"Коли я була дитиною, у мене була репутація того, що я погано їв, змащуючи майже кожну страву хорошим густим червоним золотом, щоб я не відчувала його запаху", - згадувала Джудіт. "Я одного разу прийшов з роботи, холодильник був повний". Я ще добре пам’ятаю, куряче рагу з нокедлі, сиром, йогуртом, ковбасою та нарізкою на полицях. Тоді я відчував, що нічого не хочу, просто не міг дивитись на ці продукти. Я шукав іншу альтернативу та вихід, хотів легку, засвоювану, але надзвичайно свіжу їжу.

веганський

Саме тоді Джудіт Вег знайшла вегетаріанський спосіб життя, спочатку вона намагалася лише вивчити ази харчування самостійно.

Основою раціону є вживання фруктів, овочів, паростків, олійних та зелених рослин (листя, їстівні дикорослі рослини) без термічної обробки (варіння, випікання, приготування на пару, копчення). Приготування їжі не повинно перевищувати 40-48 градусів Цельсія, оскільки воно вже може різко змінити свій хімічний склад, зменшуючи тим самим свою харчову цінність. Згідно з літературою, ми називаємо сирих веганів, дієта яких складається щонайменше на 70 відсотків з сирої їжі.

Фото: Аттіла Шаконій

Однак сира їжа вимагає обережності від своїх виробників, тому Джудіт також зв’язалася з Жене Ленартом, угорським експертом з цього питання. Він кілька разів відвідував різні табори, де засвоїв найважливіші рекомендації щодо форми харчування.

"Моє тіло добре реагувало, я хотів надати своєму тілу поштовху, свіжості, я легко перемикався", - додав він. “Оскільки мені було особливо огидно до м’яса, мені не потрібна була якась особлива сила волі, щоб перейти. Тоді я нарешті прийняв рішення: більше не їжу м’яса, яєць та молочних продуктів. Щоб уникнути лише «голоду», я їжу термічно оброблених гостей, наприклад, овочі, приготовані на пару. Після переходу шість років тому я, можливо, двічі впадав у гріх. Якось я смажив смажене смажене м’ясо, їдячи смажену в жирі котлетку на гастрономічному фестивалі. В обох випадках у мене було важке розлад шлунку, що супроводжувалося блювотою.

Фото: Аттіла Шаконій

Джудіт по-справжньому рішуча, оскільки у неї не буває коливань під час канікул. Що б ви не зробили, у ньому є низка рецептів, один із яких був виготовлений із сирими бджілі, коли ми завітали до нас. За його словами, підготовка забирає досить багато часу, але кінцевий результат зовні схожий на традиційний варіант. «Тісто» в цьому випадку замінюється фруктовою тарілкою з бананів, яблук та шкірок подорожника, яку сушать у сушарці протягом 12 годин. Замочіть волоські горіхи та мак для начинки на 6 годин, пророщуючи їх, щоб містити ще більше ферментів. Це включає какао-порошок, сироп агави та апельсиновий та лимонний сік для досягнення солодкого смаку.

Сира веганська їжа включає ряд продуктів, деякі з яких можна спробувати тим, хто дотримується змішаної традиційної дієти навіть у святкові дні, полегшуючи невиправдане напруження, спричинене цією їжею. Відтоді, як Джудіт дотримується цієї дієти, вона стала більш енергійною, їй потрібно менше сну, а здуття живота повністю припинилося.

Зелений смузі - це суміш води, бананів, яблук, шпинату та зелено-синіх водоростей
Фото: Аттіла Шаконій

"Я розпочну свій ранок з кави, залитої рисовим молоком", - сказала Джудіт. - Тоді я продовжую із зеленим смузі, що складається з води, бананів, яблук, шпинату та зелено-синіх водоростей, що є повноцінною їжею. Хоча я зазвичай терплю з великою кількістю води до обіду, іноді готую «хліб» із лляного насіння. Я подрібнюю жирні насіння, натерти на тертці яблука і нарізати їх шматочками, щоб зробити пластинки твердої текстури. Для них я роблю крем з авокадо, томатів або нуту. Сирий суп можна «зварити» практично з будь-якого овоча, але нагріти його можна лише до 40 градусів Цельсія, тоді в ньому залишаються ферменти. Мій улюблений зроблений з гарбуза, який зараз дійсно актуальний. Я змішую його з горіхами кеш'ю та водою в блендері, він матиме кремову консистенцію і може бути ароматизований будь-яким способом.