Закрий очі. Подумайте про прилад на кухні. Ви сказали Thermomix? Помилка. Ця відповідь занадто проста. Те, що ви мали б назвати, це Глиняний горщик.
Якщо цей кухонний горщик вам нічого не здається, вітаємо, тут ви знайдете посібник для вас, щоб знати революцію повільної кулінарії з яких CrockPot - "генерал-капітан". Якщо ви вже знаєте горщики CrockPot, бо вони вам їх дали, або він є у вашому списку для трьох королів, ще краще: ми поговоримо з вами про наш досвід, ваша історія, поради та підказки щоб ви зрозуміли важливість горщика, який дав найбільше кухні від Thermomix та кухонних роботів, які все частіше заповнюють стільниці.
Технологія копіювання бабусі
Яке слово ви б асоціювали з "бабусиною кухнею"? Я вірю, що тепло, великий горщик, час, смаки, рагу. Просто все, що визначив молодий чоловік Ірвінг Наксон з типовим єврейським рагу, яке бабуся готувала, використовуючи залишок тепла пекарні біля її будинку в ніч, коли піч не використовувалася для випічки хліба. Для неї ключ до смаку цієї страви був низькотемпературне приготування, яке підтримується протягом багатьох годин; ті, що минули з того часу, коли він залишив горщик у пекарні пізно вдень і до ранку, коли він підняв його.
Одержимість Ірвінга Наксона, розумного винахідника, полягала в тому, щоб відтворити ці умови вдома, не забуваючи про економічний фактор. І звідти народилася перша повільна плита та зменшене споживання. Так званий патент Наксонська фабрика Він прибув у 1940 році, але лише в 1950 році він прибув комерційно. Він не робив цього безпосередньо з будинками, а навпаки, розпочав свою славну історію в ресторанах та ресторанах в США.
Перша повільна плита вже заклала основи сучасних моделей, які вдосконалили все, але зберігають ту ж початкову ідею Naxon Beanery: електричний контейнер з джерелом тепла всередині, який розподіляв рівномірне, постійне і повільне тепло до горщика, який розміщувався всередині. Рух повільної кулінарії вже мав технологічну базу, яка зробить його кращим, безпечнішим та доступним кожному.
З урахуванням того, що жінки повністю ввійшли до трудового життя в США, цей тип каструль, що дозволяли готувати їжу без нагляду вночі та підтримували результат гарячим протягом багатьох годин, був найбільшим шалом у США. Бум вже мав найвідомішу назву, Глиняний горщик, що відповідає торговій назві, яку Rival Manufacturing дала їй у 1970 році, коли вона придбала бізнес у Naxon. З тих пір більше 40 компаній продавали на ринку горщики зі схожими функціональними можливостями, різними за формою чи місткістю.
Хоча в Європі це незвичайний прилад на кухні, у США понад 80% будинків мали прилад з повільною плитою в 2002 році. Але ця тенденція зростає за межами США, і в основному в інтернет-магазинах ми можемо знайти різні рішення, хоча найвідомішим все-таки є CrockPot. Ціни невисокі, якщо порівнювати з кухонними машинами: від 30 до 120 євро.
Ця різниця в ціні не в технології, яка однакова у всіх, а в потужності, форматі і особливо доповненнях: таймер, програмування або навіть підключення до Wi-Fi.
Оргія смаку, текстури та ароматів
Навіщо готувати при низькій температурі протягом тривалого періоду часу, коли на кухні схильні до швидких приготувань? Ну в основному тому, що справа смаку, текстури та ароматів.
Головною особливістю приготування з CrockPot є те, що процес здійснюється за допомогою низька температура і тривалі проміжки часу. Перший наслідок цього полягає в тому, що що приготоване мокре Через рідину, яку ми кладемо в казан, але також тому, що при варінні при низькій температурі навряд чи відбудеться втрата вологи через випаровування. Практично вся рідина, яка випаровується, конденсується назад на кришці, збирає всі аромати, розподіляє тепло назад через казан і починає спочатку. А їжа значно менше зменшує її розмір і вагу.
У CrockPot першим рецептом, який слід спробувати, є м’ясне рагу. Після першого ви будете настільки в захваті, що не зможете зупинитися. Повільне приготування м'ясо може желатинизувати, пом'якшувати волокна, виділяти всі їх соки, що зв'язуються з рештою інгредієнтів і вуаля, рагу з соковитим смачним м’ясом, яке тане у роті. Також є краща (м’якша) консистенція певних продуктів і дуже контрастний і надзвичайно приємний смак у роті.
Щось, про що не слід забувати, це те, що CrockPot - це фахівець у приготуванні низьких температур. Звичайне, що воно є від 70 до 130 градусів (Це залежить від того, наскільки актуальною є модель) запас, при якому ми можемо застосувати її до роботи, тому ми маємо певні обмеження, які змушують нас готувати певні етапи рецепту в інших елементах. Найяскравіші приклади - це картопля-фрі або м’ясо, які потрібно спочатку закупорити перед повільним приготуванням. У цих випадках максимальної температури, якої досягає Crockpot, буде недостатньо.
Те саме відбувається з іншими інгредієнтами, але за замовчуванням: певні бактерії можна усунути лише при температурі вище 70 градусів, тому, якщо ми збираємося готувати при мінімальній температурі, яку дозволяє наш CrockPot, нам потрібно почати готувати у високому режимі на кілька хвилин і пізніше спуститися до Лоу. Будьте дуже обережні з певними бобовими, такими як квасоля, тому що, якщо їх попередньо не варити, приготування при низькій температурі випустить небезпечний токсин.
Торти, варення і навіть смаження в CrockPot
Поки що у вас салінологічне читання про CrockPot в основному для тушонки та бульйонів. Але небагато таких розробок, які не дозволяють адаптувати до CrockPot. Подумайте про це як про ідеальний елемент для приготування на пару або "бейн марі".
Найпоширеніша річ, окрім м’ясних рагу та бульйонів, - це приготування смаженого, фаршированого м’яса чи навіть овочів (залежно від рецепту) або паштетів. Макарони, наприклад, лазанью, можна без проблем виготовити в CrockPot, але досвід не дав мені результатів, гідних додаткового часу, необхідного для використання мультиварки для цього рецепта. Це дуже яскравий приклад CrockPot дозволяє готувати майже все, що завгодно Але не все має сенс готувати його в CrockPot.
І якщо вам було цікаво, так, в CrockPot також можна робити солодкі заготовки як варення або всі види десертів. Наприклад, вдома ми все частіше адаптуємо CrockPot як робочий предмет для приготування тортів та печива. Нам зручніше мати можливість робити їх, не залежачи від печі, але ми також маємо менше споживання та тепла на кухні.
Але справа не лише в цих перевагах. Деякі рецепти десертів, безумовно, соковитіші, виготовлені в CrockPot, ніж у звичайній духовці. Тільки пам’ятайте, що час приготування страви набагато більший, і, як правило, мова може йти про від 3 до 4 разів довше. І не забувайте, що ви повинні використовувати CrockPot так, ніби це насправді піч, і помістити всередину контейнер, який ви б поставили в духовку, тому для великих деталей зручно мати CrockPot великої ємності або овальний формат.
Поради щодо приготування страви з CrockPot
Багато рецептів, які ми зробимо з CrockPot, просто складаються з введення інгредієнтів та програмування або запуску. І нехай час минає. Але якщо ми врахуємо деякі поради, ми можемо покращити результати.
Якщо ми хочемо приготувати рагу, де є такі овочі, як картопля, буде набагато краще, якщо ми покладемо ці інгредієнти під м’ясні або рибні елементи. І якщо рецепт вимагає додавання елементів, які погано підтримують варіння протягом декількох годин, їх слід додати пізніше.
На кухні з CrockPot це ключове значення для контролю часу. Хоча для CrockPot вже існує безліч сайтів та кулінарних книг, моя початкова і найважливіша порада - запастися терпінням. І я кажу не про час, необхідний для кожної підготовки, а про результати. Початковим посібником може бути вивчення невеликого правила трьох щодо класичного часу готування та використання CrockPot. Як правило, класичний півгодинний рецепт зазвичай вимагає не менше 3 годин при низькій температурі. Якщо ми використовуємо опцію Hight нашого CrockPot, цей час зменшується більш-менш до половини (1,5 години)
Найкраще, що ви ведете книгу рецептів, де ви записуєте інгредієнти рецептів (особливо кількість та додавання кожного елемента), варіації та їх наслідки, але особливо час, коли ви отримуєте найкращі результати. Повторити звичайно.
Вологе приготування з невеликим випаровуванням також змушує нас це робити дещо змінювати кількість рідини та приправ у порівнянні з традиційною кухнею. Звичайна річ - нам потрібно менше рідини, ніж у відповідному рецепті, у швидкому або класичному горщику (краще додавати в кінці, ніж витрачати на початку), і ми не повинні забувати, що соки та вода сповільнюють приготування буде витягуватися з різних інгредієнтів, які залишаться в горщику. З приправами відбувається прямо навпаки. Тут ми навчимось ходити, але звичайна річ - це сіль, цибуля, зелень або спеції вимагають більшої кількості отримати ті ж результати, що і в традиційній кухні.
Важливим елементом CrockPot є внутрішня чаша. Звичайна річ - це кераміка і підходить як для мікрохвильовки, так і для посудомийної машини або, що ще важливіше, духовки. Якщо це так, ви можете закінчити будь-яку страву, надавши унікальний набір гратену або тосту для шашлику, який ви раніше готували в мультиварці. Але будьте дуже обережні з різкими перепадами температури керамічних чаш або ви отримаєте неприємний і дорогий сюрприз.
Це також є ключовим, якщо ми хочемо використовувати внутрішній контейнер CrockPot для зберігання їжі або інгредієнтів у холодильнику. Не всі чаші сумісні, але ви також повинні враховувати згадані вище зміни температури і, що ще більш важливо, час готування. У CrockPot підвищення температури надзвичайно повільне, тому, якщо ми вводимо інгредієнти безпосередньо з холодильника, час приготування збільшується.. Ніщо нам не заважає, але це додає принаймні одну годину часу приготування, який нам знадобився б, якщо б інгредієнти були кімнатної температури або навіть з рідиною, яку ми використовуємо вже гарячою.
Нарешті, якщо ви один з тих, хто хоче побачити, як працює рагу або кулінарне творіння, краще виберіть модель із скляною кришкою.
Повільна плита для швидкого життя
Двоє дорослих працюють вдома. І те, і інше. А є двоє дітей шкільного віку. Звичайне, що всі члени сім’ї повертаються додому, щоб поїсти. Однак спокуслива імпровізація або необережність під час їжі не є такою завдяки CrockPot. Я тобі кажу, чому.
Кожного вечора або навіть першого ранку, якщо це дозволяє меню, ми вводимо інгредієнти в CrockPot, запускаємо і повернувшись додому з роботи, там було заплановано ідеально приготовлене і навіть гаряче. Готовий до вживання, і ви можете собі уявити, з яким ароматом. І якщо ви їсте в офісі, і ви пікнік з домашньою їжею, ви можете повторити гру і Нехай CrockPot буде готувати для вас всю ніч. Перш за все вранці ви передасте свою порцію на місце для пікніка і готові піти на роботу.
Ця можливість готування без нагляду (Не забувайте про зайвий час, який ви отримуєте, не знаючи про їжу), або поки нас немає вдома - це явна перевага CrockPot. Тож ви повинні розуміти, що саме в цих будинках використовують цей тип горщиків, незалежно від його переваг, щоб отримати ефектні страви.
Якщо ви збираєтеся використовувати CrockPot для цього типу приготування, вас, мабуть, називатимуть сміливим або навіть безрозсудним, залишаючи каструлю "на вогні" годинами без нашого пильного ока. Хоча це те, що ми ніколи не повинні робити з класичним горщиком, з CrockPot не потрібно боятися робити це, поки горщик знаходиться в ідеальному стані (без тріщин всередині або пошкодження кабелів або електричних елементів), і ми дотримуйтесь деяких правил.
Перше очевидне: CrockPot потрібно розміщувати на відповідній поверхні (яка протистоїть нагріванню) і перш за все стабільний і плавний, щоб уникнути випадкового ковзання. Також бажано відсунути інші предмети від себе, оскільки зовні досить жарко. І звичайно поважати максимальну та мінімальну кількість відповідно до потужності нашої моделі.
Цього типу кухні без нагляду дуже зручно досягти за допомогою моделей CrockPot, які включають таймер. А якщо у них є програміст, набагато краще. Якщо ви думаєте придбати таку, і кухня, яку ви будете робити найбільше, буде відсутня, вам слід витратити більше (ціна зазвичай більше ніж удвічі більша за базові моделі, приблизно 90-120 євро) та модель, яку ви Вибір включає такі типи функцій, завдяки яким їжа починається в потрібний час, він вимикається, коли ви повідомляєте його, і навіть коли він закінчується, він переходить у режим обслуговування тепла.
Але якщо ви придбали або придбали базовий, який включає лише два температурні режими (низький або високий), є доступний спосіб зробити його більш незалежним: розетка таймера. Їх можна отримати всього за 15 євро і дати чудовий результат.
Економна машина
Я розповів вам, що CrockPot може допомогти нам вдома, як досягти смачної, простої та вражаючої кухні, так і допомогти нам щось готове покласти у рот щодня, не перебуваючи перед кухнею. Але мультиварка - це також економія машини.
Якщо, наприклад, ви обираєте рагу з м’ясом, ми вже пояснювали довгі години готування, що вони пом’якшують волокна і дозволяють м’ясу желатинизуватися. Тому ми можемо використовувати жорсткі м’ясні шматки без страху і з вражаючими результатами (але дуже смачно), що в традиційній кухні ми б відкинули за те, що не було приємно в роті. Найкраще те, що ці скорочення, як правило, мають набагато нижчу ціну, ніж найбільш використовувані, саме тому, що люди вимагають набагато менше, а не тому, що вони пропонують більш низьку якість.
Ще одна порада, яку я вам дав, щоб отримати максимальну користь від CrockPot - це планувати харчування з меню, Ну, у багатьох випадках нам доведеться мати всі інгредієнти за кілька годин до цього. Це дозволяє зробити більш точну, справедливу, розумну покупку без імпровізації, що зазвичай дешевше.
Так само є використовуйте залишки від інших препаратів, щоб готувати в CrockPot. Не викидайте тушки або залишки м’яса чи риби, оскільки вони є основою для приголомшливого супу, який у CrockPot чудовий. І скористайтеся будь-яким іншим овочем, який ви вже змогли заморозити раніше, щоб збагатити ці препарати в CrockPot.
І підбираючи, як ми розпочали цю статтю про Crockpot, не бійтеся споживати одну з цих повільних плит. Наксон не тільки хотів відтворити кулінарію своєї бабусі, створивши свою повільну плиту, але й відтворити низький рівень споживання для довгогодинних кулінарних завдань. Як правило, CrockPot споживає близько 5-10 євроцентів за кожну годину використання, що в 15-20 разів менше, ніж керамічна варильна поверхня. І на додачу до цього ми можемо скористатися тим, що готуємо без нагляду вночі або той, який ми вказали у нашій електроенергетичній компанії, і який є більш економічним.
Досі не переконаний перемкніть на повільну плиту з CrockPot? Я не вірю.