Наш друг, у якого є дилер, дуже скаржився, що болять суглоби. Поки що ми отримували її мазі від різного роду неприємностей, але тепер я твердо вирішив якось допомогти їй.
Оскільки я роками роблю цей трав’яний суп, який потім заморожую у вигляді екстракту, щоб, якщо мої хребці запалюються, я міг його вилікувати, то зараз я приготував для неї. У цьому немає нічого особливого, лише суп з кістки монстри.
Однак у рецепті є дві важливі речі:
1, Отримати кістки якомога більшої кількості тварин (добре, якщо кістка також м’ясиста)
2, стисніть до десятої, щоб не зайняти багато місця в морозильній камері.
З огляду на ці міркування, я спустився на ринок Фені-стріт, де всі м’ясники могли отримати лише кістки зі списку.
- 1,5 кг бичачої кістки великої рогатої худоби (бажано з сухожиллями та хрящами)
- 1,5 кг яловичої м’ясної кістки (включаючи м’ясо)
- 70 дкг м’яса свинини
- 1 велика свиняча нога
- 1 крило індички (близько 65 dkg!)
- 2 великі качки
- 3 курячих крильця
- 5 курячих ніжок
- 10 качок
- 4 моркви
- 3 великих кореня
- 1 велика зелена цибуля
- 1 невеликий бульба селери
- велика кількість сантиметрів імбиру
- 2 лаврових листа
- 6 квіток мускатного горіха
- 1 штука куркуми
- 2 перці
- 1 невелика головка часнику
- 12 зерен ягід ялівцю
- 1 ч. Ложка кольорового перцю
Значний список, хоча я, наприклад, не отримав свинини з білої кістки, ніде не було овечої кістки. Я забув курку назад. Я майже зрозумів, що він міститься в моєму 10-літровому посуді, тому що я можу поставити його лише на індукцію. Я покладу в нього овочі лише на половину часу, щоб вони все одно варились.
Я, навпаки, поклав м’ясо у фольгований деко і засунув його під решітку в духовці.
Поки кістки почервоніли, я спрямував прянощі у чайному яйці. Я кладу імбир і цибулю в каструлю в компанії чайного яйця.
Кістки/м’ясо солили протягом півгодини під грилем. Потім я повернув їх до загару рівномірно, як Манчіка на озері Балатон. Ще півгодини, і я дістав смажені з каструлі. Качині шийки, свинячі та яловичі коліна та куряче крило просили ще 10 хвилин.
Тож дозвольте мені взяти п’ять у лотерею: я щойно встиг потрапити в 10-літровий горщик!
Я налив 5 літрів води, бо цього було достатньо. Але принаймні я буду готувати дуже концентрований суп з самого початку. Я перемістив горщики з тераси на індукційну плиту - посилюйте там глобальне потепління. Я зварив його, а потім накрив кришкою і встиг варити при 200 Вт протягом 5 годин при 94 ° С. Тоді я вкрав пару ковшів у маленький малесенький горщик, щоб звільнити місце для овочів у великому горщику. Я налив у маленьку каструлю ще води, додав трохи овочів для супу та купу петрушки, яку зварив. Деякі шийки зузи та качки також переклали в суп:)
Ми вечеряли з маленького супу з горщика, але великий казан все ще варився при 94 ° C до другої години ночі, потім індукційний двійник вимкнули:( Наступного ранку я процідив суп, розпакував овочі та кістки у великому горщику і засмучений тим, як би наша собака була щасливою, я все одно знімав м'ясо з кісток і охолоджував його в коробці, можливо, варив з ним запіканку з капусти, повернув відфільтрований суп на індукцію, а тепер проварив його на 1000 Вт і встановив термометр, щоб вказати, коли він досягне піку нижче 97 ° C: це означає, що під ним закипив сік, в каструлі всього 1 сантиметр, теорія спрацювала, при 98 ° С кінчик супу якраз був, і коли він почав звучати, Мені вдалося закрити накладні витрати. У невеликій коробці 2 дл соку на коробку, що становить десяту частину концентрату, тобто з одного кубика вийде 2 літри соку.
Я охолодив банки і, звичайно, швидко замерз через велику кількість колагену. Тож я розрізав цеглу навпіл перед заморожуванням, щоб я міг надати порцію літра нашому другу. Щоб малюнок з ложки не залишився позаду, ось шматок качиної шийки з овочами.
Суп був надзвичайно смачним.
Попередження: це не помилка, що сіль не включена в рецепт. Великий сток страшно посолив би екстракт колагену, що, на мою думку, не було б для нього корисним. Також можна солити при розведенні.
За допомогою кількох телефонів йому вдалося переконати безліч сусідів, що його два Куви, мабуть, із задоволенням їдять змішані кістки. Вони навіть були покупцями овочів .