Альфонсо Тотосаус
Цукор традиційно використовували як консервант, як, наприклад, у джемах, де деякі мікроорганізми не ростуть, оскільки цукор має функцію залишати мало доступної води.
Той самий принцип застосовується до кристалізованих плодів. Однак у сучасному суспільстві основним джерелом цукру є оброблені продукти харчування та напої.
Подібним чином тенденція до споживання солодких перероблених напоїв (три основні категорії: газовані напої або безалкогольні напої, фруктові соки та спортивні чи енергетичні напої) зростає у багатьох частинах світу. Основними споживачами цього виду перероблених напоїв є Північна Америка та Латинська Америка, за якими слідує Австралія.
Північноамериканці споживають (купують) понад 150 кілокалорій з перероблених напоїв, за ними йдуть Латинська Америка (близько 110 ккал), Австралія (90 ккал) та Західна Європа (70 ккал). Переважна більшість цих калорій забезпечується безалкогольними напоями, крім оброблених соків.
У країнах із економікою, що розвивається, тобто країнах, де якість життя, принаймні деяких людей, покращується завдяки економічній відкритості, наприклад, наприклад, у Китаї, спостерігається тенденція до зростання (вище 30%) споживання напоїв, що переробляються що містять цукру. У багатьох країнах, що розвиваються, безалкогольний напій дешевший, ніж питна вода або молоко.
Збільшення споживання цукру пов’язане із збільшенням ваги та серцево-метаболічними проблемами, такими як діабет. Майже через 100 років після відкриття взаємозв'язку між інсуліном та цукром у метаболізмі досі не існує єдиної думки щодо ефекту зменшення споживання цукрів з калоріями некалорійними підсолоджувачами (сахарин, аспартам, стевія). Однак споживання цукру в основному відбувається з оброблених напоїв, а не з їжі.
Споживання інших цукрів, таких як фруктоза та глюкоза, які широко використовуються для підсолоджування газованих напоїв або безалкогольних напоїв, передбачає проблеми гіпертонії, панкреатиту та дисфункції печінки.
Крім того, останні дослідження показують, що проблеми з ожирінням - це не лише питання харчування, а соціальні розлади. Цей психосоціальний стрес породжує фізіологічну реакцію, яка може сприяти накопиченню жиру в животі, крім того, що збільшує ризики таких захворювань, як діабет або серцево-судинні захворювання.
Крім того, коли люди живуть або відчувають, що їх соціальне середовище не є безпечним, вони проводять більше часу всередині своїх домівок, де в переважній більшості єдиним фактором, що відволікає увагу, є телебачення з усією публічністю.
Таким чином, ми можемо виділити три важливі аспекти щодо споживання цукру. По-перше, оброблена їжа та напої є основним джерелом цукру, а отже, і калорій.
По-друге, споживання цукру через перероблені харчові продукти збільшується у всьому світі. «Десятку» споживання калорій з перероблених напоїв складають: Чилі, Мексика, США, Аргентина, Саудівська Аравія, Німеччина, Голландія, Словаччина, Австралія та Бразилія.
Перші 5 «придбали» понад 100 калорій на людину в 2014 році. Однак це не пов’язано безпосередньо із захворюваністю на діабет.
У 2011 році до десятки найкращих країн із діабетом входили: Китай. Індія, США, Росія, Бразилія, Японія, Мексика, Бангладеш, Єгипет та Індонезія. Тобто лише 3 країни (вся Америка: США, Мексика та Бразилія) є високоспоживачами перероблених напоїв. Однак, за даними ВООЗ, у 2014 році до "першої десятки" країн із проблемами ожиріння входили: США, Мексика, Австралія, Великобританія, Канада, Росія, Польща, Угорщина, Бразилія та Чехословаччина.
Як ми бачимо, суперечка щодо споживання цукру та його впливу на здоров’я, говорячи про частоту діабету, суперечлива, але споживання зайвих калорій, безумовно, пов’язане із зайвою вагою, дуже поруч із споживанням жиру (калорій).
Проблеми зі здоров’ям пов’язані з проблемами кардіометаболізму, а надмірна вага, окрім типу дієти, означає ще й відсутність фізичної активності. І нарешті, тенденція - зменшення споживання цукру. Наприклад, у Tesco буде власний бренд здорової їжі, перероблений з меншим вмістом цукру, особливо в напоях.
Тут важлива участь уряду, або шляхом збільшення податків на продукти з цукром та/або шляхом встановлення фронтального маркування за калорійністю (хоча ніхто не додає калорій). Завжди краще перестрахуватися, ніж шкодувати ...