тарілки

Де пророщені, переварені, одноманітні, зловмисні овочі їдальні! З новим поколінням овочів з’явився абсолютно новий вид духовності: не найголовніший аспект - бути максимально поживним та економним, а отримати найкраще з овочів у міру просування сезону, прославити оброблений вилов.

Найкраще в овочах нового покоління - це те, що вони наповнені овочами, смаком та хвилюванням. Не кажучи вже про те, що вони набагато здоровіші, оскільки їх виготовляють з набагато більшою кількістю овочів з самого початку, а борошняний відрив від них повністю відсутній (що не є мумусом, але його можна безпечно залишити поза овочами). Найважливішою їх особливістю є те, що вони виготовляються за допомогою альтернативного процесу загущення: або самі по собі, тобто шляхом очищення деяких з варених овочів, або, можливо, з кремом з невеликою кількістю їстівного крохмалю. Їх можна чудово пристосувати до популярної зараз, безкоштовної або веганської дієти, щоб вони могли звертатися до всіх поколінь та аудиторії.

Вони також дають багато місця для кулінарної творчості (вони випадково не рухають уяву і наших шеф-кухарів), оскільки екзотичні та свіжі спеції чудово допомагають уникнути сплющення. Нове морквяне рагу добре підходить для апельсинів, чилі та кропу, картоплі фрі та капусти для каррі чи м’яти, зеленого горошку та шпинату для кокосового молока та коріандру, ріпи для потрійної кількості петрушки (та баранячих відбивних), а також імбиру, або навіть дикого цибуля, як ласощі.

Той, хто стежить за мною довгий час, знає, наскільки я великий шанувальник овочів, ви також знайдете багато рецептів тут, у блозі. Близько 2012 року (тоді як головний редактор diningguide.hu) ми оголосили конкурс овочевих есе, на який надійшло сотні статей, але я хотів би прочитати їх зараз! Я також пам’ятаю, що коли NolTv все ще існував, я колись варив суп з капусти у своєму відеосеріалі і був впевнений, що нікому це не буде цікаво, порівняно з цим, це стало одним з найбільш перегляданих відео, яке бачили багато десятків тисячі. Потім (частково на моє заохочення та вплив) Фері вирушив із овочем, безліччю чудових рецептів та чудовою овочевою кулінарною книгою, тоді я трохи відступив назад і передав місцевість Фері. У ці дні трохи тихіше, принаймні щодо овочів, я наважуюсь знову взяти пряжу, тепер із цими чотирма пластинами весняних овочів. А в блозі ви знайдете набагато більше овочів, сміливо вибирайте.

Весь зелений делікатес
Інгредієнти (4 порції)

3 dkg вершкового масла (або оливкової олії)
1 пучок зеленої цибулі, тонко нарізаний скибочками
3 середні кольрабі, очищені від шкірки, нарізані кубиками
2 кабачка, нарізані кубиками
солоний перець
45 dkg зеленого горошку (заморожений)
20 дкг свіжого шпинату, промитого, очищеного від шкірки
6 дл запасу або води
2 дл вершків
2 столові ложки їдять крохмаль
1 зубчик часнику
2 пучка петрушки, дрібно нарізані
2 пучки кропу, дрібно нарізаного
в сезон: свіжий цибуля-шалот, дрібно нарізаний
Для подачі: оливкова олія

Розтопіть вершкове масло у великій каструлі і протушкуйте кружечок зеленої цибулі у склянці. Додайте порізану кубиками кольрабі, переверніть, посоліть, поперчіть, залийте бульйоном (або водою) і закрийте, приблизно варити майже десять хвилин. Потім додайте нарізані кубиками кабачки, зелений горошок і ретельно вимиті, очищені, подрібнені листя шпинату, які готуються ще п’ять хвилин, поки кабачки не залишаться трохи зайвими, а горох не стане м’яким. Додайте вершки. Змішайте дві столові ложки їстівного крохмалю, поки він не стане грудочкою, з невеликою кількістю холодної води, а потім загустіть ним овочі (у цьому випадку більше не кип’ятіть, інакше він не загусне). Свіжо натріть невеликий зубчик часнику, а потім розмішайте дрібно нарізану петрушку, кріп і, якщо використовується, цибулю-шалот. При подачі капніть зверху гарною оливковою олією.

Суп із зеленого гороху з дикою цибулею
Інгредієнти (4 порції)

3 + 3 дкг вершкового масла
1 пучок зеленої цибулі, обведений
90 дкг (2 упаковки) замороженого зеленого горошку (свіжий в сезон)
3 дл базового соку
солоний перець
1 великий пучок дикої цибулі

Тушкуємо кружечок зеленої цибулі на склі. Додайте зелений горошок, перемішайте кілька хвилин, потім залийте запас (він буде виглядати невеликим, але цього буде достатньо). Варіть близько 10 хвилин, поки горох не втратить сирий характер, але залишиться ніжним. Тим часом закип’ятіть воду в невеликій каструлі і на кілька секунд опустіть (бланшируйте) цибулю, нарізану більшими шматочками. Вийміть ложкою фільтра. Покладіть одну третину гороху в подрібнювач (разом із виноградом, що готується) разом із бланшованим цибулею-шалотом та пюре до однорідності, додаючи в кінці холодного вершкового масла, що робить його надзвичайно кремовим. (Дуже смачно, наприклад, із смаженою редькою та фетою на грилі).

Буряк з огірковою картоплею
Інгредієнти (4 порції)

5 дл відфільтрованого бульйону або води
½ кг картоплі, очищений, нарізаний кубиками
1 лавровий лист
солоний перець
½ кг буряка, цілого, смаженого та очищеного від шкірки
2 дл сметани
1 купа столової ложки їстівного крохмалю
1 столова ложка червоного винного оцту
15 дкг солодкого огірка, нарізаного кубиками
2 столові ложки каперсів, промиті

Покладіть нарізану кубиками картоплю в 5dl відфільтрований бульйон або воду, посоліть підсолену воду, поперчіть, додайте лавровий лист. Хоча основний, наріжте кубиками смажений буряк. Це можна зробити напередодні: посипте буряк невеликою кількістю солі, збризніть кількома краплями оливкової олії, а потім оберніть їх одну за одною, очищену від алюмінієвої фольги. У духовці при температурі 200 ° С приблизно Випікайте до м’якості через 1-1,5 години. Таким чином, оболонку легко видалити. Коли картопля розм’якне, додайте нарізаний кубиками буряк. Змішуємо сметану до утворення грудочок з їстівним крохмалем і кількома ложками кулінарного соку, потім овочі подрібнюємо. Трохи загустіть за кілька хвилин. Нарешті, додайте оцет, нарізані кубиками огірки та каперси, а потім додайте сіль і перець за необхідності.

Оранжево-кропова морква овочева
Інгредієнти (4 порції)

1 кг нової, молодої моркви
5 дл запасу або води
1 апельсиновий сік і терта цедра
солоний перець
1 столова ложка тростинного цукру
1 дл вершків
2 пачки кропу, дрібно нарізаного
1 лимонний сік
Зверху залийте олією харіси або чилі

Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і відіжміть. Поставте його варитися в бульйон (або воду), додайте апельсиновий сік і натерту шкірку, тростинний цукор, сіль і перець. Варити близько 15 хвилин, поки буряк повністю не розм’якне. Потім виймаємо третину буряка з водою для приготування їжі, потім пюреруємо до однорідності, в кінці додаємо вершки і трохи вершкового масла. Вилийте вершки назад на сковороду, загущуючи овочі. Нарешті додайте дрібно нарізаний кріп і лимонний сік.

3 повідомлення

Вони виглядають божественно і безумовно смачно! Хоча я не розумію, чому слід уникати борошна. Я готував овочі, я також їв крохмаль, і вони були погані. Вони не були овочами. Борошно стало суспільним ворогом? 🙂 (Я розумію, що вам не потрібно готувати те, що зупиняє ложка, ви також можете подавати її м’яко.)

Що ви зазвичай використовуєте для апельсинів та лимонів? Біо? Через шкірку я прошу терти в овочі (або що завгодно).

зелена цибуля супер король з дикою цибулею! був також апельсиновий буряк, від Фері, дуже хороший!