1. Нещодавно я вечеряв у вашому ресторані і любив баранину з сицилійськими помідорами та гречкою. З чим ще тримається ця пшениця? Було б занадто багато просити, щоб він дав мені той рецепт баранини.?

зустріч

2. Днями з деякими друзями з Леона вони сказали мені, що типовою стравою є бичачий хвіст, тушкований з телячою шлунком. Мені сподобався його рецепт рулет з бичачого хвоста з його блогу. А якщо до м’яса фрикадельок додати шлунки, чи будуть вони дуже жорсткими? Я коментую це, тому що телячі страви (не баранина) дуже жорсткі. Вчитель обіймів.

3. Привіт, Аврааме, я пишу тобі з Нової Зеландії. Я шанувальник благородного кулінарного мистецтва, і хотів би знати, оскільки мені це коштує жахів, як приготувати гарну та просту запечену картоплю до різних страв. Вітаю від антиподів і дякую

Нічого не може бути простішим, друже, переконайся, що картопля не надмірно жирний: очистивши від шкірки, нарізати їх тонкими скибочками, а цибулю або цибулю дуже тонко. Щедро додайте олію на сковороду, скажімо, півлітра на кілограм картоплі та дві цибулини, а коли воно почне диміти, додайте одночасно картоплю та цибулю і залиште їх тушкувати на сильному вогні, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Потім додайте грубу сіль, яку ви вважаєте доречною, і трохи білого перцю, перш ніж класти їх у духовку, покриту їх олією. Через 45 хвилин при температурі 190 ° (це не погана ідея накрити їх срібним папером, оскільки вони надмірно підрум’янюються), вони будуть готові до товсті. Видаліть олію, просто нахиливши ємність, яка ідеально підійде для майбутніх рагу або чудових іспанських коржиків, і додайте бризок води над картоплею за відсутності білого бульйону. Ніщо не заважає вам в майбутньому намагатися нагородити їх текніоколором скибочок помідора або зеленого перцю.

4. Привіт Учителю, як я сумую за тобою щотижня тут, на цій віртуальній зустрічі. Одне, чи змогли б ви створити меню для авіакомпанії? з "лотка". Я люблю себе, просто думаючи, що, прилітаючи до Нью-Йорка, ви придумаєте каскару, вівчарські яйця або філе з трьома видами м’яса, ах! і запили найкращими винами. як ти гадаєш? Я з вами. Еміліо

Так, я б наважився суттєво покращити (по суті, звичайно) меню поїздів, яке мені часто здається менш травним, ніж рейки. Літачна штука набагато складніша і вузька. Мені завжди цікаво, як це робили ті, хто стверджує, що трахкався в туалетах. Звичайно, зараз є багато людей, які займаються пілатесом.

5. Доброго ранку Аврааме. Вчора ввечері я дивився фільм "Свято Бабетти". Я думав, що це просто смачний фільм. Просто за допомогою бгапе кухар звеличує та радує душу тих найаскетників. Ви бачили фільм? що ти думав? Де ви можете скуштувати хорошого зайця а-ля-рояль у Мадриді? До іншого Авраама.

Гарний і хибний, ніхто не вірить, що такі консервативні смаки, піддані поколінням оперезаною вівсяною юшкою, будуть вражені вишуканістю Габачі. Набагато складніше прийняти спочатку чудові бургундські вина для тих, хто жив хлібом і водою. Однак повідомлення фільму, яке я ділюсь, було, повторюю, дуже гарним. "Я витратив призові гроші на бенкет, але ніколи не буду бідним, бо знаю і люблю свою роботу, найбільший скарб". Ці чи подібні слова провідного кухаря гідні роботи. Що він мав той успіх, якого заслужив на той час.

6. Пане Гарка, перш за все, дякую вам за хороший час, проведений у своєму блозі та чаті, бажаю, щоб ви писали частіше! Іноді між "блогазо і блогазо" це стає нескінченним. Будь ласка, у мене є запитання, що, можливо, для вас як професіонала дуже легко, але для мене, як домогосподарки зараз, з невеликим кулінарним досвідом, я відчайдушна. Робіть їх з чорізо або шинкою, куркою або тріскою.Мої крокети завжди попсують! Хіба у вас випадково не буде ключа? Цього немає в книгах.

Якщо, як диктує формула, ви використовуєте незбиране молоко (сподіваємося, овече чи козяче), 100 грамів борошна на літр і готуєте бешамель не менше 20 хвилин, немає жодних причин, щоб воно ламалося. Пам’ятайте, що при смаженні олія повинна бути міцною, не настільки сильною, щоб її вирвали, але сильною. Одним із способів є заморозити їх після емпанад і, таким чином, смажити, щоб на абсорбуючому папері нанести їм остаточний удар, який зігріває їхні серця. Деякі видатні колеги з країни Леопольдо А. Кларіна, коли роблять їх з тушонкою з квасолі та густою квасолею, зазвичай додають у бешамель кілька змочених желатинових хвостів. Не ускладнюйте життя, виконуйте їх, як я вже повторював у цьому кібернетичному вогні, і ви побачите, як вам вдасться. Наші, мої крокети, я кажу, як правило, завжди з овечим молоком (молоком Ульзами) або в гіршому випадку, змішаним з коров’ячим (Priйgola), щедрим на іберійську шинку та розмальованим або з тріскою, кажуть, найкращі у світі. околиці (будемо вірити, що ні Горчер, ні Бальзак, ні Клуб 31 не роблять крокети)

7. Чому на вашій кухні не працюють жінки, крім тих, хто миє посуд?

Зараз, насправді, на жаль, немає нікого, але нещодавно японець Сато Ко показав своє майстерність, Естер і Марна з Толедо та ще півдюжини, які є більш ефективними. Алісія в кімнаті, Фабіола піклується про харчування та ... Я б хотів, щоб їх було більше.

8. Пане Авраам, щось із закуски на матч Мадрид-Барза?

9. Привіт Аврааме. Запит; Коли я використовую лаваш, щоб наповнити його фаршем та овочами, він завжди закінчується, врешті-решт, тріскається. Чи існує формула, щоб цього не сталося? Дякую заздалегідь.

Замініть його на пшеничні коржі просто смажені на грилі, ще смачніші та практичніші. Я пам’ятаю, що піти, які я брав у єврейських кварталах Парижа чи Нью-Йорка (я ніколи не бував в Ізраїлі) і навіть у Німеччині, були набагато кращої якості, ніж ті, які мені вдалося знайти в Мадриді. Зазначене залишається.

10. Привіт Аврааме! Кілька порад неофіту на іподромі, який хоче стартувати

Ласкаво просимо друг! Ідеал - грати мало і спочатку з простими ставками, переможцем та розміщеними. Настійно рекомендуємо ігнорувати доброзичливе бурчання знавців і навіть коментарі з гоночної програми. І йди до незайманого загону намірів; Там уважно спостерігайте за жако, особливо за гандикапами, і грайте в того, хто найспокійніший і найкрасивіший. Іноді трапляється так, що якийсь благородний олень, який не був не в курсі з Росінанте, і відкрив шухляди, вирушає на військову прогулянку, показуючи хвіст переслідувачам. Але загалом перемагають найбільш відполіровані, вишукані та придатні коні. Пункт, який коштує кількох життів (і декількох заробітних плат), щоб виявити, але до якого ви повинні прагнути. Тож ... крок за кроком. І якщо ви хочете привітатись, пам’ятайте, що зустрінете мене в чергах колекцій, під капелюхом.

11. Як довго, Аврааме! Тепер, коли вийшли плакати Сан Ісідро, що ви думаєте? До речі, він рекомендує меню (звичайно у Вірідіані), щоб перетравити чудовий полудень на площі.

Ще рік нудних плакатів. І надлишок пробігів, який змусить мене знову віддати 70% підписки. У кулінарії та за походженням з французької начинки називають «фарсом», а іноді вони саме це, робота фальшивок. Скільки післяобіднього дня останнього ярмарку мені довелося стримуватись, щоб не поїхати на 7. Сопорнферосські ненажери, кози, що руйнуються, президенти, які ковтають ... На щастя, сигара завадила мені відкрити рот. Позіхнути звичайно.

12. Привіт, Аврааме: Я вже писав вам це запитання з певної нагоди; Він завжди рекомендує цибулю cbntabra, але натомість фарширована цибуля - це астурійська страва. Чи є відмінності між одними та іншими? І користуючись перевагами, чи існує якийсь рецепт фаршированої цибулі, який не поєднується з паламбою чи м’ясом?

Що цибуля знає про географію? Або він думає, що вони плачуть, бо люблять його ліжечко. Це все одно, що встановити великі відмінності між астурійським сиром із Кабралесу та леонезьким сиром з Тресвізо, ледве відокремленим молочними кордонами. Астурійські або cбntabras, я підписуюсь і приношу сидр у той день, коли я наповнюю їх бутафорією з мінімальним часником, щедрим цибулею-пореєм та невеликим помідором, до якого ми додамо раніше приготовлені мішки з баранини в останню хвилину. В цілому дощ сухарів і петрушки, що імітує ландшафт.

13. Учителю, я мав можливість спробувати твій томатний гаспачо-помідор Раф з полуницею на Різдво, що залишило мене без слова. Після років у Нью-Йорку та тепер у Лондоні я повинен сказати, що це найсмачніше, що я коли-небудь пробував, і поки я чекаю наступного, вона розкриє підказки про рецепт, щоб спробувати повторити його з туристичними помідорами?

Коротше кажучи, це звичайний гаспачо, до якого додається величезна кількість полуниці, чим краще, тим стигліше, плюс кілька ложок полуничного варення. Маринована оселедець як гарнір мені ідеально підходить. Я пам’ятаю, як неодноразово давав детальний рецепт під час попередніх зустрічей. Непогане місце лондонського друга з його каррі з Темзи. І ці півдюжини вибіркових сусідніх іподромів, де ви можете кричати, поки не хрипнете, поки ваші улюблені, ваше життя та ваша VISA не втечуть.

14. Доброго ранку, Аврааме. Кілька років тому я прочитав дуже гарну статтю, яку ви писали про Венецію. І той, де ви досить регулярно говорили про Гаррі Бар, щоб поїсти. Як скоро я збираюся, чи можете ви порекомендувати місце, де можна поїсти? І до речі, де потім випити. Дякую.

Гаррі, сумно, що я повинен сказати це про колегу, але нинішній Гаррі - це шахрайство. Навіть Белліні схожий на графин. Звичайно, декадентська і неперевершена атмосфера, чистий Скотт Фіцджеральд. У цьому місті скла і сутінків, на прощання з класикою, у районі Ріальто все ще є відмінні тратторії середньої ціни та чудової якості. Їм, щасливо керованим жіночими руками, довіряю.

15. Майстре, що ви думаєте про ті страви, які загоряються при контакті з їжею?

Меми, пачки. Мені достатньо, що тумбочка засвітиться, щоб продовжувати перечитувати Борхеса і знайти мастило. Я також сподіваюся, що обличчя закусочної засвітиться, звичайно, від чистої радості.

16. Я піду незабаром за Вірідіаною. Скажіть, яка найоригінальніша страва з каскари, яку я зможу скуштувати. Дякуємо і до нових зустрічей.

Найоригінальніше і найсмачніше, що я міг би вам сьогодні запропонувати, складається з голови восьминога (після Великодня щось потрібно було зробити з його кардинальною шапкою), набитої ніжними, пишними тушеними рисами риб ягняти. Желатин баранини разом із вмістом восьминога означає, що після охолодження його легко можна нарізати твердим ножем. Смачний карпаччо, який ми подаємо з хмарою паприки, крупної солі та олії, ніби це пухкий восьминіг. Сьогодні ще одна страва, яка не зневажає мене, - це остання мінога, подана в кукурудзяному тамале, загорнута в банановий лист, який ми, очевидно, готуємо на пару, щоб подати з родимкою. Це ніби Октаво Пас співав ранки на вухо Розальні. ЎБделе!

Звільнений

Щодо восьминогого, з якого я вже взяв увесь сік, днями колега сказав мені, що, як би смачно воно не було, восьминіг - найрозумніший з морських дітей. Щоб переконати мене, він розповів мені про відео, де, мабуть, зміг відкрити пляшку. Якщо пляшка від Романі Конті, "я збентежила її", я теж змогла б відкрити її руками за спиною. І навіть більш прикутий, ніж Гудіні, я зазначив.