Здається, кожне наступне покоління все більше хворіє на більше захворювань та інвалідностей. Це незважаючи на той факт, що, на думку влади, наука про харчування вдосконалилася за останні 50 років.
Однак реальність далека від цих претензій на полювання.
Наші бабусі і дідусі готували собі масло, готували зі свинини, смажили, пили незбиране молоко, і все ж вони були здоровішими і стрункішими.
Як вони це зробили? Перш за все, слід сказати, що вони їли менше, а їжа була здоровішою.
Вміст жиру в їжі та середня тривалість життя
Сьогодні ми зменшуємо цукор, беремо жир з їжі, менше готуємо, їмо більше, споживаємо генетично модифіковані продукти, продукти зі штучними підсолоджувачами, високоопрацьовані і проводимо більшу частину часу сидячи.
Ви бачите різницю?
Це цікавий графік 1950 року, який показує на осі x частку жиру в раціоні чоловіків, а на осі y середню тривалість життя:
З графіку видно, що після того, як частка жиру в раціоні перевищує 30%, тривалість життя починає значно зростати.
Дивлячись сьогодні, жир виводиться з більшості продуктів. У нас є нежирне молоко, нежирні йогурти та багато інших продуктів, які пишаються тим, що не містять жиру.
Наша сучасна дієта перетворена на нежирну, вуглеводну та перероблену.
За словами австралійського діда з 12 онуками:
"Коли ми були маленькими, їжі було порівняно мало. Ми їли менше, ніж сьогодні, тому що нас було досить багато вдома, і нам довелося ділитися.
У кожній родині було від 7 до 9 дітей. Тому ми багато чого не сумували. Не було "дуплетів".
Ми не переїдали, але в той же час не обмежувались вживанням хліба, бо інакше не пропустили б. Але це все було здоровою їжею. У нас вдома був великий город, і ми навіть взимку вирощували цвітну капусту ».
Наука каже, що зменшення калорій може продовжити життя
У своїй книзі "Нещасна їжа" Майкл Поллан, один з найбільш продаваних авторів та авторів журналу New York Times Magazine, пояснює, що всі ми можемо зменшити споживання калорій.
"Доведено, що обмеження загальної кількості калорій уповільнює старіння тварин. Вважається, що це навіть один з найважливіших факторів профілактики раку.
Наприклад, жителі Окінави, які є одними з найдовших людей на Землі, практикують принцип «Хара Хачі Бу», що означає, що вони їдять лише до тих пір, поки почувають себе ситими на 80% ».
Різні організми - від дріжджів до мишей до людей - усі вони отримують користь від зменшення калорій. У менш розвинених організмів обмеження калорій може продовжити життя в два-три рази!
У багатьох дослідженнях організми на дієті з відновленням гинуть у своєму природному віці без серйозних захворювань. На відміну від цього, у 94% тварин, які харчуються насиченим раціоном, розвивається хронічне захворювання, таке як рак або хвороби серця.
Згідно з результатами двох попередніх досліджень, зменшення споживаних калорій активує регуляторні гени, які продовжують життя.
Перероблена їжа як найбільший винуватець
Згаданий австралійський дідусь далі заявляє:
«Ми завжди готували вдома. Ми їли мінімум обробленої їжі.
Коли я був маленьким, у нас не було жодної упакованої їжі. Коли батько купив ферму після війни, ми доїли 2-3 корови і виготовляли своє масло ".
У своїй статті 6 Шести правил з розумним харчуванням, опублікованої в журналі TIMES, Майкл Поллан говорить, що ми не повинні їсти нічого, що наші дідусі та бабусі не визнавали б за їжу.
"Уявіть, як би втратили ваших бабусь і дідусів у сучасному супермаркеті. Більшість продуктів, що продаються, не є продуктами харчування. Вони є харчовими продуктами ", - говорить він.
Історія підтверджує, що спочатку слід почекати кілька десятиліть, перш ніж додавати у свій раціон нову їжу. Найкращий приклад - маргарин як замінник масла.
Раніше вони заявляли, що маргарин запобігає багатьом хворобам, особливо серцево-судинним. Однак багато людей ставили під сумнів ці твердження. Особливо ті, хто цінував позитивні властивості вершкового масла для життя людини, які були доведені тисячоліттями.
Сьогодні ми знаємо, що масло для людей у тисячі разів корисніше за маргарин. Але нам знадобилися десятиліття, щоб це зрозуміти.
Моя мама завжди говорила, що одного разу вчені виявляють, що масло для вас набагато корисніше, ніж маргарин. Сьогодні наука доводить це правильно. Маргарини, що містять транс-жирні кислоти, буквально повільно вбивають нас.
Їжте їжу, а не харчові продукти! "
Культура харчування не така, якою була раніше
Уряди тут та в інших країнах світу роками попереджають населення про ризики дієти з високим вмістом жиру.
Їхні твердження, засновані на "їх науці", прийшли до висновку, що жиру корисно уникати, оскільки він містить зайві калорії. А також, що насичені жири збільшують ризик серцевих захворювань.
Цю "мантру з низьким вмістом жиру" багато років ставлять під сумнів багато лікарів та дієтологів, оскільки вона не змогла зупинити епідемію ожиріння. Однак справа в тому, що надмірне споживання жиру знижує рівень цукру в крові, покращує ліпіди та зменшує ожиріння.
На Заході щорічно продається понад 17 000 нових харчових продуктів, що, звичайно, підтримується сильним маркетингом та рекламою. Продовольчі концерни прагнуть продати якомога більше цих продуктів, підриваючи традиційні підходи до харчування.
Крім того, наші бабусі та дідусі не сиділи цілими днями приклеєні до стільця та дивана вечорами. Вони виконували ручну роботу або катались на конях.
Вони не знали, що таке харчова алергія. І навіть не відмовились від жодної здорової їжі.
9 Принципи Поланського для здорового харчування
1. Їжте їжу. Не їжте нічого, що ваші бабусі та дідусі не визнали б їжею.
2. Також уникайте тих харчових продуктів, які заявляють, що вони здорові. Пам’ятайте, що маргарин також називали здоровим, і єдиним, що він приносив людям, були серцеві напади.
3. Уникайте переважно тих продуктів, інгредієнти яких, тобто склад а) ви не знаєте, б) ви не знаєте і в) містять більше 5 інгредієнтів. Також ті, що містять фруктозний сироп. Жодна з цих характеристик не є небезпечною сама по собі, але вона є хорошим показником того, що харчовий продукт переробляється високо.
4. По можливості не купуйте в супермаркеті. Ви не знайдете сиропу з високим вмістом фруктози на жодному місцевому ринку чи фермерському ринку. Крім того, ви не знайдете давно перевернутих і привезених із далеких країн врожаїв. Зазвичай там ви знайдете свіжі врожаї, перевернуті на час найвищої харчової якості. Точно така їжа, яку їли ваші бабусі та дідусі.
5. Платіть більше, їжте менше. Ви просто не можете уникнути того, що якісна їжа коштує дорожче.
6. Їжте переважно рослинні культури, особливо листя. Вживаючи рослинну їжу, ви споживатимете набагато менше калорій, оскільки рослини менш калорійні.
7. Їжте так, як їдять французи, японці, італійці чи греки. Ці кухні вважаються відносно здоровими та збалансованими. Однак це стосується не лише цих народів. По суті, традиційні принципи харчування кожної нації є кращими, ніж сьогоднішня дієта в західному стилі.
8. Варт. По можливості облаштуйте сад. Культура домашньої кухні містить більше мудрості, ніж ви можете знайти в будь-якому науковому журналі. Крім того, продукти, які ви вирощуєте самі, сприяють здоров’ю задовго до того, як їх з’їсти (згадайте всі вправи, пов’язані з їх вирощуванням).
9. Їжте як всеїдні тварини. Не бійтеся пробувати нові продукти та продукти. Чим більше різноманітність вашого раціону, тим більший шанс, що він покриє всі ваші харчові потреби.