Перша асоціація, яка виникає з часником, - це поганий запах. Особливо в роті, але також і в тілі, сморід залишається просоченим. Продукт алліцину, що утворюється під дією ферменту -алінази- на амінокислоту -алін-, спричиняє неприємне подальше дихання.

чому

Якщо часник варити, він випаровує значну кількість алліцину, тому не створює стільки запаху. Коли його не готують, натомість алліцин спричинює смерть на тілі. Як би там не було, окрім страждань за запах, як власних, так і інших, часник є важливою їжею в раціоні.

Алліцин, основний фітохімікат у часнику, крім того, що несе відповідальність за перенесення неприємного запаху, приносить багато переваг для здоров’я. Завдяки своєму антимікробному потенціалу та антиоксидантній здатності часник став основним продуктом для дому. Його наявність у раціоні підвищує імунітет і знижує артеріальний тиск і холестерин.

"Часник - антисептик, відхаркувальний засіб і сприяє хорошому кровообігу", розповів Infobae випускниця дієтології Марія Антонела Де Ламо (MN 8226). Незважаючи на низьку калорійність, їжа містить дуже високий вміст вітаміну С, вітаміну В6 та марганцю.

"Їх антиоксидантна здатність надзвичайно важлива. Вони зберігають природні бар'єри, втручаються в імунну систему і виконують роль захисних агентів від інфекцій", де Ламо вказав. Часник, у свою чергу, містить інші речовини, які зараз вивчаються на предмет їх ймовірних протипухлинних ефектів. Серед них - алілсульфіди, кверцетин та сірчаноорганічні сполуки.

Оскільки ферменти алліїн і аліїназа зберігаються в окремих відділеннях в зубчику часнику, лише після розрізання починається хімічний процес, який запускає алліцин. Щоб максимізувати користь часнику, найкраще подрібнити або порізати часник і дати йому відпочити 10-15 хвилин, перш ніж його проковтнути.

"Щоденне вживання часнику дає відчуття бадьорості", зауважив дієтолог. Незважаючи на численні переваги, зазвичай це їжа, яка мало враховується, і навіть спричиняє неприйняття. Різні дослідження показали, що кулінарія може різко зменшити її можливості. Один із них, зокрема, показав, що лише 60 секунд у мікрохвильовці або 45 хвилин у духовці блокують частину його антиоксидантної активності. Тому в якості розчину з’являється сирий часник.

Потім, Як включити їх у раціон? "Він може бути використаний як приправа для ароматизації м'яса, птиці та риби або соте з овочами у воку. Його можна подрібнити або нарізати та включити в тісто для піци, фокаччі або тістечок. Існує також можливість використовувати його для смакові олії; його можна наносити на брускетти, щоб приправити ", - рекомендує фахівець.