• Альмудена Ортуньо

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Хороша робота є відмінною ознакою цієї спеціальної марки кави, яку вона розповсюджує серед важливих ресторанів Валенсії. Жінки, відповідальні за кожен заклад, розповідають нам, чому вони обрали D • Походження

кава

ВАЛЕНСІЯ. Хороша кава, той, який справді рухається, залишає смак у роті і почувається добре, вимагає самовіддачі. Працюйте обережно, від вирощування до смаження, і переконайтеся, що воно обережно подається у чашці. Це філософія Росії Майкл ухліg, засновник бренду D • Кава для смаження кави Origen. Фірма, яка не тільки була піонером у просуванні руху Росії Спеціальна кава (Спеціальна кава) в Іспанії; але також дбає про те, що займається мікро жаровнею в Altea та її їдальня в Ель-Альбірі (Аліканте), щоб забезпечити найпрестижніші ресторани Валенсії, багато з яких працюють жінки.

Марія Хосе Мартінес, кухар і власник ресторану Полотно і з бару Джера, поруч зі своїм нерозлучним Хуан Хосе Сорія в кімнаті; Бегонья Родріго, шеф-кухар Кімната, і тепер також на передньому краї міської концепції Кочовий; Ракель Чернічаро, незламна душа Карак; Y Каріто Луренсо, половина того чудового столу, який є залізо; - деякі з імен, які D • кави «Origen Coffee Roasters» вибирають для свого бізнесу в столиці. Причини ті самі, що ідентифікують вашу кухню: якісний продукт, близькість та хороша робота.

Ми поговорили з усіма ними про те, як вони адаптують напій до своєї відновлювальної пропозиції, які методи виробництва вони воліють використовувати та значення, яке вони надають останньому ковтку, та, яка залишає аромат на губах і цим занадто часто нехтують у гастрономічних меню. "Одна справа, що в Іспанії ми звикли споживати неякісну каву, а інша, що ми не знаємо, як оцінити, коли це добре", - каже Майкл Уліг. Експерт захищає втечу капсули, відстеження продукту та прихильність до майстерності, що забезпечує додаткову цінність для закусочної. І привіт, ось у чому полягала гарна кулінарія.

Бегонья Родріго ( Кімната , Nomad Urban Mood)

  • Наскільки важлива кава для вашого ресторану? Всі. Погана кава може зіпсувати навіть вечерю. Я дуже кава, і якщо я виявляю, що їм не вдається в цій частині, це створює відчуття, що ресторан не дбає про деталі.
  • Який метод ви використовуєте для його обслуговування? Чемекс та еспресо. Я шанувальник еспресо, але в Chemex готують спеціальну каву, яка представляє унікальний досвід. Вони мають дуже різні характеристики.
  • Яка ваша улюблена кава? Подвійний еспресо. Завжди.
  • В який час доби ви його ідентифікуєте? Вранці точно. Перш ніж відкрити очі, я вже думаю випити кави. І після хорошої їжі.
  • Чому ви довіряєте D • Кава-жаровні Origen? Оскільки якість їх кави надзвичайна, і вони супроводжують напій навчанням та інноваційними методами виробництва. Також тому, що є історія, яку можна розповісти, дуже ремісничий світ, що стоїть за фірмою, і це добре поєднується з філософією Ла Саліти.

Ракель Чернічаро, шеф-кухар Карак

  • Наскільки важлива кава для вашого ресторану? Ми надаємо велике значення як каві, так і настоям. Вони є останнім штрихом.
  • Який метод ви використовуєте для його обслуговування? Еспресо-машина, ми любимо крем.
  • Яка ваша улюблена кава? Для звичайної кави ми використовуємо еспресо-суміш Serra Gelada, суміш трьох видів походження зі смаками та ароматами винограду, родзинок та шоколаду. Для кави без кофеїну - кава з Перу, органічно вирощена та без кофеїну без хімічних речовин, з ароматами ванілі, масла та темного шоколаду.
  • В який час доби ви його ідентифікуєте? З кожним пунктом і слідували. З кожним моментом, коли мені потрібно зупинитися, навіть якщо мені доведеться повернутися до вантажу.
  • Чому ви довіряєте D • Кава-жаровні Origen? За якість продукту та філософію компанії. Молодий, з харизмою, який дбає про свій імідж і знає клієнта.

Марія Хосе Мартінес та Хуанхо Сорія, з Полотно

  • Наскільки важлива кава для вашого ресторану? Те саме, що страва чи вино. Ми намагаємось подбати про це з самого початку, враховуючи температуру чашки, правильне подрібнення, правильну підготовку ....
  • Який метод ви використовуєте для його обслуговування? Три: Chemex, Cona та Espresso.
  • Яка ваша улюблена кава? У ресторані ми робимо ставку на сорти Панами та Ефіопії, один солодший, а другий більш кислий, але обидва з унікальним смаком.
  • В який час доби ви його ідентифікуєте? З ким-небудь!
  • Чому ви довіряєте D • Кава-жаровні Origen? За все, що вони пропонують. Якість продукції, різноманітність кави, постійне навчання та, якщо у вас є питання щодо продукту чи препарату, вони завжди доступні.

Каріто Луренсо, с залізо

  • Наскільки важлива кава для вашого ресторану? Мені це здається дуже важливою частиною. Ми завжди надавали цьому велику цінність і хочемо, щоб це не залишилося непоміченим. У попередньому меню Fierro це було частиною сполучення.
  • Який метод ви використовуєте для його обслуговування? Сифон. Як я вже казав, у 5 сезоні Fierro ми подали його разом із останнім десертом: кавовим беконом та какао-бобами з Панами, які ми супроводжували кавою з Ефіопії. Благодать полягає в тому, що ми готували його на столі, на очах у всіх, методом настоювання та подрібнення в той час.
  • Яка ваша улюблена кава? Еспресо!
  • В який час доби ви його ідентифікуєте? З першим, що я роблю, коли прокидаюся. Для мене це щось принципове.
  • Чому ви довіряєте D • Походження? За пропозицію та цінність, яку вона передає, за якість та прихильність, з якою вони працюють.

Походження, майстерність та простежуваність

D • Кава-жаровня Origen відбирає та смажить кави різного походження, які змінюються залежно від сезону. Це також має суміші із вибраного походження, або того самого, кави, що поєднує різне походження, смажені окремо та з гарантією однорідного смаку для клієнта. Як дивний факт, він має своє плантації в Панамі і розповсюджує, від його жаровні в Альтеї, до всієї Іспанії та Європи. Він також має два кав'ярні спеціальність (в Ель-Альбірі та Альбасете) та Гастрономічний простір з майстернею, рестораном, виноробнею та зоною для гурманів у Кампольяно. У його школі баріста, Академія кави Costa Blanca, з Ель-Альбіру, ​​ви можете пройти навчання як професіонал. Таким чином, фірма охоплює весь життєвий ланцюжок кави, від вирощування до чашки.

Цінності, якими керується робота Росії Майкл ухліg Вони ті самі, що виживають у високій кухні: знаючи походження сировини та ставлячись до неї з найбільшою повагою. Це перекладається одним словом: простежуваність. Маючи власну плантацію, бренд гарантує стійкість врожаю та добробут сімей, які в них працюють, а також чесний торг. Потрапивши в жаровню, домагаються строгості при смаженні, щоб максимізувати органолептичні та хороший смак кави.