Чутливість до глютену впливає на значну кількість людей сьогодні, дехто вже знає або підозрює, що споживання борошняної їжі негативно позначається на їхньому здоров’ї, а хтось і не здогадується, що чутливість до глютену може бути джерелом кількох їх проблем.
Тому я зараз описую харчову алергію та чутливість до борошна, також відому як целіакія (непереносимість глютену), очима натуропата і відповідно до сучасних наукових знань.
Харчова алергія або харчова непереносимість
У випадку їжі, включаючи різні крупи, ми в основному розрізняємо два типи «алергічних» реакцій.
Одну групу називають імунно-опосередкованою реакцією, яка зроблена правильно харчова алергія під назвою, іншим типом є неімуно опосередкована реакція, яка є кращою харчова непереносимість зателефонував.
У випадку імунно-опосередкованої, тобто справжньої харчової алергії, спостерігається негайна реакція імунної системи при споживанні їжі-алергену, що виявляється у виробленні так званих антитіл IgE. Ця реакція виникає дуже швидко і викликає майже негайні алергічні симптоми.
Така алергія часто може розвинутися на горіхи та горіхи, селера, ракоподібних та молюсків.
Таким алергеном можуть бути різні овочі та фрукти, як і порошки пилку або інших частин тварин або рослин.
Іншу групу харчових «алергій» (як я вже згадував вище) помилково називають алергіями, оскільки вони насправді є непереносимість їжі, це означає, що компонент споживаної їжі ініціює фізіологічні процеси в організмі, які можуть спричинити запалення та наслідки змін у довгостроковій перспективі.
Причини чутливості до глютену
У разі злаків один із компонентів клейковини в насінні злаків спричиняє зміни в кишковому тракті, що в довгостроковій перспективі пошкоджує клітини кишкової системи (кишкові ворсинки), погіршуючи тим самим засвоєння поживних речовин, які можуть призводять до багатьох хвороб.
Клейковина в злаках, також відома як клейковина, є різновидом клею, який утримує тісто разом і не дає йому розпастись, незважаючи на гази, що виділяються під час бродіння.
Загальний склад клейковини складається з двох білків, 75% гліадину та 25% глютеніну.
Вміст глютену гліадину відповідає за розвиток непереносимості їжі, пов’язаної зі злаками.
Результати наукових досліджень ще не виявили точних реакцій, що викликають цей тип чутливості, але вже було показано, що певні генетичні ефекти (спадкові ознаки) призводять до перепродукції та вивільнення ферменту трансглутамінази (tTGA), що виробляється в клітинах. пов’язані з гліадином, які імунна система організму розпізнає як чужорідні і тому намагається нейтралізувати їх через імунну систему.
Результатом цієї імунної відповіді є запалення, некроз та трансформація кишкової стінки та кишкових ворсин.
З трансформацією кишкової стінки всмоктування вітамінів і мінералів зменшується, тому цей процес становить основу для розвитку ряду захворювань.
Симптоми та наслідки непереносимості глютену
Хоча симптоми чутливості до глютену, справжня їжа розвивається повільніше, ніж алергія, і спочатку викликає менш важкі симптоми, ця харчова непереносимість може відносно швидко викликати симптоми за 1-3 дні, а у більш важких випадках може з'явитися навіть через 1 годину після вживання їжі. такі симптоми, як діарея або здуття живота.
У випадку харчової непереносимості існують дві інші групи, одна з яких спричинена харчовими інгредієнтами, що спричиняють вивільнення амінів, моноаїнів та гістаміну, головним чином через вазоактивну дію на судинну систему (наприклад, непереносимість алкоголю).
Відповідно існує третя, неуточнена непереносимість їжі, в якій випадки, що не належать до попередніх двох груп, зазвичай групуються.
Білки, що містяться в глютені, гліадині або дуже схожі на цей білок, містяться в основному в пшениці (всі, крім без винятку), а також у ячмені, житі та вівсі.
Хоча досі немає єдиної думки щодо білків вівса, оскільки кілька досліджень стверджують, що білки в вівсі не викликають харчової непереносимості, проте, згідно сучасного стану науки, діатетологи та лікарі не рекомендують вживати овес у разі чутливості до глютену.
Вище було обговорено, що точний механізм дії чутливості до глютену ще не відомий, але деякі з його процесів вже визначені.
Таким чином, можна сказати, що якщо споживати продукти з пшениці або ячменю, жита чи вівса, особливо продукти, що містять борошно, у людей, чутливих до цього, у будь-якому випадку розвинуться фізіологічні процеси, які в довгостроковій перспективі пошкодять функціонування організму. .
Чутливість до глютену, також відома як целіакія, може спричинити помітні симптоми, такі як здуття живота, павутина, жирний стілець, у більш важких випадках діарея та кишкові скарги.
Однак воно може тривати безсимптомно протягом тривалого часу, а через деякий час може з’являтися з широким спектром симптомів через гіповіатміноз (авітаміноз) або проблеми з всмоктуванням мінералів.
Такі скарги можуть бути спричинені різними шкірними проблемами, шкірною алергією, екземою, псоріазом та респіраторною алергією, і навіть можуть бути причиною кількох інших алергій.
Пізніше, через запалення, це також може призвести до серцево-судинних скарг, проблем із виведенням, ниркової недостатності, погіршення функції печінки і може бути непрямою причиною майже будь-якої хвороби.
Запалений кишечник, що викликає характерне здуття живота (метеоризм)
Отже, чутливість до глютену сьогодні стала проблемою, що зачіпає широкий спектр шарів. Їжа, виготовлена з рафінованого борошна, яке вже не містить достатньої кількості мінералів та клітковини, щоб вважатися дійсно корисною їжею, стає все більш і більш сприйнятливою до чутливості до глютену через токсини навколишнього середовища та перевантаження шлунково-кишкового тракту, навіть якщо вони в даний час про це не знають, тому безумовно доцільно, це слід враховувати, особливо якщо у когось є симптоми, джерело яких неможливо точно визначити.
Підсумовуючи
На відміну від звичайних реакцій, людський організм може реагувати на їжу або різні харчові інгредієнти алергічно (це також може загрожувати життю) або непереносимості, що не представляє безпосередньої небезпеки для життя, але в середньостроковій та довгостроковій перспективі може пошкоджує кишковий тракт і зменшує поглинання поживних речовин і вітамінів, і це може закласти основи для кількох захворювань завдяки використанню мінеральних речовин.
Зернові культури, пшениця, жито, ячмінь, овес (останні не погоджуються) містять білки, які можуть спричинити непереносимість їжі у сприйнятливих людей навіть протягом тривалого періоду без симптомів.
У багатьох випадках неможливо виявити харчову непереносимість за допомогою клінічних випробувань, але, уникаючи продуктів, що викликають непереносимість, та сприяючи механізмам самовідновлення організму, можна зменшити симптоми декількох захворювань і вилікувати вже встановлені захворювання.