Футбол - це найбільш виснажливий вид спорту: для поповнення м’язових запасів глікогену потрібно три дні. Тому Чемпіонат світу триває місяць, а ігри проводяться раз на чотири дні.
З: Які міркування футболісти повинні враховувати щодо свого раціону?
A: У спорті важливим є глікоген, яким є вуглеводи (макарони, рис, картопля.). У людей є запас 380 грамів вуглеводів, які знаходяться головним чином у м’язах та печінці. Це паливо, що використовується в зусиллях високої інтенсивності, таких, що вимагають великої швидкості та потужності, таких як футбол. Коли вони виснажуються, організм використовує жири, але це «дизель», а не «бензин»: вони повільніші і не дозволяють таких блискучих зусиль.
З: І м’ясо?
A: М'ясо також має важливе значення, і воно повинно бути присутнім у дієті футболістів, оскільки воно містить білки, вітаміни та мінерали, які діють як коад'ювант. Але це не паливо, воно не використовується як таке для зусиль. І в ідеалі, дотримуючись «харчової стратегії», при якій їжа використовується для продовження зусиль або прискорення відновлення, є вживання її вранці або вночі.
З: У цій стратегії, про яку ви говорите, наскільки важливим є дитяче харчування?
A: Каша - це гастрономічна стратегія, яку я використовую. Я роблю їх із вуглеводами: рисова манна крупа, пшениця, навіть макарони або рис, але завжди все збивається, щоб організм засвоїв це раніше. Існує два типи травлення: механічне та хімічне. Механіка жує. Ніщо ціле не потрапляє в шлунок: чим більше руйнується, тим краще він засвоюється. Ось що роблять каші: знищують їжу та покращують засвоєння.
З: Але відчуття повноти не однакове, правда?
A: Відчуття ситості відчувається між 15 і 20 хвилинами після їжі. І справа не в шлунку, а в гіпоталамусі, і він активується через чверть години після прийому першого прийому їжі. Якби люди мали терпіння з’їсти трохи і почекати 20 хвилин, вони з’їли б половину. Якщо ви звикнете їсти мало, ви наповнюєте себе мало.
З: Чи повинні спортсмени також харчуватися п’ять разів?
A: Так, ви також повинні його розділити. Але це не п’ять прийомів їжі, зі столом і скатертиною, а скоріше п’ять-шість проміжків між одним прийомом їжі та іншим. Розподіл їжі - це головне, адже коли прийом їжі обмежений, організм засвоює його краще, і ви отримуєте менше жиру, ніж якщо ви їсте все відразу. А найсильніші страви слід робити вранці.
Хоча у випадку з футболістом має бути все навпаки: основним прийомом їжі має бути вечеря напередодні гри, адже саме тоді депозити потрібно заповнювати на наступний день. Одна справа схуднути, а інша грати у футбол.
З: Чи є різниця в дієті залежно від позиції, в якій грає футболіст?
A: Звичайно. Воротар, нападник, нападаючий або захисний півзахисник мають різні маршрути на полі та різні морфології. Півзахисник не може бути дуже мускулистим, тому що його шлях довший і йому потрібен більший опір, ніж сила, а отже, такий тип дієти, більше пов'язаний з вуглеводами і вищим рівнем жиру, ніж форвард, який має коротший шлях і може обійтися без трохи більше м’язового глікогену.
Вратар використовує більше сили, ніж витривалості, тому йому потрібно більше м’яса, і він використовує одну дуже важливу річ: мозок. Наприклад, при пенальті, яке триває 500 мілісекунд, воротар усвідомлює, що м'яч наближається до нього за 285 мілісекунд, але якщо він здатний протистояти інстинкту трохи постріляти, у нього на 50% більше шансів зупиняючи це. Для цього потрібно стимулювати сім областей мозку, і є такі продукти, як куркума, які їх активують. У футболі секунда - вісім метрів.
У чемпіонаті світу, який ми виграли, Ван дер Ваарт запізнився на 3 сантиметри на постріл Іньєсти, і якби воротар опустив руку на 2 градуси, м'яч впав би в землю.
З: Чи може дієта продовжити життя повноцінно функціонуючого футболіста?
A: Звичайно. Погане харчування, кількісно та якісно дефіцитне, впливає на травми. Є продукти, які втручаються в хрящі, зв’язки, м’язову структуру. У мене є дієта, коли спортсмен ламається, і навіть щоб запобігти цьому. Оскільки їжа - це не тільки калорії, але й додаткова цінність, яку вони мають для певних функцій.
Сьогодні всі футбольні команди мають своїх дієтологів. Шеф-кухар подорожує зі збірною Іспанії та наводить меню в порядку. Я надіслав страви на Чемпіонат світу з футболу в Росії в березні, і ми все детально підготували. Якщо гра відбуватиметься о 8 годині дня, ми повинні думати, в який час їсти, перекусити чи ні, в який час вставати, коли лягати спати напередодні ввечері. Все. Футбол - це фізіологія та хімія, це наука. І тому ми повинні вивчати його набагато більше.