У дослідженні, яке проводив Діго Роуз, директор з питань харчування в Університеті Тулейн, відзначається, що виробництво їжі є основним фактором, що сприяє зміні клімату, на який припадає майже 25 відсотків глобальних викидів вуглецю.

більше

Асамблея проводиться в Балтіморському конгрес-центрі (штат Меріленд). У ній беруть участь понад 3600 дослідників та фахівців, пов'язаних з харчуванням, охороною здоров'я та системами виробництва продуктів харчування та наукою.

Дослідження Роуз базується на інформації про понад 16 000 людей, які брали участь у 2005–2010 рр. У Національному огляді здоров’я та харчування, в якому учасникам пропонувалося запам’ятати все, що вони їли за попередні 24 години.

За цією інформацією вчені визначили, які продукти харчування мали викиди газів, що спричиняють глобальне потепління, та розрахували вуглецевий вплив кожної окремої дієти.

"Ми виявили, що заміною курятини на яловичину результатом стало зменшення майже наполовину середніх газів", - сказала Роуз.

Дослідники відзначили, що в десяти продуктах харчування, що мають найбільший вплив на навколишнє середовище, містилися порізи червоного м'яса, і що близько 20 відсотків учасників повідомляли про споживання однієї з цих продуктів.

Потім, використовуючи моделювання, дослідники розрахували новий вплив вуглецю для кожної дієти, замінивши яловичину на найбільш подібний продукт з птиці.

Наприклад, яловичий стейк, приготований на грилі, замінили курячим грилем, а порцію фаршу (меленого) м’яса - індичкою.

Їжа, отримана з продуктів тваринного походження, більше сприяє викидам "теплиць", ніж їжа з рослинними продуктами, і, згідно з повідомленням, страви, в яких використовується м'ясо жуйних тварин, такі як яловичина та яловичина, мають особливо високий вуглецевий слід, оскільки вівці та корови також виділяють метановий газ.

"Наш тренінг показав, що не потрібно відмовлятися від продуктів тваринного походження, щоб поліпшити вуглецевий слід", - сказала Роуз. "Замінника їжі достатньо для досягнення в середньому майже на 50 відсотків зниження вуглецевого сліду людини".