Я був серед перших, хто дізнався, що найголовніше - отримати хороший вид гри та приготувати її, потім замаринувати, але що означає це слово. В основному маринують що завгодно, це може бути риба, дичина, і все, що у нас хороша стіна. Згідно з кулінарною книгою Minerva, маринад - це не що інше, як зробити м’ясо більш придатним для кухонної обробки, з чого ми можемо зробити пісне м’ясо більш розсипчастим або смачнішим. Але ми можемо не тільки ароматизувати пісне, будь-яке м’ясо чи рибу, ми можемо зберегти. Згідно з Угорською книгою продовольства, існує традиційне маринування та швидке маринування. Традиційним способом «м’ясний продукт занурюють у розчин, що містить нітрити та/або нітрати, звичайну сіль та інші інгредієнти для збереження, смаку та забарвлення, або їх поверхню натирають сумішшю цих речовин та дозрівають до зрілості». З іншого боку, я ніколи не використовую сіль для маринування вдома, оскільки це позбавляє сировину вологи, м’ясо можна смакувати без цінних соків, але це вже не справжнє. Під час швидкого затвердіння «сік маринаду, що містить нітрити, нітрати, звичайну сіль та інші інгредієнти, вводять у певну сировину м’ясного продукту для додання смаку та кольору та/або доставляють до тканинних частин під вакуумом або без вакууму».
Соління може бути як сухим, так і мокрим. Сухе маринування відбувається швидше, в цьому випадку його приправляють, потім додають трохи жиру або олії, можливо гірчицею, потім загортають в алюмінієву фольгу або фольпак, можливо, в папір для випічки, а потім залишають стояти 1-2 дні. Досить маринувати рибу від 1 до 2 годин, у цьому випадку ми використовуємо лимон або інші цитрусові, тут вживання солі є обов’язковим, оскільки вона добре проникає в м’ясо риби і добре всмоктується у волокна і має хороший вплив на його вміст вологи. Бувають випадки, коли під час соління риби кислотність лимона вже практично варить рибу і вже їстівна. Цей вид маринування називається маринуванням, і його можна робити з оцтом, будь-якою кислою рідиною. Я використовував його лише на рибі і використовував лише лимон, але обіцяю, що спробую цей процес з кимось іншим у майбутньому. Дуже цікавим угорським рецептом є маринований короп, під час якого смажена риба маринується з оцтом, суттю якого було зберігання, але при цьому він дуже смачний. Ті, хто цікавиться рецептом, можуть знайти багато в Інтернеті, але ось справді приємний рецепт від шеф-кухаря Тамаша Селла: