Які компоненти молока?

Відповідно до Іспанського харчового кодексу (CAE) лише молоко, яке надходить від корови, називається "молоком", решта повинні визначити своє походження: козяче молоко, овече молоко тощо.

молока

Молоко є одним з найбільш повноцінних продуктів харчування, як містить майже всі необхідні для людини поживні речовини. Калорійність споживання становить близько 65 ккал/100 г (дані варіюються залежно від того, ціле, напівжирне або знежирене молоко). Містить високоякісний білок і жир, які в основному є насиченими жирами. На відміну від інших продуктів тваринного походження, він містить близько 5% вуглеводів у формі лактози (дисахарид глюкози та галактози). Молоко є чудовим джерелом кальцію який, крім того, у присутності лактози сприяє її засвоєнню, збільшуючи доступність цієї 1 .

Цукор і вуглеводи в молоці. Прибуток

Основним вуглеводом у молоці є лактоза яка розщеплюється в кишечнику (кишковий гідроліз), перетворюючись на глюкозу і галактоза (два простих цукру).

Галактоза менш солодка, ніж глюкоза та сахароза, вона також може реагувати з деякими похідними білків, викликаючи зміну кольору та смаку молока, вона чутлива до нагрівання та ферментується різними мікроорганізмами (бактеріями, дріжджами, цвіллю ... ). Молоко є основним джерелом галактози, яке є у людей протягом усього життя, тому рекомендується його щоденне споживання два .

Лактоза бере участь у виробництві основних структур головного мозку, необхідних для раннього неврологічного розвитку. Крім того, він бере участь у формуванні клітинних мембранних структур 3 .

Інші цукри в молоці

Крім цього цукру, молоко містить інші цукри, які не засвоюються, їх називають ГСН (галакто олігосахариди), які сприяють існуванню кишкової флори, діючи як їжа для корисних кишкових бактерій для нашого тіла. Ці бактерії діють, захищаючи нас від інфекцій, стимулювання та посилення нашої імунної відповіді проти шкідливих для нас організмів. ГСН, сприяють поліпшенню самопочуття кишечника, сприяти евакуації фекалій та зменшенню патогенних мікроорганізмів, які потенційно можуть згубно впливати на здоров'я .

На все це, молоко відіграє основну роль у нашому харчуванні і так рекомендується щоденне вживання молочних продуктів 5 .

1 Морейрас, О., Карбахал, А., Кабрера, Л., Куадрадо, С. Таблиця складу їжі. Практичний посібник. Т. 1. 17-е вид. Мадрид. Ediciones Pirámide (Grupo Anaya, S.A.). 2015 рік.

2 Plaza-Díaz J, Martínez Augustín O, Gil Hernández A. Їжа як джерело моно та дисахаридів: біохімічні та метаболічні аспекти. Nutr Hosp. 2013 липень; 28 додатків 4: 5-16.

3 Фернандес Фернандес E, Мартінес Ернандес JA, Мартінес Суарес V, Морено Вільярес JM, Колладо Юріта LR, Ернандес Кабрія M, Моран Рей FJ. Документ консенсусу: харчова та метаболічна важливість молока. Nutr. Hosp. 2015; 31 (1): 92-101.

4 ЕКОСАН. Журнал наукового комітету Аекосану. Т. 19: 167-170. Мадрид. 2014 рік.