цибуля

Рослина цибулі цвіте в традиційному городі

Деталь рослини цибулі

Розділ зеленої цибулі

Цибуля або Allium cepa L. - овоч сімейства Liliaceae. Її цибулина їстівна і має кулясту, сферичну або еліпсоїдальну структуру, діаметром від 3-10 см, вагою в середньому від 100-250 г. Його внутрішня частина складається з товстих м’ясистих шарів, де поживні речовини рослини накопичуються і захищаються тонкими, сухими, тонкими та напівпрозорими мембранами. Відтінки, що прикрашають інтер’єр, варіюються від білого до жовтуватого, хоча залежно від сорту він може надати фіолетовий або червонуватий кольори. Його смак дещо пряний, також можна знайти солодку цибулю.

Різновиди

Існує велика кількість різновидів цибулі, а також різних видів залежно від кольору шкірки, використання (для варіння або маринування), часу збору врожаю тощо.

На Піренейському півострові одна з найбільш консолідованих класифікацій виділяє три типи:

Рання цибуля (збирається навесні). Виділяються сорти Весна, Барбоза, Техаський ранній зерновий, Сангре де Буей, Амарілло-солома та Амарілла Бермудські.

Цибуля середнього сезону: Лірія, Кришталевий віск або Бланка Бермудські острови, Бланка де Іспанія та Морада де Іспанія.

Пізня цибуля: сірчано-жовта з Іспанії; Грано, Грано де Оро або Валенсіяна пізній експорт; Резиденція Ампоста; та Солодке від Fuentes de Ebro.

Залежно від гастрономічного вживання їх можна розділити на:

Готувати. Вони мають велику цибулину, яка охоплює більшість діапазонів смаку та кольору. Їх можна зустріти протягом року на ринку, охоплюючи велику кількість сортів.

Для салату. Вони відомі під різними назвами, такими як зелена цибуля, солодкий або пучок цибулі. Вони мають більше води і м’який смак.

Маринувати. Вони дуже маленькі за розміром, білі та пряні. В Іспанії їх вживають як інгредієнт знаменитих бандерілл, виготовлених із солінь, перцю та перцю чилі.

Харчові властивості та здоров'я

Цибуля культивується людиною понад 5000 років завдяки легкості росту в теплому та помірному кліматі, а також завдяки її здоровим властивостям.

Основним компонентом цього овоча є вода, 90%, тому споживання калорій дуже низьке, внаслідок чого їжа настійно рекомендується дієтологами при дієтах, що сприяють зниженню ваги або контролю.

Кількість клітковини, мінеральних речовин та вітамінів, які вони забезпечують, сприяє регулюванню різних функцій організму. Серед мінералів виділяється присутність калію (сечогінного та регулюючого), кальцію, заліза, магнію та фосфору, саме тому вони впливають на передачу нервового імпульсу, а також на правильну м’язову активність, також збалансовуючи воду в клітинку. Формування кісток і зубів, функціонування кишечника, нервів і м’язів або поліпшення імунітету - це інші переваги, які надають деякі мінерали, такі як фосфор.

Сірчисті сполуки, що містяться в ефірній олії, відповідають за різкий запах і смак, крім розривів, спричинених різанням або подрібненням цибулі, і діють на дихальні шляхи, тому доцільно споживати їх для нападу на такі захворювання, як застуда та бронхіт. Серед цих сполук - флавоноїд кверцетин, що володіє антиоксидантними властивостями та здатністю зменшувати алергічні реакції, що виникають на пилок.

Вітаміни, що містять значну кількість, - це вітаміни групи В, С та Е, які втручаються у виробництво еритроцитів та білих кров’яних тілець, синтез генетичного матеріалу або утворення антитіл імунної системи, крім того, що також забезпечують антиоксидантну дію що діє на профілактику таких захворювань, як рак або серцево-судинні ризики, допомагаючи організму боротися з інфекціями.

Традиційно він застосовується на шкірі, демонструючи його дезінфікуючу здатність проти укусів комах, усуваючи певні епідермальні бородавки, стимулюючи волосяний фолікул для усунення лупи та допомагаючи зберегти волосся, крім пом'якшення свербіння піднебінних клітин.