Сезон приготування гуляшу на природному вогні починається повільно, але впевнено. Майстри Варешки виконують своє мистецтво перед родиною чи друзями, і всі вважають, що його гуляш найкращий. Рецептів дуже багато, але спробуйте трохи нетрадиційний - грибний?
М'ясо, картопля, овочі, спеції ... Навіть у разі грибного гуляшу нічого не змінюється. Класика - це класика. Однак у цьому випадку, крім традиційної сировини, додаються гриби. "Кажуть, що гриби - це м’ясо лісу, тому я думаю, що вони сумісні з яловичиною". пояснив Андрій Акуратний, голова Подтатранського мікологічного клубу.
За його словами, найкраще для гуляшу підходять коричневий сухий гриб, а ще краще зернистий гриб, тобто лохина або синій гриб, т.зв. синяк. "Це гриби, які на зрізі набувають інтенсивного синього кольору, але боятися цього не потрібно. Це їхня якість, так вони знають одне одного " уточнив Акуратний, але їх потрібно добре приготувати. Однак, оскільки гуляш кип’ятять кілька годин, у цьому випадку ця умова виконується.
То як це зробити? "Якщо гриби сушені, перед тим, як кидати їх у гуляш, гарно залишити їх мочитися у воді протягом півгодини. Якщо вони свіжі, звичайно не потрібні, їм вистачає води. А коли є гуляш, включаючи м’ясо, ми кладемо яловичину, напівготовну, а в ній вже є картопля, можна додавати гриби », - розкрив рецепт приємного грибного гуляшу досвідчений грибник.
Однак він зазначає, що грибів потрібно давати лише стільки, щоб не пробити смак м’яса. Скільки і яких спецій додати до гуляшу, він не розкривав. Він не пам’ятає спеції, яку не перенесли б гриби. "Це залежить від смаку та смаку людини, яка поєднує різні смаки" уклав Точний.