Інджа Лі Лі народилася в Південній Кореї, їй 46 років і вона живе в Іспанії з трьох років. Він ідеально розмовляє іспанською, позбавляє його шинки та сиру, але за всі ці роки він підтримує тісний зв'язок зі своєю країною, з її культурою та, особливо, з гастрономією.

кореї

"Моя мати створила маленьку Корею вдома", Згадайте цього випускника юридичного факультету Мадридського університету Комплутенсе. "Ми говорили по-корейськи і дотримувались їхньої традиційної дієти", тієї, яка досягла того, що в цій азіатській країні до сьогодні немає (майже) ожиріння, як це відображають дані ОЕСР з року в рік. У 2017 році показник становив 5,3% - лише покращився в Японії - 3,7%. За іншою крайністю, США та Мексика - відповідно 38,2% та 32,4%. Прірва, яка важить.

І що вони роблять, щоб не допустити накипу? "За нашим столом завжди є овочі, рис і основний суп, і тоді ми дуже цінуємо рибу, курку, телятину і, перш за все, бекон", Інджа Лі розповідає в Корейському культурному центрі в Мадриді, де викладає кулінарний курс того дня. Вони не мають ласунів і не їдять хліба. "Ми вважаємо за краще готувати на пару, бродити або варити, а не смажити або готувати в духовці", вексель. Вони майже не використовують олію і завжди вибирають сезонні та місцеві продукти.

"Ми зазвичай готуємо маленькі страви, щоб спробувати різні речі". І кімчі, звичайно, ніколи не бракує. "Це наша основна їжа. Готується з китайською капустою (капусту не можна) і рибним соусом, який використовується для її бродіння. Термін придатності не має". Це дуже універсальне блюдо, уточнює він, "загалом гостре корейці люблять гостре і часник-", хоча існують і такі версії, як білий, які не є. За оцінкою журналу "Здоров'я", його користь для здоров'я поставила його в десятку найбільш здорових продуктів харчування.

На цьому півострові день за днем ​​ведеться битва проти ожиріння; великі мережі швидкого харчування поступово завойовують позиції проти "Hansik" - назви традиційної корейської дієти. "Для нас їжа - це як ліки", говорить І Чонгюль, директор Корейського культурного центру Мадрида. "Хороше харчування - це баланс між інь і ян. Ми граємо зі смаком, здоров'ям і п'ятьма кольорами Всесвіту". І це також суворо вірно в шкільних їдальнях. "Матері по черзі контролюють якість того, що їдять діти", - говорить Інджа Лі.

Інтерес до вашої кухні

З тих пір, як Мадрид Фусіон відкрив свої двері для нього у 2012 році, коли він був гостем цієї гастрономічної вітрини, інтерес до рецептів сусіднього штату диктатора Кім Чен Ина зріс лише як піна. І момент повинен бути використаний. На початку року Інджа Лі відкриє власний ресторан у Валенсії з «домашніми стравами, зробленими обережно. У Кореї їжа ділиться за столом ».

Ця концепція чудово втілена в Сомі (Bárbara de Braganza, 2), першому корейському ресторані високої кухні, який відкрився в Мадриді кілька місяців тому, і в якому є лише один стіл на 16 осіб. Шеф-кухар Люк Ян пояснює: "Це спосіб сказати людям, що це їхній дім".

Він навчався в Ель Буллі та Мугаріц, де зрозумів важливість "бути іншим". У 36 років він здійснив мрію, яку довгий час шліфував у голові. У своєму дегустаційному меню "спільною темою є корейська, але постійно кивають інші кухні". Він пристосував певні аспекти до іспанського смаку, наприклад, рівень пікантності, і включає деякі химерності, такі як полювання, його слабкість.

"Ферментація - це корейська кухня, а софрито - іспанська", - пояснює він у вітальні незадовго до харчування. "Усі мої страви мають один-два ферментованих. Вони допомагають засвоювати їжу і покращують травлення". Крім того, вони покращують смакові якості. Його версія кімчі не бракує, звичайно, з ікрою форелі. І серед його аудиторії багато корейської, що завжди є гарантією.

ЩО ПРИХОВУЄ КОРЕЙСЬКА ДІЄТА

ФЕРМЕНТОВАНИЙЦе один із стовпів кухні цієї азіатської країни. І kimchi його зоряна версія. «Кожна провінція має своє тлумачення. Є понад 70 типів », - пояснює І Чонгюл, директор Корейського культурного центру Мадрида.ЖивітЦе м’ясо, яке найбільше споживається, каже Інджа Лі. "Ми робимо це на барбекю з сіллю і перцем".ЯПОНІЯ ТА КИТАЙУ порівнянні з японською кухнею корейська сильніша; Він менш соте і має менше олії, ніж китайський.КНИГАЛунверг щойно опублікував Мою першу корейську кулінарну книгу з рецептами та цікавинками.