КУРЯЧЕ КУРО
 |
ІНГРЕДІЄНТИ
* 1 зубчик часнику
* 3 скибочки бекону
* 150г грибів
* 400г курки
* 350мл курячого бульйону
* 1 склянка пива Alhambra Reserva 1925 року
* 375г листкового тіста
* свіжий чебрець, сіль, перець, оливкова олія першої віджиму
РОБОТА
1. У великій каструлі з 2 столовими ложками оливкової олії висмажте бекон, нарізаний соломкою, приєднайте нарізані гриби, дайте їм тушкуватися на сильному вогні, додайте подрібнений зубчик часнику. Тим часом наріжте курятину кубиками, покладіть їх у мішок із морозильною камерою з парою ложок борошна, сіль за смаком, перець та свіжий чебрець, закрийте пакет, струсіть, щоб курка отримала плівку борошна та приправ. Додайте в запіканку, нехай все разом підрум’яниться, як тільки вона отримає бажаний колір, залийте склянку пива, дайте алкоголю випаруватися і додайте бульйон, нехай вариться близько 5 хвилин.
2. Тим часом розтягніть листкове тісто і виріжте кружечки трохи більше розміру мисок, які ми хочемо використовувати. Наповніть миски тушонкою, накрийте пластинкою з листкового тіста і заклейте краї чаші, обмажте збитим яйцем, залиште випікатися при 200 ° С протягом 20 хвилин.
ПИВНИЙ ХЛІБ ЗАПОВІДНИК АЛЬГАМБРИ 1925
ІНГРЕДІЄНТИ
* 200г натуральної закваски
* Борошно міцності 600г
* 400 мл пива Alhambra Reserva 1925
* 10г солі
* 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
РОБОТА
1. Змішайте всі інгредієнти, крім солі, у великій та широкій мисці за допомогою дерев’яної ложки, як тільки ми добре перемішаємо, даємо відпочити приблизно 30 хвилин. Як тільки час закінчиться, додайте сіль, добре інтегруйте її. Дайте тісту відпочити всередині миски, накритої чистою та сухою тканиною, протягом 1 години.
2. Вилийте тісто на злегка змащену робочу поверхню і вимішуйте протягом хвилини, склавши тісто на собі, як би складаючи рушник (повторіть ці складки приблизно 10 разів, таким чином ми вводимо в тісто повітря). Помістіть його у велику і широку миску, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати в холодильнику на 12-24 години.
3. Дістаньте миску з холодильника та залиште при кімнатній температурі на 1 годину.
4. Розігрійте духовку до 240 ° C і поставте всередину відповідні ємності, наповнені водою, щоб утворювався пар під час приготування хліба. Вилийте тісто на присипану борошном робочу поверхню, розділіть його на дві рівні частини, вимісіть за допомогою лопатки і сформуйте його в округлу форму, дайте йому відпочити 10 хвилин. Знову вимісити, залишивши його у формі кулі, покласти в паличку або, якщо цього не вдасться, у великій мисці, покритій бавовняною тканиною, добре покритою борошном, залишаючи місце тіста вгору, накрити іншою чистою кухонною тканиною і дати він піднімається протягом 40-50 хвилин, поки його обсяг не подвоїться. Через час залийте вже гарячий деко або камінь, позначте бажані надрізи на поверхні хліба і дайте йому варитися при 220 ° C протягом 35-40 хвилин, ми будемо знати, що це робиться, виймаючи з піч і потрапляння в основу хліб звучить порожньо. Час оцінюється, це залежить від кожної печі.
Цей хліб має дуже особливий смак, підсмажений, з гарною краплею оливкової олії, це справжня насолода. Насолоджуйся.
Понеділок, 19 березня 2012 р
Торт з шавлії, сиру та цибулі-шалоту - Al Olor del Pan
Здається, що я поставив турбо, і ніхто не зупинить мене. Сьогодні настала його черга вийти на світ, прекрасний коровай із наповненим олією хлібом. Як завжди, пекарі групи "Аль-Олор-дель-Пан" випробували новий рецепт Дана Лепарда, я люблю цього чоловіка (але все в дуже цнотливому і чистому сенсі, га. Захоплення Панілом.) Рецепт, який я готую, рецепт, який відповідає до досконалості, при Лепарді слова невдача не існує. Цей хліб вимагає трохи більше праці, ніж попередні, але навіть з цим варто готуватися. Як завжди, заливку залишаю на ваш вибір, для кольорових смаків, як каже Енріке з програми Cómetelo, "Mundo libre", що нам не надто подобається якийсь інгредієнт, оскільки його замінюють на інший і насолоджуються на кухні !. Ще один чоловік, котрого я люблю подарунки та кухарі, в цій андалузькій телевізійній програмі, жодного дня я його не бачив, рецепти чудові, легкі, на все життя, інші з сучасним нальотом, з тисячами ідей для презентацій і де навчитися багато про андалузькі міста та народи та історію гастрономії. Я вже з братства самоскида, "gurruñito" та всього, що потрібно!
Цей хліб пахне весною, пікніком, гарною погодою, полями, повними квітів та надокучливих мух та бджіл, ха-ха-ха, не все може бути ідеальним ні?.
ІНГРЕДІЄНТИ
* 330 мл води при 20 ° C
* 200г закваски
* 1 чайна ложка солодкого порошку
* 80 мл оливкової олії
* 1 1/4 чайної ложки свіжих хлібопекарських дріжджів
* 500г борошна міцності
* 1 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
* 1 десяток листя шавлії
* 250г козячого сиру
РОБОТА
1. У мисці змішайте закваску, солод, 30 мл оливкової олії та свіжі дріжджі, поки не утвориться дрібний крем. В іншій мисці змішати борошно і сіль. Приєднуйтесь до двох препаратів, поки не вийде дуже м’яке і липке тісто. Вийміть залишкове тісто з пальців і додайте їх у миску, накрийте його і дайте йому відпочити 10 хвилин.
2. У неглибокий піддон покладіть решту олії, вилийте туди тісто і злегка вимішуйте протягом 10 секунд, сформуйте його в кулю, накрийте і зачекайте 10 хвилин. Після закінчення часу вимісіть ще раз протягом 10 секунд і закінчіть його у формі кулі, накрийте кришкою і залиште на 1 годину в теплому місці.
3. Змастіть робочу поверхню маслом, переверніть тісто і розтягніть його в прямокутник, складіть утричі, як рушник, переверніть так, щоб суглоб був опущений вниз, накрийте та повторіть розтягування та складання кожні 40 протягом наступних 2 годин, намагаючись зробити це делікатно, щоб зберегти якомога більше повітря в тісті. Температура тіста не може перевищувати 21-25 ° C.
4. Скориставшись часом підйому тіста, обсмажуйте неочищений цибулю-шалот при 180 ° С протягом 40 хвилин. Після охолодження зніміть зовнішні шари, поки у вас не залишаться ніжно-фіолетові цибулини, розріжте їх навпіл. Розтопіть масло і змішайте його з цибулею-шалотом, грубо нарізаним шавлією і кубиним козячим сиром. Заповідник.
5. На змащеній маслом робочій поверхні розділіть тісто на дві рівні частини, розкачайте їх в овальну форму, покладіть одну з них на попередньо змащений маслом деко, викладіть суміш з цибулею-шалотом і сиром, приправте, і накрийте іншою частиною тіста розтягували. Добре закрийте краю і зробіть п’ять-шість надрізів, як димохід, щоб пара виходила під час варіння і не ламала поверхню хліба. Накрийте торт чистою сухою кухонною серветкою і залиште підніматися на 40 хвилин.
6. У духовці, розігрітій до 220 ° C, випікайте пиріг 40 хвилин або до отримання хрусткого і золотистого кольору. Пити рекомендується гарячим.
У моєму домі торт тріумфував, вони вже сказали мені, що для першого пікніка, який у нас є, я повинен підготувати декілька, але з різними начинками, щоб спробувати, ха-ха-ха-ха, просити, що це не ні? Тепер все залежить від вас, виберіть начинку, яка вам найбільше подобається, або цю, і насолоджуйтесь. Насолоджуйся.
П’ятниця, 16 березня 2012 р
Лекуе і мій торт до дня народження.
Друзі Лекуе, які, до речі, мають відмінні вироби, надіслали мені силіконову форму з нульовим числом, вони навіть не знали. Мій день народження був круглим. Що я не збираюся вам говорити, це число, яке передує цьому нулю, ні ні, магія не порушена. ха-ха-ха-ха, спробуйте цифри, фотографія профілю може дати вам підказки. Не пропустіть, що у вас є почуття гумору, але гордість - це гордість ха-ха-ха-ха, 80 Я не відповідаю, я вам це кажу. Поки я купив у Барселоні кілька форм для леке на наступний день народження своїх дітей, я вже маю уявлення про те, як я їх прикрашаю, вони напевно залишаться з відкритими ротами.
Ці формочки чудові, вони також милі, і у них є неймовірний асортимент продуктів, я захоплююсь паровим футляром і Decopen, коли я прикрашаю торти або печиво, це мій вірний сквайр. Вони є якісною продукцією!
Торт великий, і я сиджу на дієті, тому я ділюсь ним з вами, сподіваюся, вам сподобався і що ви ним скористаєтесь. До речі, я поклав пару фотографій зі старим ефектом, щоб не забути свої маленькі кроки всередині фотошопу!
МОЙ РІЧНИЙ ТОРТ
ІНГРЕДІЄНТИ
* щіпка солі
* 1 ложка цукру
* 100 г цукрової пудри
* 500 г сиру кварк
* 14 г ванільного цукру
* 6 аркушів желатину
* 3 столові ложки води
* лікер або сироп (за бажанням)
РОБОТА
1. Створіть бісквіт - У мисці збийте жовтки з цукром, поки вони не утворять блідий крем, а потім додайте цедру та лимонний сік. Заповідник.
2. Зберіть білки з щіпкою солі, коли вони будуть зібрані наполовину, додайте столову ложку цукру.
Додайте білки двома порціями до жовткової суміші разом з просіяним борошном, перемішуйте обволікаючими рухами, щоб запобігти опусканню препарату.
3. Пофарбуйте форму Лекуе злегка соняшниковою олією, переверніть суміш і варіть 12 хвилин при 180 ° C. Дайте охолонути у формі. Заповідник.
4. Наповнення: Покладіть желатинові листи для зволоження в холодну воду на 5 хвилин.
Зробіть пюре з 300г полуниці та цукрової пудри, пропустіть через ситечко та зарезервуйте.
У мисці добре змішайте сир, ванільний цукор та полуничний смузі. Вийміть дві столові ложки тіста і поставте їх нагріватися в мікрохвильовці, коли воно почне закипати, вийміть його з мікро і з’єднайте попередньо зволожені листи желатину і добре перемішайте. Додайте цю заготовку до вершкового сиру та полуниці, добре перемішайте, поки не змішається. Додайте збиті вершки і добре перемішайте. Пофарбуйте бісквіт лікером на ваш вибір або сиропом, залийте сиром та полуничним кремом форму Лекуе, вирівняйте поверхню, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник мінімум на 4 години або на ніч.
5. Прикрасити; розкладіть пряники навколо і накрийте центр форми очищеною та подрібненою полуницею.
Легко, просто, свіжо, зовсім не важко і з тією смачною полуницею, яка пахне весною. Насолоджуйся!
Субота, 10 березня 2012 р
Штрудель і кулінарний виклик.
СТРУДЕЛЬНА МАСА
ІНГРЕДІЄНТИ
* 200г борошна
* щіпка солі
* 1 яйце
* 0,6 дл теплої води
* 3 столові ложки соняшникової олії
РОБОТА
Змішайте всі інгредієнти в мисці та з’єднайте їх за допомогою дерев’яної ложки, коли у нас все буде наполовину інтегровано, скиньте тісто на робочий стіл і продовжуйте замішувати, поки воно не утворить еластичне і однорідне тісто, в цей момент формуйте кулька і дайте йому відпочити в теплому місці, вкритому поліетиленовою плівкою, протягом 30 хвилин.
На чисту, суху і присипану борошном кухонну тканину викладаємо тісто за допомогою качалки, коли у нас воно товщиною більше або менше півсантиметра, ми допомагаємо один одному руками розтягувати тісто, поки воно не стане дуже рідким і це покриває весь кухонний рушник.
Ми готові помістити бажану начинку всередину.
Завдяки тканині ми можемо котитись, не розбиваючи та не пробиваючи тісто.
ARTICHOKE MINI STRUDEL