29 квітня 2019 р.
Ціле подрібнення - це коли продукт, про який йде мова, виготовляється з цілих, цілих або подрібнених, зламаних злакових злаків, у яких міститься більше частин зерна, таких як лушпиння, висівки, ядра та зародки. Сюди входять пшениця, гречка, булгур, кукурудза, амарант, ячмінь, просо, тефф, тритикале, лобода, рис, жито, овес, сорго та дикий рис.
Що різниця між цільнозерновими та рафінованими зернами?
Хоча цільнозернові зерна містять усі частини зерна, рафіноване зерно не має висівок та зародків, оскільки дрібні шматки видаляються із зерна під час помелу (звідси і назва тонкого борошна). Після подрібнення не тільки змінюється його структура, але і може тривати довше. Однак найбільша втрата полягає в тому, що більша частина поживних речовин і клітковини видаляються під час процесу. Після переробки вітаміни та мінерали згодом замінюються.
У чому користь цільного зерна?
Цільнозернові зерна багаті клітковиною і містять багато мінералів та поживних речовин. Однією з його великих переваг є те, що він має більший вміст мінералів, вітамінів і клітковини, ніж біле борошно. Надмірна клітковина нормалізує травлення, подовжує всмоктування вуглеводів, зменшуючи тим самим підвищення рівня інсуліну. Оскільки волокна поглинають воду, це збільшує їх об’єм і створює відчуття насичення.
Що таке чутливість до глютену?
Одним з білків пшениці є глютен, він же глютен. Чутливість до глютену - в медицині відома як целіакія - це гіперчутливість до одного з білків пшениці, жита, вівса та ячменю. Хвороба характеризується нездатністю організму переробляти клейковину та її засвоєння.
Якими зернами ми можемо замінити?
Якщо хтось має чутливість до глютену, перевірену професіоналом (або просто хоче покращити нашу дієту), ми можемо легко знайти інші зерна, які не містять глютену та мають набагато кращий вміст поживних речовин.
Ось кілька прикладів їх переваг:
- Амарант: чудове джерело кальцію та магнію, також відомий своїм протизапальним ефектом та профілактикою серцевих захворювань.
- Гречка: це зерно з високим вмістом магнію, ніацину та пребіотиків. Це допомагає контролювати діабет, знижуючи рівень цукру в крові, знижуючи рівень холестерину.
- Пшоно: це також зерно без глютену і має високий вміст антиоксидантів. Зараз він допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням і регулює рівень цукру в крові у діабетиків.
- Кіноа: Також зерно з високим вмістом магнію. Він має переваги для здоров’я, які допомагають зменшити ризик серцевого нападу та високого кров’яного тиску.
- Сорго: у цьому зерні багато магнію, заліза та фосфору. Наприклад, його фізіологічне значення полягає в тому, що він допомагає роботі імунної системи. Завдяки високому вмісту клітковини він сприяє збалансованому функціонуванню травної системи та сприяє зменшенню розвитку меланоми.
- Тефф: Тефф - це найменше зерно у світі. Вага близько 150 теф-зерен дорівнює вазі 1 зерна пшениці. Порівняно з іншими крупами, вміст кальцію в ньому надзвичайний. Окрім того, що він не містить глютену (можливо, ви захочете перевірити свою упаковку), він також допомагає контролювати рівень цукру в крові.
Здоровий спосіб життя повинен бути не модою, а способом життя. Найчастіше це лише питання звички. Для багатьох це «дієта», призначена на все життя. З цільнозернових злаків також можна готувати смачні та смачні страви, які також мають більший вміст поживних речовин, тому задоволення від насичення триває довше. Спробуймо регулярно та довгостроково споживати продукти, виготовлені з цих зерен, щоб підтримувати своє здоров’я!