• землеробство
  • Вирощування худоби
  • Риболовля
  • Годування
  • Компанії
  • Інновації
  • Гастрономія
  • Стійкість
  • ВИНА

Хліб, олія та вино - це три основні продукти, на яких базується середземноморська дієта, що є тисячолітньою традицією плоду обміну між культурами, яким вчені дали назву лише в 20 столітті.

олійно-винна

Експерти, зібрані цієї середи в штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Римі, оглянули понад дві тисячі років цієї історії дієта, в даний час загрожують нові звички, такі як швидке харчування.
хліб, олія та вино Вони були "тріадою", яка в класичній античності була божественним даром і була пов'язана з богами Деметрою, Афіною та Вакхом відповідно, сказав Маріно Ніола, директор Центру соціальних досліджень середземноморської дієти (MedEatResearch), що базується в Неаполі ( Італія).

За часів Римської імперії ці три продукти поширювались через розгалужену комунікаційну мережу, що уможливило прибуття до Риму пшениці з Єгипту та амфор, завантажених оливковою олією з Піренейського півострова, або вирощування винограду в Галлії.
"Торгівля дозволила діалогу три континенти", перетворивши середземноморську дієту на "плід великого парламенту та столу з багатьма закусочними", сказав італійський популяризатор Альберто Анжела.

Він підкреслив, що з часом було введено більше інгредієнтів, і, отже, італійська піца, наприклад, містить хліб, олію, помідор американського походження та моцарелу, яка, як вважається, походить від азіатських буйволів.
Те, що було давньою культурною моделлю, якою поділялися народи, що оточують Середземномор'я, отримало назву "середземноморська дієта" лише в 1975 році, що було висловлене подружжям американських вчених Ансель Кіз та Маргарет Хейні.

Розділ хлібобулочних виробів у гіпермаркеті. Фото: EFE/J.M. Колючий.

Як згадувала антрополог Елізабетта Моро, яка також керує MedEatResearch, у 1951 році відбувся перший світовий конгрес з харчування у ФАО в спробі боротьби з голодом у Європі після спустошення Другої світової війни.
Там Кіз представив докази того, що в Сполучених Штатах серцеві напади були важливою причиною смерті дорослих, на що неаполітанський професор Джино Бергамі відповів, що подібних випадків у його місті не було.

Поки бідні італійці їли переважно зернові та овочі, багаті американці їли більше м’яса та молока.
За словами Моро, американський фізіолог мав "велику інтуїцію" для порівняння обох випадків - він виявив основну різницю в рівні холестерину - і з 1958 р. Він сприяв т.зв. Дослідження семи країн, з яким він дійшов висновку, що харчування в Італії, Греції, Югославії та Японії було здоровішим, ніж у Голландії, Фінляндії та США.

Хоча здорові моделі можна знайти в інших культурах, Моро вважав "важливим вивчити урок історії та спробувати перевести його на нові практики".
Середземноморська дієта, оголошена в 2013 р. Нематеріальною спадщиною людства Організацією ООН з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), вона заснована на ідеї "їсти разом", гостинності та міжкультурного діалогу, наголосила особа, відповідальна за цей орган Ана Луїза Массото.

Для експерта з Римського університету Ла Сапієнца Лоренцо Марія Доніні такі аспекти, як біорізноманіття, сезонні продукти харчування та зв'язок з територією, також є важливими, саме тому він закликав сприяти місцевому виробництву в Середземномор'ї як гарантію "стійкості" . EFEAGRO