цибуля

Цікаво, що, як і часнику, цибулі настільки ж уникають ті, хто зосереджується на споглядальному житті, як і натуристи (з їх трилогією часнику, цибулі та лимона) та перевіреної та ефективної середземноморської дієти. Його віддалене походження знаходиться в Азії, і ми знайдемо його в єгипетських барельєфах, у біблійних та єврейських текстах ... Аль-Аван у 12 столітті записав багато подробиць про його вирощування на андалуських землях; Ми зробили так нашим, що це була одна з перших страв, яку Колумб приніс у Новий Світ, серед інших причин, тому що тоді моряки брали їх, щоб уникнути цинги. Сьогодні відомо, що він багатий на вітамін С і вітаміни А, РР, В2, В1, а - від більшого до меншого - вони багаті магнієм, калієм, фосфором, кальцієм, натрієм та залізом. Він служить нам і як овоч, і як приправа, і, згідно з підтвердженими дослідженнями, вміст сірки (який може дратувати ніжний шлунок) має сприятливу дію на шкіру, нігті та волосся; Його цукри та флавоноїди допомагають у разі запалення та діабету, він є сечогінним, верміфужним, протиінфекційним та бактерицидним засобом; Він ефективний проти реми та подагри шляхом виведення високої сечової кислоти з сечею; сприяє розвитку дихальних застуд ...

У ботанічному відношенні це двоюрідний брат аристократичного тюльпана, і оскільки він має цибулину, яка не ділиться, що відрізняє її від інших родичів родини Аліум, таких як часник, цибуля-шалот та цибуля-цибуля. Немає виправдання, щоб не купувати їх впритул, оскільки це один із овочів, найбільш тісно пов’язаних з теруаром, що пояснює багатство сортів. З витягнутої "Вігатани", круглої Фуентес-дель-Ебро, "Чатас де Устес" Піренеїв; дуже маленькі, щоб залити оцет, або середні, такі як "Лієна" (Мієр), і великі вагою більше 1 кг. Цибуля, по суті, класифікується як білий (наприклад, «Бланка де Майорка») - раніше і для вживання свіжим - або жовтим (включаючи рожеві та червоні, такі як «Морада де Гуайонге» чи валенсійські), які є скарбом. Добре розвішені, заплетені, ми матимемо їх під рукою цілий рік, без втрати ароматичних, смакових та харчових цінностей.

Що стосується прийому його у вареному або сирому вигляді, це буде залежати від життєво важливого моменту та того, як він почувається для кожного з них. Хімік і дослідник Рудольф Гаушка помітив деталь, що «сира дієта цілюща, а підготовлена ​​- поживна». Ключ до хорошої покупки: їжа - це щось настільки тонке, що воно впливає на землю та воду, де її вирощують, і саме тому її обиратимуть із органічного землеробства або біодинаміки з її додатковими вимогами, якщо ми хочемо життєздатності що він повинен забезпечувати як їжу.

Ту саму турботу, яку ми докладаємо при виборі вина, ми повинні вносити його щодня в їжу, робити дегустації моркви, олії, цибулі, фруктів та овочів, які нам найбільше подобаються, і ми краще засвоюємось, і завдяки нашій покупці підтримуємо людину, яка вирощує їх. Тому що ніколи не було стільки споживання і стільки недоліків. Але ми повинні покласти волю, якщо хочемо зупинити цю булімію, яка виснажує планету. Сприяючи цій гарній і близькій врожаю та економіці, яку вона генерує, примножує поживні речовини. Поет Мігель Ернандес зрозумів це у своїй глибокій Нана-де-ла-Цибулі, сутності материнської любові, яка покращує все, космічній їжі: «У колисці голоду/моя дитина була./Цибулевою кров’ю/Він смоктав./Але твоя кров,/морожена цукром,/цибуля і голод ".

Текст: Роза Барасоайн
Фотографія: Девід Олмо