Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.
Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!
Це може іноді викликати сльози на очах, але все ж надзвичайно корисно споживати. Наша старовинна кухонна спеція - цибуля - вирощена в китайських садах ще 5000 років тому - яка не тільки робить нашу їжу смачнішою, але і покращує наше здоров’я. Існує багато різновидів цибулі, у цій статті ми розберемося, які найпоширеніші і для яких цілей їх можна використовувати на кухні та як частину здорового способу життя!
Чому їсти цибулю - це така гарна річ?
Він містить багато вітамінів та інших корисних речовин
Цибуля чудова Джерела вітаміну С та харчових волокон. Вони мають низький вміст жиру та калорій завдяки овочам. Це багате джерело багатьох рослинних поживних речовин, тобто фітонутрієнтів. Таким чином, ці фітонутрієнти мають антиоксидантну дію, засновану на наукових дослідженнях вони допомагають знизити артеріальний тиск і запобігають розвитку деяких видів раку.
Різноманітний
Цибуля буває різних кольорів (білий, жовтий, червоний, фіолетовий або зелений) та розмірів. Однак смак цибулі не залежить від їх кольору. Вони можуть мати солодкий або досить сильний, гострий смак.
Простий у використанні
Цибулю також можна використовувати нарізаною, нарізаною, нарізаною кубиками і натертою на тертці. Підходить практично до будь-якої їжі. Сира цибуля чудово підходить для салатів, бутербродів, гамбургерів. Відварену цибулю можна ароматизувати супом, рагу, м’ясом, квасолею, картоплею або будь-яким овочевим блюдом.
Купівля та зберігання цибулі
Цибулю можна купувати цілий рік: можна купувати свіжу, сушену або заморожену. При покупці вибирайте тверду, тверду цибулю. М'якість може бути ознакою гниття. Цибуля повинен бути сухим і мати невелику шийку. Шкірка повинна бути блискучою, хрусткою на дотик, твердою і щільно прилягати до овоча.
Уникайте цибулі з мокрою або дуже м’якою шийкою. Також уникайте тих, хто має тверді, порожнисті, дерев’яні або щойно проросли мікроби всередині шиї.
Цибулю слід зберігати в сухому прохолодному місці. Суху цибулю можна зберігати 3-4 тижні. Зелена цибуля зберігається в холодильнику, тому вона залишається свіжою близько 1 тижня.
Давайте уважніше розглянемо цибулю!
Існує більше 500 видів цибулі. Цибулю можна розділити на дві основні групи: зелена цибуля і сушена цибуля. Остання - насправді стигла цибуля з соковитим м’ясом та сухою, схожою на папір шкіркою. Важливо знати різні види цибулі вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаком: вони також відрізняються своїм сприятливим впливом. Найкраще харчуватися різноманітно і намагатися регулярно їх споживати.
Цибуля суха
Суха цибуля чудово підходить для приготованих страв або продуктів, що вимагають сильних ароматів. Загальні інгредієнти для рагу, соусів до макаронів, супів, рагу та піци. Їх можна готувати на пару, варити, запікати, робити з них креми та соуси.
Цибуля
Цибуля містить велику кількість поліфенольної сполуки, званої кверцетином, яка є природним антигістамінним препаратом (зменшує алергічні реакції), покращує стан передміхурової залози, допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину (ЛПВЩ) та знижує рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ). Концентрація кверцетину вища у сухій зовнішній оболонці, ніж у внутрішніх шарах цибулі.
Сполуки сірки в цибулі створюють несприятливі умови для виникнення виразки шлунку, хелікобактер пілорі, і навіть захищають від розвитку шлунково-кишкових і товстих кишок. Завдяки своїм бактерицидним діючим інгредієнтам він здавна застосовується проти застуди, грипу, кашлю та різних запальних захворювань.
В основному він використовується для ароматизації супів, овочів та м’ясних страв, але ми також можемо робити з нього самостійні страви (наприклад, цибульний суп). Через високий вміст сірки він занадто міцний, щоб споживати його в сирому вигляді. Вміст сірки також спричиняє розрив при нарізанні цибулі.
Цибуля фіолетова
Фіолетова цибуля є чудовим джерелом вітаміну С, оскільки більше 100 відсотків рекомендованого щоденного споживання вітаміну С на 100 грам. 10 дкг фіолетової цибулі також містить 2 грами клітковини, а також він містить вищезазначений кверцетин. Фіолетовий цибуля зміцнює імунну систему, може допомогти загоєнню ран, нейтралізує шкідливі вільні радикали завдяки своєму антиоксидантному ефекту.
Це чудове джерело хрому, який знижує рівень цукру в крові та сприяє клітинній чутливості до інсуліну. Завдяки вмісту аліцину він допомагає підтримувати серцево-судинне здоров’я та може знижувати кров’яний тиск. Зменшує запалення і надає знеболюючий ефект за допомогою сполуки сірки, що називається оніонін А.
На смак фіолетова цибуля м’якше, солодше. Він також відмінно підходить для споживання в сирому вигляді, ми можемо готувати на грилі або готувати короткий час з іншими продуктами.
Біла цибуля
Солодкий на смак вид цибулі спеціально для салатів. Він рідко доступний вдома, але майже впевнений, що його вже всі зустрічали: американські ресторани швидкого харчування використовують його у своїх гамбургерах.
Користь білої цибулі для здоров’я подібна до користі червоної та фіолетової цибулі: вона містить антиоксидантні, протизапальні та протиракові сполуки, але в менших концентраціях, ніж цибуля. Як правило, чим гостріший смак і запах цибулі, тим вища його антиоксидантна цінність. Ось чому м’яка і солодка цибуля, як біла цибуля, як правило, менш корисна з точки зору антиоксидантів.
Цибуля-шалот
Лук-шалот, також відомий як салат, цибуля-шалот, є незалежними представниками сімейства цибулевих. Ймовірно, це з Центральної або Південно-Східної Азії, звідки воно також дійшло до нас через Індію та країни східного Середземномор’я. Він вперше підкорив французьку кухню в Європі.
Цибуля містить більше флавоноїдів і фенолів, ніж інші представники роду. Завдяки своїм ефірним оліям він дуже добре впливає на травлення, регулює дефекацію, усуває симптоми запору та діареї. Це допомагає нормалізувати артеріальний тиск і рівень холестерину. Вміст мінералів також чудовий, тому він заспокоює нерви, покращує кровообіг та стимулює обмін речовин.
На смак цибуля-шалот більш пряний і м’який, ніж цибуля. Відмінно підходить для салатів, паштетів, кремів, може використовуватися для приготування свіжих страв, але також може використовуватися для приготування солінь.
Часник
THE часник також зазвичай називають природним антибіотиком, а саме надзвичайно цінний активний інгредієнт, який він містить, через алліцин. Алліцин він ефективно працює з більш ніж 20 типами бактерій, включаючи сальмонелу та стафілокок.
Часник містить 100 видів інгредієнтів сірки, які зміцнюють імунну систему та допомагають боротися з респіраторними та іншими інфекціями, але також ефективні проти розладів травлення, скарг на шлунок та кишечник. Дослідження показують, що часник знижує артеріальний тиск і холестерин, уповільнює процес атеросклерозу, захищає від інфаркту. Недавні дослідження показують, що люди, які регулярно вживають часник, мають значно нижчу частоту раку товстої кишки, раку шлунка та раку стравоходу.
Приємно знати, що сире та пережоване, змішане зі слиною це дійсно працює, але під впливом тепла корисні діючі речовини поступово руйнуються - чим довше триває варіння/смаження, тим менше активних інгредієнтів залишається в часнику.
Зелена цибуля
Зелена цибуля має більший вміст вологи, ніж суха цибуля. Смак солодкий і м’який. Їх також можна їсти сирими, але їх також можна додавати в салати, бургери та бутерброди. Їх можна використовувати в продуктах, які потрібно готувати недовго. Зелену цибулю також можна смажити на грилі та смажити.
Нова цибуля
Зелена цибуля - один із перших свіжих овочів весни, насправді не що інше, як молоді екземпляри цибулі. Аліцин, який так характерний для цибулі, також можна знайти у весняній цибулі, тому він має протизапальну, антибактеріальну та протиракову дію. Він зміцнює імунну систему завдяки вмісту вітаміну С. Він забезпечує захист від серцево-судинних захворювань. У ньому міститься багато фолієвої кислоти, яка має клітинно-оновлюючий ефект, тим самим затримуючи старіння організму.
Він містить велику кількість ефірних масел, вітамінів, мінералів та мікроелементів. У цибулі містяться вітаміни С, В1, В2, В3, В5, В6, Н і Е, фолієва кислота, нікотинова кислота та залізо, йод, магній, сірка, селен, фосфор, калій, кальцій, мідь, цинк.
Маленькі головки білої цибулі та зелене листя в основному їдять сирими: він також є найбільш вигідним з точки зору смаку та цілющого ефекту. Крім того, сміливо їжте зелену порцію над білою цибулею, оскільки вона містить багато вітамінів.
Цибуля-порей
Цибулю-порей використовували єгиптяни та греки від кашлю та як сечогінний засіб. Він містить більшу кількість вітаміну В6, вітаміну С, вітаміну К та фолієвої кислоти. За вмістом мінералів варто згадати залізо, фосфор, калій і магній. Додаткові фізіологічно важливі поживні речовини цибулі-порею: цинк, марганець, селен.
Як і часник, він містить алліцин і тому благотворно впливає на рівень холестерину та високий кров'яний тиск. Порей як пребіотик для стимулювання росту корисних бактерій, отже, це може сприятливо впливати на підтримку здорової флори кишечника.
Можна використовувати як корінь, так і стебло цибулі-порею. Його можна їсти сирим, в салатах, більш стиглі екземпляри смажать у трубочці, готують на пару, використовують у крем-супах або інших змішаних овочевих супах, овочах, рагу.
Чому ми плачемо цибулею?
Під час різання цибулі виділяється сірковмісний газ, який стимулює розрив. Цей газ контактує з нашими очима, потрапляючи в повітря, змішуючись з водою перед собою, утворюючи діоксид сірки, сірководень та сірчану кислоту. Останній активує зорові нерви, які посилають сигнали нашому мозку. Мозок отримує повідомлення і активізує слізні залози, в результаті чого розривається - наш організм намагається розбавити дратівливу сірчану кислоту цим процесом.