Я також попереджаю вас, що, можливо, я не зможу завантажувати записи щотижня протягом січня, оскільки мій комп’ютер буде з моїм технічним другом, звертаючи увагу на те, що йому потрібно було дуже багато часу тому. Також я не кажу вам про стрес, який моя машина викликала у мене за останні два-три роки. Настав час змінити жорсткий диск на твердий і почати все з нуля. Давайте подивимось, чи зможемо ми таким чином вирішити всі проблеми світу ... чи, принаймні, проблеми мого технологічного світу.

цукри

У цій статті я спирався на серію Кріса Крессера про цукор та підсолоджувачі, опубліковану протягом 2014 року на його веб-сайті. Щоб знайти повний список статей із серії, натисніть тут. Список ви знайдете в кінці статті. Усі дослідження, на які посилається Кріс у своїх статтях, мають відповідне посилання. На жаль, все це англійською мовою.

Як ми вже бачили, харчова мета дієти палео-стилю полягає у дотриманні дієти, орієнтованої на щільність поживних речовин, яка запобігає подразненню та запаленню та прагне оздоровити травну систему. Ось чому ми не споживаємо зернових культур. Іншими інгредієнтами, які вторглись практично у всі оброблені харчові продукти, є рафінований цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та синтетичні підсолоджувачі. У наступних параграфах ми дослідимо, як організм людини адаптувався до солодкої їжі, а також властивості та вплив різних цукрів та природних та синтетичних підсолоджувачів. Ми також дізнаємося про деякі міфи, які обертаються навколо цукру та підсолоджувачів.

Людський організм протягом історії пристосовувався поєднувати солодку їжу з високою калорійністю та високою щільністю поживних речовин, як це відбувається з медом. Солодкі від природи продукти містять мінерали та ферменти, які необхідні в процесі переробки вуглеводів в організмі.

Я пояснюю. Для того, щоб перетравити або розщепити макроелементи (вуглеводи, білки або жири), тілу потрібна енергія (глюкоза або жир), а також специфічні ферменти та поживні речовини для процесу. Дайан Санфіліппо у своїй книзі "Практичне палео" описує процес травлення як зняття грошей з нашого банківського рахунку. Споживаючи цілісну їжу з високим вмістом вуглеводів (а також мінеральних речовин та вітамінів), ми одночасно вносимо депозит на банківський рахунок нашого тіла, коли «робимо виведення» через процес травлення. Однак, споживаючи синтетичний підсолоджувач без калорій, наш організм повинен використовувати ферменти та мінерали, які він врятував від інших продуктів харчування, щоб переробити його, не отримуючи ніяких відкладень. Споживаючи синтетичні підсолоджувачі, що не містять поживних речовин, ми не мудруємо зі своїми "фінансами".

Давайте розглянемо деякі природні підсолоджувачі.

Натуральні підсолоджувачі

Мед був у раціоні людини назавжди, але в минулому його доступність залежала від пори року та місцевості, де був знайдений гомо сапесин. Склад меду дуже подібний до складу кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ): 38% фруктози та 31% глюкози, решта - переважно вода. Але подібність на цьому закінчується. Мед, на відміну від HFCS, також містить ферменти та інші білки, мікроелементи, флавоноїди та інші поліфеноли. Вживаючи мед, ми робимо відкладення в організмі разом із вилученням енергії.

Два дослідження на людях показали, що щоденне споживання 3-5 ложок меду збільшує рівень антиоксидантів у сироватці крові (вітамін С та глутатіонредуктаза) та зменшує простагландин у плазмі крові (що означає менше запалення) (1 та 2). Інший виявив, що у людей із зайвою вагою та ожирінням при прийомі 3,5 столових ложок щодня протягом місяця спостерігалося зниження рівня холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів та С-реактивного білка, збільшення рівня холестерину ЛПВЩ та зменшення рівня гомоцистеїну та глюкози в крові.

Крім того, мед має антибактеріальні, противірусні, протипухлинні та антимутогенні властивості. У будь-якому випадку, якщо у вас немає проблем з перетравленням поліфенолів, мед є ідеальним підсолоджувачем.

Стевія також є натуральним підсолоджувачем, але на відміну від меду, він містить нуль калорій, що є корисною, якщо ви хочете контролювати споживання калорій і схуднути на кілька кілограмів. Будучи солодкою їжею, яка не містить калорій, може збити з пантелику організм, який відформатований так, щоб реагувати на солодке як щось, що має високу калорійність (я коментуватиму це більше в розділі про штучні підсолоджувачі), але споживання стевії може поліпшити контроль над рівень цукру в крові. Також існує ймовірність покращення толерантності до глюкози.

Існує кілька доказів того, що стевія може мати негативний вплив на фертильність, хоча результати не є надійними. Однак Кріс Крессер припускає, що тим жінкам, які прагнуть оптимізувати свою фертильність, бажано уникати стевії, про всяк випадок, коли мухи. Вживання порошку стевіозиду регулює тиск, але це було лише у випадку прийому великих кількостей.

Кленовий сироп, кокосовий цукор та патока також рекламуються в межах спільноти Палео як здорові підсолоджувачі. За винятком патоки, ці природні підсолоджувачі не містять значної кількості мікроелементів, але мають нижчий рівень глікемічного індексу.