Вам доведеться попрацювати трохи більше, ніж над “традиційною” версією, але ми кажемо: це варто!
Інгредієнти: 2 кг шкембеля, 60 дкг задньої свинячої рульки, 4 шматочки цибулі, 5 зубчиків часнику, 20 дкг сала, 2 шматочки помідора, 2 середні шматочки (міцний на смак) зелений перець, 2 середні шматки, сухий, загострений міцний перець і спеції за смаком (сіль, мелений перець, паприка).
Той, хто пропустив би обробку штамбу вдома, також може придбати заморожену версію. Це має бути "просто" приготовлене Фото: Джудіт Саньї-Надь/Газета округу Фейер
Потрохи очищають, а потім кип’ятять у воді. Поруч з ним ми додаємо у воду сіль, мелений перець, нарізану кубиками цибулю і п’ять зубчиків часнику, щоб ми могли вщухнути (пом’якшити термічною обробкою) майже дві години. Як тільки м’ясо досягне належної консистенції, ми виймаємо його з соку і, трохи охолодивши, ріжемо його на довільні смужки.
Потім рульку нарізають кубиками разом із шкіркою. Нарізаємо кубиками дві цибулини, обсмажуємо їх на жирі, потім відриваємо від вогню, змішуємо з ним червоний перець і заливаємо водою. Киньте в неї нарізану кубиками рульку і нарізані шматочки. Посоліть і поперчіть за смаком і додайте два навпіл сухі перці. Потім варити до тих пір, поки суглоб і шкембель повністю не розм’якнуть. Тим часом кілька разів перемішайте їжу і, якщо її приготували, наберіть необхідну кількість води.
Як тільки м’ясо розм’якне, додайте до страви помідори, перець та нарізану цибулю і варіть до м’якості, стежачи, щоб не приготувати їх.!