П’ятниця, 22 січня 2016 року

Читати › 125501 разів

Не завдяки сульфітам, як багато хто вважає, а природній органічній сполуці, присутній у винограді, яка вважається похідною аміаку

чому

Багато людей скаржаться, що не можуть пити червоне вино, бо болить голова або стає погано.

Є люди, які можуть страждати від головного болю або дискомфорту, інші відчувають себе важкими, втомленими або пригніченими і звинувачують у наявності сульфітів у вині. Ніщо не знаходиться далі від реальності.

Хороша новина полягає в тому, що чутливість до червоного вина - це не хвороба і не алергія, як вважають інші, а ряд симптомів і ознак, які можуть з’явитися у більшості споживачів після вживання вина і які визначили медичні експерти як непереносимість або як чутливість з боку інших. Єдиної думки щодо цього немає.

Ці симптоми, як правило, пояснюються сульфітами у вині, хоча ці люди зазвичай не представляють жодних проблем, коли п’ють біле. Отже, беручи до уваги, що червоні вина містять набагато менше сірки, ніж білі, можна сказати, що сульфіти не відповідають за ці симптоми. Це тому, що танін у червоних кольорах зберігає вино (одна з функцій, яку сірка виконує при використанні в білих винах). Червоні вина містять такі компоненти, як гістамін та інші речовини, отримані з шкірки винограду, шкірки, які можуть бути винуватцями цих головних болів.

Таким чином, послідовні дослідження та дослідження показали і дійшли висновку, що ті, хто відповідає за чутливість до червоного вина, яку страждають деякі люди, є гістамінами.

Гістамін - це амін. Аміни - це природні органічні сполуки, присутні у винограді, які вважаються похідними аміаку.

Гістаміни беруть участь у реакціях імунної системи. Вони також регулюють функції шлунка і діють як нейромедіатор у центральній нервовій системі. Амін гістамін, виявлений в 1910 році, вперше був знайдений у вині в 1954 році Тарантолою.

Зазвичай потрапляння гістамінів із шкірки винограду є корисним для здоров’я і не створює жодних проблем, оскільки він швидко переробляється та метаболізується ферментом (DiAminoOxidase, який зазвичай називають DAO). Однак у деяких людей спостерігається дефіцит цього специфічного ферменту, що спричиняє труднощі в засвоєнні гістаміну. Саме це викликає чутливість червоного вина.

У будь-якому випадку очевидно одне: діоксид сірки або сульфіти в червоному вині не викликають чутливості до червоного вина, і як альтернатива ви завжди можете споживати інші види вин (білі, ігристі, щедрі, рожеві). відсутність гістамінів.