Хороші жири захищають від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень запалення та артеріального тиску. Але найкраще, що чим більше жирів цього типу ми споживаємо, тим більша наша здатність спалювати накопичені жири. Як ви знаєте, оливкова олія корисна для вашого здоров’я, але є й інші олії, які також є винятковими. Можливо, ви ніколи не чули про них (або, принаймні, не про всіх), тому з ними варто ознайомитись. Ось чотири альтернативні масла, які додадуть вашій кухні нового виміру і подарують вам роки життя.

жиру

Хороші жири захищають від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень запалення та артеріального тиску. Але найкраще, що чим більше жирів цього типу ми споживаємо, тим більша наша здатність спалювати накопичені жири.

Як ви знаєте, оливкова олія корисна для вашого здоров’я, але є й інші олії, які також є винятковими. Можливо, ви ніколи не чули про них (або, принаймні, не про всіх), тому про них варто знати.

Ось чотири альтернативні масла, які додадуть вашій кухні нового виміру і подарують вам роки життя.

Топлене масло (вимовляється як "gui") походить від слова хінді, що означає "жир", і є основним інгредієнтом індійської кухні.

Для його приготування тушкуйте несолоне вершкове масло у великій ємності, поки вся вода не випарується і білки не осядуть на дні. Потім освітлене масло вигрібають, щоб запобігти його змішуванню з твердими частинками. На відміну від вершкового масла, топлене масло можна тримати протягом тривалого часу без будь-якого охолодження, поки воно знаходиться в герметичній тарі, щоб запобігти його іржі або цвілі. Він має легкий смак фундука і колір дещо темніший, ніж вершкове масло.

Потрібно бути обережним, оскільки в деяких індійських ресторанах використовують імітацію топленого масла, виготовленого з гідрованої рослинної олії. Це "освітлене рослинне масло" дуже багате на трансжирні кислоти, які збільшують ризик раку та інфаркту, і його слід уникати будь-якою ціною.

Дослідження показали, що топлене масло позитивно впливає на ліпіди крові та зменшує запальне явище. Дослідження, проведене із сільськими громадами в індійському штаті Раджастан, показало, що люди, які приймають дві столові ложки топленого масла на день, знизили ризик серцево-судинних захворювань на 23%. (1) (2).

Топлене масло не є масовим споживчим продуктом; однак знайти його в харчових магазинах інших культур чи в органічних магазинах не дуже складно. Ви також можете зробити це самостійно або замовити в Інтернеті (просто виконайте невеликий пошук, включаючи ключові слова "купити топлене масло", і ви отримаєте безліч результатів, і переконайтеся, що ви вибрали надійного постачальника).

Олія авокадо

Як і оливкова олія, олія авокадо дуже багата мононенасиченими жирними кислотами, хоча відрізняється тим, що набагато багатша на омега-7 (пальмітолеїнова кислота) і містить більше омега-3 (0,95 г на кожні 100 г).

Він також дуже багатий вітаміном Е, природним антиоксидантом у рослинних оліях і дуже стійкий до окислення: він надзвичайно добре тримається і є стабільним під час приготування. Температура копчення (температура, при якій масло розкладається і утворює токсичні сполуки), перевищує 250 ° C, що робить його одним з найбільш стійких масел. У будь-якому випадку, найкращий спосіб зберегти його поживні речовини - це споживання його в сирому вигляді.

Ви можете знайти олію авокадо першого віджиму, холодного віджиму або органічну, як в Інтернеті, так і в магазині органічних продуктів.

Олія TCM

Олія TCM - це рідка олія, виготовлена ​​з жирними кислотами із середнім ланцюгом (TCM = тригліцериди із середнім ланцюгом), які є жирами, які наше тіло споживає для отримання енергії.

Якщо ви сидите на кетогенній дієті для боротьби з раком, олія TCM допомагає вашому організму перейти в режим кетозу, а це означає, що воно використовує жирні кислоти, а не глюкозу як джерело енергії. Як результат, ракові клітини мають більше проблем з виживанням, оскільки вони звикли працювати в режимі бродіння, що можливо лише з глюкозою.

Слід зазначити, що це масло також продається в аптеках як засіб для лікування людей із захворюваннями, які добре перешкоджають засвоєнню жирів, наприклад, муковісцидозом підшлункової залози та хронічними захворюваннями печінки.

Олію TCM не можна знайти в жодному магазині. Доводиться починати споживати його в невеликих кількостях, оскільки він має послаблюючий ефект. Для початку спробуйте додати трохи салату.

Масло макадамії

Це мій улюблений. Масло макадамії має ніжний аромат, який смачно покращує заправки та соуси. Він також стійкий до окислення, пов’язаного з нагріванням, тому його можна використовувати як на сковороді, так і в запіканці.

Як і олія авокадо, воно має високий вміст мононенасичених жирних кислот, що перевищує вміст оливкової олії, і надзвичайно стабільне. Його смак також нейтральніший, але натомість він має вищу ціну.

Спробуйте включити один або кілька цих корисних жирів у свій раціон. Це буде корисно як для серця, так і для смакових рецепторів, оскільки в гарному харчуванні дуже важливо змінювати смаки.

Ви знали ці чотири олії? Ви використовуєте когось іншого на своїй кухні? Запрошую поділитися своїм досвідом з іншими читачами «Здоров’я, харчування та добробут», залишивши коментар нижче.

  1. "Вплив топленого масла (освітленого вершкового масла) на рівень ліпідів у сироватці крові та мікросомальне перекисне окислення ліпідів". Аю. 2010 квітень-червень; 31 (2): 134–140. Харі Шарма, Сяоін Чжан та Чандрадхар Двіведі. Національна медична бібліотека США Національний інститут охорони здоров'я (PMC).
  2. «Асоціація прийому топленого масла з дієтою з ішемічною хворобою серця та поширеністю факторів ризику у сільських чоловіків». J Indian Med Assoc. 1997 р.; 95 (3): 67-9, 83. Гупта Р, Пракаш Х.