З цитрусових ми зазвичай використовуємо лише сік і м’якоть. Інші частини потрапляють у смітник. Однак ми рідко усвідомлюємо, що збіднюємо організм найціннішими компонентами, які приховані в білках (білих частинах) та насінні плодів.

потрібно

Корисні речовини приховані

Оптимально (особливо з лимоном) нарізати фрукти, якомога більше сокувати їх та відокремлювати внутрішні частини плоду (альбедо, м’якоть разом з насінням) від шкірки і споживати.

Перешкодою може бути підвищена гіркота альбеди та насіння в грейпфрутах або апельсинах. Навпаки, лимон має приємний смак. Інший варіант - сушити альбедо та м’якоть, подрібнювати та використовувати як інгредієнт мюслі чи інших домашніх продуктів.

Згідно з багатьма професійними дослідженнями, регулярне вживання цитрусових сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань або різних запальних процесів в організмі. Цитрусові надзвичайно популярні серед словацьких клієнтів.

Вчені розробили більш ефективний метод виявлення небезпечних речовин у стічних водах

"Виходячи з нашої статистики, мандарини є найбільш продаваними, а потім апельсини, лимони та грейпфрути. Клієнти купують їх найбільше в сезон з жовтня по травень, коли для нарощування імунітету необхідно збільшити надходження вітаміну С. Ми замовляємо десятки мільйонів кілограмів цитрусових на рік, тому немає сумнівів у їх популярності та важливості у нашому меню ", - говорить Мартін Гертнер. речник Kaufland.

Користь цитрусових для здоров’я обумовлена ​​наявністю багатьох речовин, включаючи вітамін С, фолієву кислоту, флавоноїди, стерини, пектин, клітковину, каротиноїди та менш відомі лімоноїди. Особливо велике значення для нашого здоров’я мають флавоноїди та лімоноїди.

Здорові частини - це гарячі

Наприклад, флавоноїди, присутні в цитрусових, мають антиоксидантну дію. Цитрусові - основне джерело природних лімоноїдів.

На сьогоднішній день 39 (6 з яких мають гарячий смак) були виділені як окремі сполуки, а 21 у зв’язуванні глюкози. Так звані лімоноїдні глюкозиди - це безводні, несмачні сполуки, які утворюються в плодах під час дозрівання.

Вони присутні у всіх частинах плодів - від альбеди (розташованої безпосередньо під кольоровою та ароматичною частиною плодів), через м’якоть, сік, до насіння (крім плодів без кісточок).

Насіння цитрусових містять в середньому до одного відсотка лімоноїдних глюкозидів. У цитрусовій шкірці і м’якоті їх у 20 разів менше, у цитрусовому соку навіть до 40 разів менше згаданих глюкозидів.

Лімоноїди, включаючи їх глюкозиди, можуть покращити здоров’я людини.

Не потрібно боятися кори та пестицидів

Одне з останніх досліджень, проведене в 2010 р. В Італії та Швейцарії, також показало, що цитрусові лімоноїди не токсичні для людини.

Також немає заперечень проти збільшення частки пестицидів у альбеді та м’якоті цитрусових. Причина? Завдяки своєму складу кора є дуже ефективним фільтром для органічних пестицидів.

Варто також зазначити, що лабораторії, відповідальні за контроль вимірювання залишків пестицидів у продуктах харчування у Словаччині, використовують цілі плоди для аналізу зразків плодів, а не лише їх споживну частину (Регламент Комісії ЄС № 178/2006 як доповнення до Регламенту ЄП No 396/2005).

Ще одні дані з практики. Протягом календарного року в середньому лише 1-1,5% партій фруктів, у яких були визначені залишки пестицидів, що перевищують межі стандартів. Такі фрукти на полицях магазинів позначені написом "хімічно оброблені", і споживання їх альбедо не рекомендується.

Підготовлено у співпраці з факультетом агробіології та харчових ресурсів Словацького університету сільського господарства в Нітрі.