Комбуча, комбуча, чайна губка, чарівна губка, еліксир молодості - безліч назв для одного напою, що ще більше благотворно впливає на ваше здоров'я.
Ферментований чай, перевірений сотнями років, спочатку виник у Східній Азії. Перші найдавніші згадки про нього походять із Стародавнього Китаю з 200 р. До н.
Його позитивний вплив на організм людини не ставився під сумнів постійно - якість перевірена більше двох тисяч років.
Після Першої світової війни вона зазнала великого розширення у світі. Згодом вона на кілька десятиліть впала в забуття, але зараз про неї цілющі та цілющі властивості він знову виступає по всьому світу.
Що таке комбуча?
Kombucha - це напій, який найчастіше готують із чорного або зеленого заквашеного чаю. Підготовка бродіння, це процес бродіння, коли в чаї відбувається багато хімічних процесів і виробляється велика кількість різних речовин, що сприяють здоров’ю.
Найважливішим інгредієнтом є культурна культура, який часто називають грибом. В основному це суміш хороших бактерії, водорості та дріжджі, які живуть у симбіозі між собою. Їх утримує целюлоза, утворена оцтовими бактеріями. Ви також можете знайти його під назвою СКОБІ (SCOBY - абревіатура симбіотичної колонії бактерій та дріжджів - симбіотична колонія бактерій та дріжджів). Це желеподібне покриття сіро-коричневого кольору. Кожен SCOBY має різний відтінок кольору, а також склад - співвідношення речовин у кожній культурі різне. Це жива культура, яка постійно змінюється. Молода культура має блідий, майже прозорий колір. Чим старший він, тим темніше.
Склад напою
- Кислоти - глюкуронова, молочна, винна, оцтова, лимонна, глюконова, яблучна, щавлева, шкіряна нами
- Вітаміни - B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E та K
- Мінерали - кальцій, натрій, залізо, цинк, магній, магній, кобальт, мідь, калій, марганець
- Ферменти, амінокислоти, дріжджі, кофеїн, алкоголь
Вплив комбучі на здоров'я
Величезна кількість речовин, які утворюються при бродінні і потрапляють у напій, впливає майже на кожну частину тіла. Деякі з них також перевіряються науковим аналізом.
Пробіотики - під час бродіння напій виробляє велику кількість пробіотичних бактерій, які покращують мікрофлору в кишечнику, покращують травлення, діють проти запалення та допомагають схуднути.
Поліпшується буряк із зеленого чаю спалювання калорій, зменшує жир на животі, підтримує оптимальний рівень цукру в крові, зменшує ризик спалаху рак простати, молочної залози і товстої кишки.
Антиоксиданти - Антиоксиданти, отримані з їжею та напоями, ефективніші, ніж антиоксиданти, отримані з харчових добавок. Антиоксиданти з напою комбуча зменшують токсичність печінки і одночасно забезпечують її захист від їх дії.
Поліфеноли, оцтова кислота та дріжджі в комбучі знищує шкідливі мікроорганізми. Він має сильну антибактеріальну дію - запобігає ріст небажаних бактерій та дріжджів, не впливаючи ніяк на пробіотичні бактерії (корисно для здоров’я).
Знижує ризик серцевих захворювань - речовини, що входять до складу напою, суттєво регулюють хороший і поганий холестерин. Результати можна продемонструвати протягом 30 днів після використання комбучі.
Діабет 2 типу - інгредієнти в комбучі уповільнюють перетравлення вуглеводів, що знижує рівень цукру в крові. Більший ефект, якщо комбуча готується із зеленого чаю.
Профілактика раку - Високі концентрації поліфенолів та антиоксидантів у напої комбуча запобігають мутації генів та ріст клітин раку. Одночасно вони вбивають наявні ракові клітини.
Інші позитивні ефекти комбучі на організм
- Зміцнення імунної системи
- Антибіотичні та протиалергічні ефекти
- Детоксифікує організм
- Регенерує нервову систему
- Він регулює тиск
- Позитивно впливає на печінку та нирки
- Налаштовує менструальний цикл
- Допомагає при ревматизмі, артрозі, розсіяному склерозі та шкірних захворюваннях
- Запобігає закупорці судин
Як приготувати комбучу в домашніх умовах?
Приготувати комбучу в домашніх умовах досить просто. Все, що вам потрібно - це чорний або зелений чай (ви можете легко використовувати обидва види), цукор, чиста питна вода, настій комбуча та культура комбучі - SCOBY. Наступна підготовка займе у вас лише кілька хвилин.
Залийте близько 10 г сипучого чаю (4 - 5 пакетиків) 3 л кип’яченої води (заваріть чай). Дайте чаю настоятися 10 хвилин (зеленого цілком достатньо, щоб настояти 5 хвилин) і процідіть через сито. Додайте цукор (100 - 200 г) і ретельно перемішайте його в чаї. Коли чай охолоне приблизно до 30 ° C, налийте його у більшу чашку (чашка 4 л), додайте настій комбучі та покладіть культуру комбуча зверху - яскравішою стороною догори. Будьте обережні, щоб покласти культуру на правильний бік, інакше ви не зможете приготувати напій. Накрийте пляшку тканиною, марлею або паперовим кавовим фільтром. Це запобіжить потраплянню комахи в напій, але в той же час повітря потраплятиме на дно, що необхідно для процесу бродіння. Дайте підготовленій таким чином суміші дозріти в темному місці з температурою 20 - 25 ° С. Напій буде готовий через 1 - 4 тижні. Він повинен мати кисло-солодкий смак (оцет) і повинен бути дрібно перловим. Після закінчення часу бродіння ви можете ретельно скуштувати напій, використовуючи соломинку. Якщо ви вважаєте його смак солодким, дайте йому трохи заквасити (він отримає більш кислий смак).
Обережно вийміть з нього культуру комбучі і промийте її літньою водою (не холодною або гарячою). Налийте 2 - 3 дкл напою і покладіть в нього культуру. Таким чином ви отримуєте настій комбуча, а також культуру для приготування наступної дози. Решту напою процідіть через сито в скляну пляшку і зберігайте в більш прохолодному місці. Бродіння в ньому все ще невелике, і ви сповільните цей процес холодом.
При правильному приготуванні напою культура комбуча збільшиться - груба. Під час бродіння культура може опуститися на дно, але не хвилюйтеся, вона знову спливає на поверхню - це трапляється, якщо під час бродіння ви часто рухаєте напій.
Зовнішній вигляд і смак
Отриманий напій повинен бути солодко - кислий смак і його колір може бути зелений - медовий до червоного. Зовнішній вигляд та смак залежать від усіх інгредієнтів, які ви в нього вкладаєте (якості та кількості цукру, типу чаю, тривалості бродіння, культури, а також від типу води - твердої, м’якої, кількості хлору в ній тощо).
Якщо залишити напій при кімнатній температурі, він з кожним днем буде все блискучішим та кислотнішим.
Чим довше бродіння, тим кисліший напій. Цей процес передбачає перетворення цукрів у спирт, вуглекислий газ та кислоту (в даному випадку оцтову кислоту). Вміст алкоголю в цьому напої становить лише близько 0,5%. Якщо залишити культуру комбучі в настої надовго, ви отримаєте комбуховий оцет - З його допомогою можна готувати салати.
Під час приготування напій, а також культура не підходить для контакту з металевими предметами. Найкраще використовувати дерев'яні або скляні інструменти. Також не підходить зберігати кінцевий напій у ПЕТ-пляшках.
Приймаючи комбучі
- Рекомендована доза напою - 0,5 літра на день. Розділіть цю кількість на три порції (приблизно 150 мл вранці, на обід і ввечері).
- Прийміть першу дозу вранці натщесерце.
- Після трьох тижнів використання зробіть тижневу перерву, а потім продовжуйте приймати її ще три тижні.
- Рекомендована доза для дітей становить половину.
- Вагітним жінкам, які годують груддю, слід проконсультуватися з лікарем щодо використання комбучі.
- Бо навіть незважаючи на те, що він має низький вміст алкоголю, він не підходить для алкоголіків, які стримують алкоголізм.
Розмноження культури комбуча
Скобі - комбуча культура збільшується (приблизно) у міру приготування кожної дози напою. З самого початку ви можете спостерігати прозору плівку на поверхні оригінальної культури, яка з часом стає більш щільною і непрозорою. Якщо товщина нового скобі приблизно 2-3 см ви можете відрізати його та використовувати для приготування іншого напою, або дати комусь. Але не забудьте покласти його в розсіл комбуча і зберігати в холодильнику - інакше він загине. З самого початку містять нові культури мало хороших бактерій і дріжджів, тому для приготування зазначеної дози краще використовувати дві нові культури або зробити меншу дозу.
Якщо ви хочете випити якісний напій комбуча і у вас молода культура комбучі (її товщина менше 1 см), краще почекати, поки вона виросте. Все, що вам потрібно зробити, - це приготувати меншу кількість напою (3 dcl) і залишити там культуру на кілька тижнів (максимум 4). Він відросте за той час.
Важливо з часом підготувати для себе одну нову культуру. Його довговічність приблизно про 6 місяців. Якщо ви не хочете шукати нову після закінчення цього часу, краще виростити її.
Не вживайте напої та культури, якщо
- ви помітили на Скобі ознаки цвілі, або вона матиме неприємний запах, або ви помітите на ній будь-які інші ознаки розкладання (зміна кольору, сухість, плями .),
- якщо під час бродіння протягом трьох тижнів не починає створювати нову культуру, відкиньте всю дозу і починайте спочатку - під час приготування щось пішло не так (часто через погану температуру під час приготування напою або його бродіння).
Якщо ви не наважуєтеся приготувати комбучу, ви можете придбати готовий напій у магазинах здорової їжі. Проблема може полягати в його приготуванні, оскільки ці продукти пастеризуються, значна частина речовин, що знаходяться в них, руйнується.
УВАГА
Культура комбуча - це живий організм, який постійно змінює свій склад і піддається впливу навколишнього середовища. Неправильно підготовлений напій з комбучі може негативно позначитися на здоров’ї людини. Погано зберігається, заражається цвіллю або довго ферментована комбуча серйозніші проблеми зі здоров’ям аж до смерті. Домашній напій може мати значно вищий відсоток алкоголю (навіть 5%).