Альба, партнер та читач eldiario.es, Він написав нам такий електронний лист: "Я завжди чув, що свіжий сир, особливо сир Бургос, є найменш вгодованим і рекомендованим при дієтах. Але чому? Якщо молоко тут і в Лімі молоко, сир повинен бути таким самим, Я кажу, якщо вони не додадуть щось по дорозі. Ну, в основному я хочу знати, чому сир Бургос менш жирний, ніж решта, якщо це правда ".

чому

Десять питань навколо суперечок щодо збільшення споживання сирого молока

Дізнайся більше

Альба має рацію: молоко - це молоко в будь-якій точці світу, хоча деякі породи корів, такі як фрізькі, дають молоко з більшим відсотком жиру та білка, ніж інші. Але варіація, в принципі, не може вважатися значною залежно від тварини, тому молочний жир, саме те, що вносить більшу частину калорій, можна вважати фіксованою змінною.

Секрет (не) в жирі

За даними ФАО, жири становлять приблизно від 3 до 4% твердого вмісту коров'ячого молока, тому сир, який отримують шляхом згортання молока, повинен мати принаймні ті відсотки жиру, якщо не проводиться жодних додаткових процесів, таких як знежирення. 3-4% жиру - це відносно низький відсоток, який, здається, не повинен пропонувати велику калорійність.

Однак цього не трапляється у багатьох сирах, які є одними з найбільш калорійних продуктів у нашому раціоні, хоча це не означає, що вони не корисні для здоров’я. Насправді плавлені сири мають дуже високий відсоток жиру, що перевищує 35%. Сир чеддер У ньому 34% жиру та gruyère перевищує 32%.

Зі свого боку рокфор має більше 30% жиру і блакитний сирl вище 28%. Пармезан близько 28% і едам в 27, так само, як брі. Їх у списку жирних сирів дотримуються гауда з 27,5% жиру та проволон з 26,3%. Потім йде сир камамбер з 24.2 і свіжий сир з 23,8%. Нарешті, У сирі Бургос близько 15% жиру. Як ви пояснюєте ці відсотки, які визначають кількість калорій у сирі, якщо вони походять з одного і того ж молока?

Зцілення товстить

Відповідь - затвердіння сиру, або затвердіння, що є процесом, при якому весь сир еволюціонує із низкою ферментативних та окисних хімічних реакцій, крім втрати сироватки. І саме ця втрата сироватки є одним із факторів визначити вагу нетто що матиме сир і, отже, його концентрація жиру.

Свіжі сири згортаються, що втрачають першу сироватку, а потім споживаються у наступні дні у формі упаковки, яка їх містить. Вони мають трохи тістоподібної текстури, не стаючи твердими, іноді зернистими, оскільки вони все ще містять велику кількість емульгованої сироватки у своїй внутрішній частині разом із твердими речовинами. Це сири, в яких використовується певний об’єм молока.

Натомість у сирі, який проходить процес затвердіння, втрата сироватки або випаровування води Він дуже великий, а сир ущільнюється, стаючи більш твердим, до тих пір, поки не стане, наприклад, класичним вилікуваним манчим або чеддером. Вони є висококонцентрованими та жирними сирами, тому що для досягнення об’єму, який вони мають, потрібно було вживати значну кількість молока, значно більшу, ніж у свіжого сиру.

Сир, що прийшов від холоду

Нарешті, у нас випадок із сиром Бургос, який є протилежним: продукт зі смаком, дуже схожим на молоко та майже желатиновий, що можна вирізати пальцем. Це, м’яко кажучи, надсвіжі сири, в яких майже не виробляється антисироватка, а суміш набуває напівтвердої форми.

Очевидно, що це сири, які потрібно вживати за короткий проміжок часу, оскільки вони не мають затвердіння і дуже схильні до мікробів, враховуючи високий відсоток води та низьку концентрацію солей. Насправді, сир Бургос він народився не так, як оточуючі, набагато жорсткіше, або тверда паста, оскільки температура міста взимку зазвичай дуже низька, що робить це сприятливим для того, щоб сир зберігався довше днів без необхідності їх вилікувати.

Тож відповідь Альбі така, Сир Бургос менше відгодовується оскільки для його виготовлення використовується набагато менше молока - менше половини, ніж у більш твердих сирах. Тому ваш відсоток жиру відповідає дуже незначній втраті сироватки.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Альба, партнер та читач eldiario.es, Він написав нам такий електронний лист: "Я завжди чув, що свіжий сир, особливо сир Бургос, є найменш вгодованим і рекомендованим при дієтах. Але чому? Якщо молоко тут і в Лімі молоко, сир повинен бути таким самим, Я кажу, якщо вони не додадуть щось по дорозі. Ну, в основному я хочу знати, чому сир Бургос менш жирний, ніж решта, якщо це правда ".

Десять питань навколо суперечок щодо збільшення споживання сирого молока

Дізнайся більше

Альба має рацію: молоко - це молоко в будь-якій точці світу, хоча деякі породи корів, такі як фрізькі, дають молоко з більшим відсотком жиру та білка, ніж інші. Але варіація, в принципі, не може вважатися значною залежно від тварини, тому молочний жир, саме те, що вносить більшу частину калорій, можна вважати фіксованою змінною.

Секрет (не) в жирі

За даними ФАО, жири становлять приблизно від 3 до 4% твердого вмісту коров'ячого молока, тому сир, який отримують шляхом згортання молока, повинен мати принаймні ті відсотки жиру, якщо не проводиться жодних додаткових процесів, таких як знежирення. 3-4% жиру - це відносно низький відсоток, який, здається, не повинен пропонувати велику калорійність.

Однак цього не трапляється у багатьох сирах, які є одними з найбільш калорійних продуктів у нашому раціоні, хоча це не означає, що вони не корисні для здоров’я. Насправді плавлені сири мають дуже високий відсоток жиру, що перевищує 35%. Сир чеддер У ньому 34% жиру та gruyère перевищує 32%.

Зі свого боку рокфор має більше 30% жиру і блакитний сирl вище 28%. Пармезан близько 28% і едам в 27, так само, як брі. Їх у списку жирних сирів дотримуються гауда з 27,5% жиру та проволон з 26,3%. Потім йде сир камамбер з 24.2 і свіжий сир з 23,8%. Нарешті, У сирі Бургос близько 15% жиру. Як ви пояснюєте ці відсотки, які визначають кількість калорій у сирі, якщо вони походять з одного і того ж молока?

Зцілення товстить

Відповідь - затвердіння сиру, або затвердіння, що є процесом, за допомогою якого весь сир еволюціонує із низкою ферментативних та окисних хімічних реакцій, крім втрати сироватки. І саме ця втрата сироватки є одним із факторів визначити вагу нетто що матиме сир і, отже, його концентрація жиру.

Свіжі сири згортаються, що втрачають першу сироватку, а потім споживаються у наступні дні у формі упаковки, яка їх містить. Вони мають трохи тістоподібної текстури, не стаючи твердими, іноді зернистими, оскільки вони все ще містять велику кількість емульгованої сироватки у своїй внутрішній частині разом із твердими речовинами. Це сири, в яких використовується певний об’єм молока.

Натомість у сирі, який проходить процес затвердіння, втрата сироватки або випаровування води Він дуже великий, а сир ущільнюється, стаючи більш твердим, поки не стає, наприклад, класичним вилікуваним манчим або чеддером. Вони є висококонцентрованими та жирними сирами, оскільки для досягнення обсягу, який вони мають, потрібно було вживати значну кількість молока, значно більшу, ніж у свіжого сиру.

Сир, що прийшов від холоду

Нарешті, у нас випадок із сиром Бургос, який є протилежним: продукт зі смаком, дуже схожим на молоко та майже желатиновий, що можна вирізати пальцем. Це, м’яко кажучи, надсвіжі сири, в яких майже не виробляється антисироватка, а суміш набуває напівтвердої форми.

Очевидно, що це сири, які потрібно вживати за короткий проміжок часу, оскільки вони не мають затвердіння і дуже схильні до мікробів, враховуючи високий відсоток води та низьку концентрацію солей. Насправді, сир Бургос він народився не так, як оточуючі, набагато жорсткіше, або тверда паста, оскільки температура міста взимку зазвичай дуже низька, що робить це сприятливим для того, щоб сир зберігався довше днів без необхідності їх вилікувати.

Тож відповідь Альбі така, Сир Бургос менше відгодовується оскільки для його виготовлення використовується набагато менше молока - менше половини, ніж у більш твердих сирах. Тому ваш відсоток жиру відповідає дуже незначній втраті сироватки.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Альба, партнер та читач eldiario.es, Він написав нам наступний електронний лист: "Я завжди чув, що свіжий сир, особливо сир Бургос, є найменш вгодованим і рекомендованим у дієтах. Але чому? Якщо молоко тут і в Лімі молоко, сир повинен бути однаковим, Я кажу, якщо вони не додадуть щось по дорозі. Ну, в основному я хочу знати, чому сир Бургос менш жирний, ніж решта, якщо це правда ".

Десять питань навколо суперечок щодо збільшення споживання сирого молока

Дізнайся більше

Альба має рацію: молоко - це молоко в будь-якій точці світу, хоча деякі породи корів, такі як фрізькі, дають молоко з більшим відсотком жиру та білка, ніж інші. Але варіація, в принципі, не може вважатися значною залежно від тварини, тому молочний жир, саме те, що вносить більшу частину калорій, можна вважати фіксованою змінною.