"Середземноморська дієта - це диво". Це говорить справжній «відданий» цього виду їжі, відомий шеф-кухар Толедо Адольфо Муньос. Його ресторани в Толедо та Мадриді є частиною національного путівника закладів, опублікованого Фондом середземноморської дієти, який можна завантажити через додаток, і всі вони сертифіковані за свій внесок у поширення цінностей цього виду їжі та свою відданість до місцевої якісної продукції. Він буде представлений у четвер, 24 січня, на стенді Кастілья-Ла-Манча в рамках Міжнародної туристичної ярмарки (Фітур).

робить

"Немає сумнівів у важливості середземноморської дієти - виду натуральної їжі без трансжирів, яка допомагає вашому тілу та мозку працювати краще", - каже шеф-кухар, щоб підкреслити важливість бобових, риби та м'яса. "Деякі краще ніж інші ", молочні продукти, мед, оливкова олія, вино ... але пам’ятайте, що ставки на такий тип дієти - це„ щось дуже особисте, ви повинні бути дуже впевнені ", також у професійній галузі, тому звернулися до" відповідальності " рестораторів для роботи з "натуральними та якісними" продуктами.

"Не загортайте його в пластик"

Але шеф-кухар йде ще далі, за межі ресторану або кухні кожного будинку: "Середземноморська дієта означає, що коли ви ходите купувати, вони не обмотують її пластиком".

Середземноморська дієта визнана Всесвітньою організацією охорони здоров’я найздоровішою з дієт, а також визнана ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства. У Кастилії-Ла-Манча виробляються всі продукти піраміди Середземноморської дієти, і серед її продуктів виділяються показники якості (захищені географічні зазначення та позначення походження) з олією, фіолетовий часник з Лас-Педроньєрас, вина з Лас-Педроньєрас. Дев'ять номіналів походження регіону, шафран з Ла-Манчі, баранина та сир Манчего.

"Ідеальним є робота зі свіжим продуктом та іншим, якщо він із землі"

Ана Бланес є власницею готельного закладу "El Patio de Chato Grato", який пропонує приватні заходи, що спеціалізуються на дегустаціях вин та типових обідів Манчего у Вальдепенясі (Сьюдад-Реал).

"Мені здається чудовою ініціативою, спочатку дати знати ресторанам, що ми справді дбаємо про здорове харчування, засноване на необроблених продуктах", - говорить він. Пам’ятайте, що приготування їжі з оливковою олією є важливим для традиційних страв, але не зловживаючи жирами. Він наводить як приклад одну зі страв, яку вони готують: кілька котлет з сиром Манчего, які вони воліють готувати в духовці.

Цей заклад поєднує в собі зіркову пропозицію з тунцем від Barbate, "свіжим продуктом, який ми глибоко заморожуємо і пропонуємо в своєму меню зі східними нотками", або сезонними овочами, щоб заправити такі страви, як баранина з артишоками. "Ідеальним є робота зі свіжим продуктом та іншим, якщо він із землі".

Вино також є головним героєм. В «El Patio de Chato Grato» Хосе Карлос Родрігес, співвласник закладу, має титул найкращого сомельє в Кастилії-Ла-Манча 2018. «Вино є основним, і тим більше в районі, де ми знаходимося. Ми говоримо про ще одну їжу в меню, а не про напій ”, коментує Ана Бланес

«Все більше людей турбуються про те, що вони їдять», і саме тому «Середземноморську дієту слід пропагувати як вдома, так і поза нею. Як клієнт я також люблю їсти свіже та здорове у ресторані ”. Це спосіб уникнути досягнення "тривожних" цифр, які вказують на ожиріння як на "епідемію" 21 століття.

Вони є ресторанами, в яких не працюють так звані продукти «п’ятого асортименту» (перероблені та готові до вживання). Як і лауреат Френ Мартінес з ресторану Maralba в Альмансі (Альбасете), єдиний з двома зірками Мішлена в регіоні, який прагне працювати “з продуктами, нещодавно привезеними з саду, рибою з Середземномор’я, м’ясом ... Ми робимо все тут ми дуже майстри в цьому аспекті. Це важливо запропонувати якісну та гарну страву ".

«Це дуже здорова кухня», бо, запевняє він, «середземноморська дієта - одна з найкращих, що існують. Я дуже позитивно оцінюю ініціативу », до якої входять 58 ресторанів регіону. "Це хороша цифра, це означає, що багато хто з нас працює, щоб запропонувати хорошу сировину".

Френ Мартінес проводить свою кухню на Міжнародний туристичний ярмарок у Мадриді цієї середи, що збігається з Днем Альбасете, де він запропонує кулінарні страви та, зокрема, тапа для відвідувачів „Ескабеше з дикої качки”.

Список сертифікованих ресторанів

Загалом у путівнику є 58 ресторанів кастильської Ла-Манчі, які виділяються захистом середземноморської кухні. П’ять з них розташовані в провінції Альбасете. Це ресторан Maralba, Asador Concepción, Azafrán, Martina і Molina.

У Сьюдад-Реалі є вісім ресторанів, які підтверджують свою прихильність до цієї дієти, зокрема, Las Musas, ресторан-бар Carmen Carmen, Cueva la Martina, El Mirador de la Mancha, El Patio de Chato Grato, La Aguzadera, La Casota Gourmet і Штам Pura Neo Taberna.

У Куенці два ресторани отримали визнання Фонду середземноморської дієти: Las Rejas та Trivio, тоді як у провінції Гвадалахара лише ресторан Aurum Gastrobar має цю печатку якості.

Це в провінції Толедо, де є більше закладів, загалом 42. Ресторан Adolfo, Airén, Alfileritos 24, Amaranto, As de Espadas, Asador Palencia de Lara, Azotea, Bu Terraza, Casa Aurelio, Casa Elena, Casa Виділяються Паррілья, Casa Tabordo, Catedral Collection, Cuchara de Palo, El Bohío, El Capricho de los Torres та El Carmen de Montesión.

А також El Catavinos, Escuela Hostelería de Toledo, Federico, Granero, Hotel Boutique Adolfo, La Abadía, La Alacena, La Casa del Carmen, La Cave, La Comanda, La Ermita, La Fábrica de Flour, La Higuera de José, La Мар Сала, Ла Маруксінья Лаундж, Ла Орза, Ла Пердіс, Лос Куатро Тіемпос, Монтес, Паліо, Кіхот, Раїсес, Реконкіста 14, Вента-де-Айрес та Віньєдос Сігараль Санта-Марія.

"Середземноморська дієта - це диво". Це говорить справжній «відданий» цього виду їжі, відомий шеф-кухар Толедо Адольфо Муньос. Його ресторани в Толедо та Мадриді є частиною національного путівника закладів, опублікованого Фондом середземноморської дієти, який можна завантажити через додаток, і всі вони сертифіковані за свій внесок у поширення цінностей цього виду їжі та свою відданість до місцевої якісної продукції. Він буде представлений у четвер, 24 січня, на стенді Кастілья-Ла-Манча в рамках Міжнародної туристичної ярмарки (Фітур).