Наполовину цільнозернові, наполовину вишукані: секрет гарної дієти

Нова міжнародна дослідницька робота ставить під сумнів питання демонізації рафінованого борошна та рекомендує включати їх у раціон, поєднуючи їх із цільнозерновим борошном.

наполовину

Коли ми вводимо в пошукову систему в Інтернеті «рафіноване борошно», більшість результатів, що з’являються, є статтями, що пояснюють, чому вони шкідливі для здоров’я, та порадами уникати їх у дієтах. Є навіть заголовки, які називають це "білою отрутою", і бестселери, які демонізують їх, звинувачуючи у всіх хворобах. Але чи насправді продукти, виготовлені з рафінованої борошна, настільки шкідливі для вашого здоров’я, чи це міф, обумовлений успіхом фальшивих гуру харчування?

Міжнародна дослідницька група прагнула знайти наукову основу для цієї проблеми і після детального огляду понад двохсот розслідувань, проведених у всьому світі, дійшла висновку. "Немає чітких наукових доказів, які б свідчили про те, що продукти, виготовлені з рафінованої борошна, негативно впливають на здоров'я", - говорить Карлос Гусман, дослідник Кордовського університету, який брав участь у цьому дослідженні, координованому CIMMYT, Міжнародним центром кукурудзи та пшениці Поліпшення.

"Це не означає, що ми рекомендуємо ексклюзивну дієту з рафінованого борошна", - швидко пояснює дослідник, "насправді ми радимо, щоб половина споживаних злаків була цільнозерновою". Вони визнають, що дослідження широко показали, що вживання цільної їжі зменшує ризик діабету, серцево-судинних захворювань та передчасної смерті, але часто нехтують користю продуктів, заснованих на рафінованій борошні. Вони також мають певний вміст клітковини та білків і є більш привабливими для споживача завдяки своєму смаку та текстурі.

Крім того, у багатьох країнах, особливо в Латинській Америці, Африці та Азії, законом передбачається збагачувати рафіноване борошно під час помелу вітамінами та мінералами. "Цей процес допоміг зменшити проблеми із розщепленням хребта, аненцефалією та іншими вродженими захворюваннями", - пояснює провідний автор дослідження Джулі Міллер Джонс, професор, почесний професор Університету св. Катерини в Міннесоті. Тому рекомендація про повну відмову від рафінованого борошна може означати провал у боротьбі з цими хворобами.

Харчові питання складні, і безліч факторів вступають у гру. Наприклад, було помічено, що більшість так званих поблажливих продуктів, таких як печиво, тістечка та інші види неосновних продуктів, виготовляються з рафінованого борошна, саме тому це, як правило, пов’язано з дієтами з великим споживанням цукру та жиру, а отже, і шкідливого впливу на здоров'я. "Ми пропонуємо, щоб майбутні дослідження пропонували чотири категорії продуктів, які, крім розмежування рафінованих та цільних зерен, розрізняють основні та поблажливі", - пояснює Карлос Гусман. Навпаки, люди, які споживають більше цільного зерна - це ті, хто паралельно більше займається спортом і має більш здорову дієту. Ось чому проковтування цільнозернового борошна, як правило, пов’язане з покращенням здоров’я, не обов’язково за рахунок них.

Ще однією проблемою, яку вони виявили, є те, що визначення поняття "інтеграл" не є чітким або послідовним у всіх дослідженнях. Більшість продуктів, класифікованих як “цілі”, насправді виготовляються із суміші цільної та рафінованої борошна.

Це дослідження також спрямоване на боротьбу з сучасними тенденціями, які спонукають споживачів виключати зі свого раціону не тільки рафіновану борошно, але й усі злакові та вуглеводи. "Зернові культури недорогі, довговічні, універсальні та популярні, і вони будуть і надалі відігравати ключову роль, оскільки у світі застосовуються рослинні дієти для задоволення майбутніх харчових потреб", - говорить Ганс-Йоахім Браун, директор Глобальної пшеничної програми CIMMYT та автор дослідження.

Зернові культури поживні, мають високу врожайність з гектара і їх можна вирощувати майже у всіх частинах світу, на відміну від інших овочів, які потребують набагато більше землі та ресурсів для отримання такої ж кількості калорій та білка, як ті, що надаються, наприклад, пшениця . З цієї причини вживання круп, як цілих, так і рафінованих, корисно не тільки для вашого здоров’я, але й для навколишнього середовища.

Джулі Міллер Джонс, Карлос Гусман Гарсія, Ганс Дж. Браун. Перспектива - цілісні та очищені зерна та здоров’я: докази, що підтверджують „Зробіть половину зерна цілою”. Досягнення в галузі харчування. DOI: 10.1093/advances/nmz114