Якщо в першій статті ми проаналізували користь цільного зерна, а в другій задалися питанням, чому їх споживають так мало, то в цій третій ми побачимо, чи продукти, які рекламуються як цільні зерна, справді здорові.

справді

Сьогодні методологія, що застосовується при класифікації цільних зерен, є суперечливою та, в деяких випадках, оманливою; Це не висновок від мене, а від дослідження, проведеного дослідниками Гарвардської школи громадського здоров’я (HSPH)

Метою дослідження було оцінити корисні властивості раніше класифікованих цільнозернових продуктів харчування на основі п'яти загальних визначень, що використовуються промисловістю та урядом для їх ідентифікації.

Екстракт, отриманий в результаті його оцінки: "Враховуючи значну поширеність рафінованих зерен, крохмалю та цукру в сучасних дієтах, встановлення уніфікованого критерію для виявлення вуглеводів найвищої якості є ключовим пріоритетом у галузі охорони здоров'я", - це слова першого автора, Ребекки Мозаффаріан, директора проекту у Департаменті соціальних служб та поведінкових наук в HSPH .

Проблема, яку вони відображали? Що немає нічого більше і нічого менше, ніж п’ять різних критеріїв для визначення цільних зерен:

Штамп "цільного зерна" на упаковці товару (символ означає, що він містить щонайменше 8 г цільного зерна на порцію (створений Радою з цільного зерна, неурядовою організацією, створеною за підтримки галузі)

  • Містити серед перших інгредієнтів цільне зерно (рекомендовано USDA та посібником з інформації про споживачів Управління з контролю за продуктами та ліками)
  • Ціле зерно у верхній частині списку інгредієнтів без додавання цукру серед трьох основних інгредієнтів (рекомендація USDA)
  • Слово "ціле" перед будь-якими зернами, що складають список інгредієнтів (рекомендовано Харчовим путівником для американців 2010 року від USDA)
  • Співвідношення 10: 1; співвідношення загальних вуглеводів і клітковини менше 10 до 1 (Рекомендація Американської асоціації серця)

Якими були результати? Проводячи аналіз 545 продуктів із зерновими культурами, що входять до їх складу, вони виявили, що ті, хто мав символ "цільного зерна", мали більше клітковини і менше перекладеного жиру, але також мали високий вміст цукру та калорій у порівнянні з іншими продуктами, яким не вистачало штамп . Три критерії, рекомендовані USDA, також не знайшли бажаного успіху швидше, як і в попередньому, змішаний результат. Однак критерій, рекомендований Американською асоціацією серця (співвідношення 10: 1), мав найкращий результат: продукти, виміряні з цього співвідношення, містили більше клітковини та менше трансжиру, цукру та натрію, не більше калорій, ніж продукти, які не дотримуються цього співвідношення.

Це велике дослідження підтвердило повсякденну реальність: ціла їжа не означає якість здорової їжі. Ми можемо прогулятися проходами супермаркету і побачити такі приклади:

  • Крупи Nesquik -NESTLÉ: крупи 65,1% (цільнозернове борошно 44,7%, манна крупа 16,9%, рисове борошно), цукор, глюкозний сироп, какао, рослинний жир, знежирене какао, сіль, декстроза, ароматизатори, коректор кислотності, вітаміни та мінерали

  • Marielu Integral Cookies - FONTANEDA: Зернові культури 66% (цільнозернове борошно 33%, пшеничне борошно 33%) Цукор, рослинний жир, яйця, сіль, лактоза та молочні білки, підвищувальні речовини, глюкозний сироп та фруктоза.

  • Злаки Estrellitas - NESTLÉ: Зернові культури 71% (кукурудзяна крупа, цільнозернове борошно 35,5%), цукор, пальмовий жир, сироп глюкози, мед, солодовий екстракт, сіль, антиоксиданти, вітаміни та мінерали (ніацин, пантотенова кислота, вітамін В6, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота, вітамін D, карбонат кальцію, залізо)

Якщо взяти до уваги склад цих продуктів, щоб визначити їх як цілісні, я не знаю, чи це було б дуже доречно. У всіх трьох випадках виробляється суміш цільних зерен з рафінованою борошном, збагаченою вітамінами та мінералами. В результаті виходить продукт із більшою кількістю клітковини, але наділений корисними властивостями, одержуваними з цільних зерен? Сумніваюся, сума дуже мала. Крім того, якщо ми подивимось на взаємозв'язок між вуглеводами та клітковиною у його складі у трьох випадках, співвідношення вище, ніж 10: 1, позначене Американською асоціацією серця, підкреслюючи високий вміст простих цукрів набагато вищий, ніж у клітковина, трансжир і натрій.

Той факт, що в деяких випадках, на жаль, більш численних, ніж очікувалося, робиться спроба продати зайця, не означає, що вам доведеться відмовлятися від покупки цільнозернових продуктів, це, Це обумовлено тим, що веде нас до наступного розділу.

Як визначити цільну та здорову їжу?

Від EUFIC вони дають нам кілька ключів, які я вважаю дуже корисними для можливості зробити якісний вибір:

Завершення

Цільнозерновий продукт - це той, у складі якого цілісні зерна, але 100%? Чи змішується вона з рафінованим борошном? У якій пропорції? І що важливіше: окрім того, що він має у своєму складі цілісні зерна, чи багатий він простими цукрами, сіллю або трансжирами? Йдеться не про вибір продукту виключно за зовнішнім виглядом (кольором або фактурою) чи за першою назвою, яку ми читаємо на продукті; Ми можемо бути здивовані, думаючи, що піклуємося про своє здоров’я, оскільки споживаємо цільнозернові продукти, коли їх кількість може бути мінімальною або пропорція щодо інших типів інгредієнтів, також важливих для нашого здоров’я, надмірна.

БІБЛІОГРАФІЯ

  • Факти з цільного зерна - EUFIC
  • "Визначення цільнозернових продуктів: порівняння різних підходів до вибору більш корисних цільнозернових продуктів", Ребекка Мозаффаріан, Ребекка Лі, Мері Кеннеді, Девід Людвіг, Даріуш Мозаффаріан та Стівен Гортмейкер, громадське здоров'я, 4 січня 2013 р.

Якщо вас зацікавила ця стаття, вас також може зацікавити це відео:

Хліб із цільнозернового пшениці, рис чи макарони, які ми купуємо, насправді «цільнозернові»? Дієтологи Alimmenta Ванеса Рус та Адріана Ороз уточнюють цей та інші часті сумніви щодо цього виду їжі.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.