Цей рецепт містить партнерські посилання
Цибуля - це, безсумнівно, один із інгредієнтів, який я найбільше використовую на своїй кухні, його смак з роками став улюбленою основою майже всіх моїх рецептів.
Чому цибуля змушує нас плакати?
Цей надпотужний захист цибулі обумовлений тим, що при розбитті їх молекул гострим ножем виділяється сірка у вигляді газу, який при контакті з водою в наших очах перетворюється на сірчану кислоту, дратуючи нас і у відповідь ми закликаємо усунути токсичні та шкідливі хімічні речовини.
Чудова річ цибулі в тому, що якщо ми варимо її повільно з любов’ю і з великим терпінням, віддаючи їй час на повільному вогні, протягом тривалого періоду часу, вона стає солодкою та ідеальною основою для майже будь-якої страви.
Цю цибулю готують лише з вершковим маслом і, звичайно, з цибулею. Вам потрібно багато терпіння, оскільки вони займають багато часу, і насправді чим повільніше вони робляться, тим краще, оскільки процес карамелізації робиться потроху.
Карамелізована цибуля, крім того, є основним елементом цибульного супу. Вони також ідеально підходять для тортів, макаронних виробів, що супроводжуються сиром Брі або з гарним шматочком м’яса, як начинка для емпанад; продовжувати перераховувати уяву, а також смак кожного з нас - це межа.
Які кроки готують цибульний суп
Цибульний суп має 2 основні елементи: хороший яловичий бульйон і карамелізовану цибулю.
Щоб зробити хороший яловичий бульйон, вам потрібні яловичі кістки (нам не потрібні тонкі надрізи), овочі, такі як цибуля, морква, селера, часник і особисто я люблю додавати болгарський перець.
У горщику підсмажте овочі, нарізані великими шматками, поки вони кладуть кістки в духовку.
Як тільки яловичі кістки підрум’яняться, їх додають до овочів. Накрийте водою, додайте трохи запашних трав, які у нас є під рукою, наприклад, лавровий лист та/або чебрець, і варіть на повільному вогні принаймні одну годину. В ідеалі від 4 до 8 годин.
Після того, як бульйон буде готовий, ми можемо дати йому охолонути, щоб видалити надлишок жиру, який застигне у верхній пасті. Я рекомендую не усувати його повністю, оскільки є велика частина аромату.
Наступним кроком є підготовка цибулі, для цього ми нарізаємо її дрібним пір’ям і варимо на справді повільному вогні з невеликою кількістю масла, покритого спочатку, час від часу помішуючи.
Ви побачите, що цибуля починає видобувати сік, і це саме те, що ми шукаємо; час від часу ми розмішуємо їх, залишаючи кришку відкритою, розкриваємо, коли вони зменшують об’єм щонайменше наполовину.
Час від часу ми продовжуємо помішувати, поки колір не почне змінюватися з блідо-білого на злегка золотистий.
Можливо, з боків горщика можуть почати утворюватися коричневі скоринки з тими ж цукрами, що і цибуля. Побачивши карамелізований цукор на краю горщика, лопатою потріть цибулю об край, щоб інтегрувати його в суміш, перш ніж вона згорить.
Вони готові, як тільки колір зміниться, а їх смак стане солодким і витонченим.
В цей час ми додаємо алкогольний напій, бажано херес (або в даному випадку, оскільки у мене не було нічого, крім пива, я поклав у нього трохи, це було досить смачно!) І піднімаємо дно горщика, натираючи лопатою для видалення будь-яких можливих залишків цукру, приклеєних.
Вам потрібно варити, поки спирт повністю не випарується, потім додається гарячий яловичий бульйон і залишається варитися ще приблизно 15 хвилин, щоб аромати ідеально інтегрувалися. Додається сіль і пора подавати.
Традиційно суп поєднується зі шматочком грінки та трохи сиру Грюйер зверху. .
Я не люблю м'який хліб, тому я підсмажив шматочок хліба з трохи сиру Грюйер і відклав його, бо я вважаю за краще "смажувати" хліб, поки я ложкою за ложкою насолоджуюсь втішним смаком цього супу.