Фрески
Поділіться
Згідно з останніми даними Міністерства сільського господарства, Каталонія - автономна громада, яка очолює виробництво м'яса птиці в Іспанії - 28,7%, за нею - Валенсія, 16,9% від загальної кількості, і на третьому місці знаходиться Андалусія, з 15,8%.
Якщо говорити про споживання курятини, то Кастилія-ла-Манча, Валенсія та Арагон очолюють список максимально можливих споживачів, тоді як Канарські острови, Кантабрія та Галичина залишаються в кінці черги.
Харчова цінність курки
Куряче м’ясо, якщо його їдять без шкіри, є одним з найбільш рекомендованих дієтологами для того, щоб воно було багатим білком, високою біологічною цінністю та поживними речовинами з низьким вмістом жиру та холестерину. Його велика універсальність на кухні супроводжується висока харчова цінність, такі як вітаміни В1 і В2, які захищають нервову систему; залізо, фосфор і магній, необхідні для кісток, м’язів і серця; і цинку, який покращує імунну систему.
Саме тип м’яса вносить більше білка в організм по відношенню до ціни. Крім того, на ринку представлені продукти, виготовлені з курячим м’ясом, такі як гамбургери та ковбаси, які настійно рекомендуються на обіди та вечері для “найменших” будинку через низький вміст жиру.
Види курки
Бройлер або інкубаторій: Найбільш споживаний, оскільки м’ясо м’яке та дуже рясне, особливо в області стегон і грудей. Найбільш затребуваними є:
Смажена курка:
Екологічні: Це єдине м’ясо, яке органічно виробляє всю птицю.
Пікантони: менше стандартного, зважування
Кокеле:
Селянська курка: сильніший смак, годується натуральною кукурудзою.
Кури-каптуни: їх називають «гігантами», оскільки вони каструються і присвячують себе лише їжі, тому вони великі, з великою кількістю м’яса та великим смаком. Зазвичай їх їдять на Різдво, щоб їх нафарширувати та засмажити.
Пулардас: вони є жіночим еквівалентом каппунів, хоча і не настільки великих. Чудовий смак і жирність, ідеально підходить для бульйонів і для заправки.
Видатний: Велика універсальність курячого м’яса на кухні супроводжується високими харчовими цінностями.
Курячі частини
Груди: без шкіри, це частина з меншим вмістом жиру та холестерину, лише 92 ккал/100 г.
Стегно та нога: з меншим вмістом білка і втричі жиру, ніж у грудях.
До: забезпечує 56 калорій на 100 грамів без шкіри та 111 калорій з шкірою.
Нутрощі: з великим вмістом мінералів та вітамінів, він має в 5 разів більше жиру, ніж у грудях.
Печінка: має в 9 разів більше холестерину, ніж у грудях, але більше заліза.