Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Завантажте цю інформацію в PDF

Плюс.

Опубліковано в друкованому виданні за листопад 2013 року

частиною
Цукор є жирним і шкідливим для вашого здоров'я. Ця фраза дуже добре узагальнює настільки поширене, наскільки сумнівне поняття, щодо цієї поживної речовини, яку також називали «отрутою» на різних форумах, в блогах та повідомленнях, які рухаються через соціальні мережі з блискавичною швидкістю. З цих та інших питань ми поговорили з Біттором Родрігесом, лікарем з харчових наук та технологій, доцентом Університету країни Басків та членом дослідницької групи з питань харчування та ожиріння. Для Родрігеса проблеми зі здоров’ям та ожиріння полягають не в цукрі, а в тому, що «ми не знаємо, як керувати тим, що нам їсти, ні за кількістю, ні за частотою».

Це цукор погано?

Не існує хороших чи поганих поживних речовин. Всі вони мають певні функції, тому вони необхідні. Однак вони завжди супроводжуються рекомендаціями щодо прийому, іноді максимальними, оскільки надлишок деяких з них пов’язаний із проблемами зі здоров’ям. Це стосується цукру. Тому одним з найбільш шкідливих способів розуміння їжі є класифікація її як «хорошої» чи «поганої», або навіть поводження з поживними речовинами як із ізольованими елементами із самої їжі, оскільки це заважає правильному розумінню того, що таке здорове харчування: режим харчування продуктів, багатих певними поживними речовинами. Отже, є такі продукти, які ми повинні споживати у більшій кількості на користь, яку вони нам надають, та інші, які не є настільки необхідними для нашого організму, що, надмірно споживаючи, можуть спричинити проблеми. Їх слід їсти зрідка і в помірних кількостях.

Скільки це? У помірних кількостях? у випадку з цукром?

Споживання не повинно перевищувати 10% від загальної енергії, яку людина споживає щодня. Для людини, яка з’їдає 2300 ккал на день, максимум 230 ккал може бути забезпечений цукром - трохи менше 60 грам. Однак ми повинні розуміти, що їжа - це більше, ніж поживні речовини; Вони є речовинами, які надають нам інші переваги, такі як просте чуттєве задоволення, і які в контексті здорового харчування мають своє місце та відповідний режим споживання. Здорова дієта повинна бути приємною. Збалансоване харчування дозволяє нам насолоджуватися цукристими або жирними продуктами без надмірностей, жалю чи проблем зі здоров’ям.

Цукор робить їжу для нас дуже приємною, саме тому так легко "грішити". Секрет, щоб уникнути цього, полягає в контролі кількості цукру, який ми щодня додаємо до кави, солодких продуктів, які ми їмо, і, перш за все, цукру, доданого в їжу. Цікавим варіантом для людей, яким важко уникнути спокус, є замінники цукру, які надають солодкуватий смак, не викликаючи пов'язаних з цим проблем, хоча завжди краще контролювати свій раціон і уникати надмірностей через замінники.

Чи реально було б замінити всі рафіновані цукри підсолоджувачами?

Це цілком можливо, але ми повинні розуміти, що означає викидати м’ячі. Робити це, щоб мати змогу споживати більше солодких продуктів без проблем зі здоров’ям, є небезпечною “плямою”. Солодкий смак породжує залежність (а не звикання), тому ми не будемо контролювати свої звички, роблячи їх здоровими, але будемо використовувати ресурси, щоб зробити надлишок можливим. Це так само сумно, як "заміна гріха". Тактично це щось подібне і настільки сумнівне не кидати палити, тому що ми маємо електронні сигарети.

Чи відповідає цукор за ожиріння?

Більшість ожирінь у розвинених суспільствах є екзогенними, тобто це пов’язано з тим, що ми споживаємо більше енергії, ніж витрачаємо. Це трапляється, як у тій історії, коли закусочний запитує офіціанта, чи не відгодовується паста, а офіціант відповідає: «Ні, сер. Ви той, хто товстіє, якщо ви їсте більше макаронів, ніж слід ». Численні змінні беруть участь у рівнянні, яке пояснює це явище. Надмірне споживання цукристих продуктів - лише одне серед багатьох інших.

Тож чи несете ви більше “харчової провини”, ніж мали б?

Цукрова їжа може бути небезпечною через високий вміст цукру. Ця передумова у суспільстві, яке турбується про своє здоров'я та спосіб життя, часто призводить до логічного, а також шкідливого спрощення: "винуватцем є цукор". Це навіть призводить до висновків, таких як "ми повинні виключити це з раціону". Це, окрім спрощення, не вказує на справжню проблему: ми не знаємо, як керувати тим, що нам їсти, ні в якій кількості та частоті. Їжа ні в чому не винна. У будь-якому випадку у нас це є.

Що ви думаєте про попереджувальні повідомлення, які прирівнюють цукор до отрути?

Неприпустима нісенітниця мати подібні апокаліптичні роздуми про їжу, коли проблема полягає у її використанні. У нас є можливість приймати здорову та приємну дієту, де солодощі мають місце, тоді як в інших місцях отримувати не мало цукру, а щось їсти настільки важко, що вбиває мільйони людей. Як сказав би Парацельс, "доза робить отруту".