Тридцятичотирирічний Пітер Дуранський з Братислави командує рестораном Das Loft у Відні і був першим кухарем зі Словаччини, який отримав зірку Мішлен минулого року. Для Forbes він обрав рекомендації щодо того, де, на його думку, варто було б поїсти в столиці Австрії, і додав дві бонусні поради для ресторанів в Зальцбурзі та Нойзідлер-Зе.

поїсти

Любительська. Абсолютна топка, хоча і заробляє більше грошей, адже вечері дорожчі, а місткість - лише 45 гостей. Шеф-кухар іспанського походження Хуан Амадор через роки повернувся до Відня і поступово «уникав» першої, другої і нарешті третьої зірки Мішлен. Він вставляє свій оригінальний почерк у гастрономію, працює з місцевістю та має вишукані текстури їжі.

Ми рекомендуємо:

Публікацію поділився 3 STARS MICHELIN ⭐⭐⭐ (@ 3stars_michelin), 15 січня 2020 року о 10:35 PST

Фігммюллер. Віденський ресторан, який спеціалізується на віденському шніцелі і працює більше 110 років. Равликів смажать у трьох видах жиру, і я не їв кращого стейка у своєму житті. До них також їдуть президентські візити, і ви не знайдете там місця без бронювання.

Мочі. Найвища азіатська кухня, розташована на віденській вулиці Пратерштрассе, лише за декілька хвилин ходьби від мого ресторану, і я часто їду туди їсти. Вони вже мене знають і готують для мене такий переріз меню, але їх суші чи салат зі шпинату чудовий. У довіднику Мішлена вони оцінюють їх як відмінне харчування за вигідною ціною.

Steirereck. Ресторан із двома зірками Мішлена неподалік віденського міського парку - це просто легенда. Він також має сусідній та дешевший молочний бар, але в головному ресторані подають традиційні австрійські страви, приготовані на сучасний спосіб. Наприклад, вони чудово обробляють і подають овочі.

Ресторан для гурманів Silvio Nickol. Ікона Відня, але також мирна Австрії. Шеф-кухар з італійським корінням Сільвіо Нікол та його команда готують вишукані та красиві дизайнерські страви, які, однак, також мають чудову гармонію смаків.

Ресторан Костянтин Філіппоу. Ресторан грецького походження з двома зірками Мішлена поєднує цікаві та смачні страви середземноморської та традиційної кухні.

Бонусні поради:

Relais & Château Taubenkobel. У ресторані на Нойзідлер-Зее раніше було дві зірки Мішлен, але він програв обидві, оскільки знаменитий Бедекер вирішив вийти з австрійських регіонів і зосередився головним чином на столиці. Шеф-кухар Ален Вайсгербер та його команда готують традиційну домашню кухню у вищому дизайні. Я також був на стажуванні в цьому ресторані, і можу це рекомендувати.

Ікарус. Унікальний ресторан у Зальцбурзі. Він розташований у багатофункціональній будівлі Ангар-7, яка належить Red Bull. Вони працюють з новим явищем, що їх команда Ikarus готує їх лише один місяць на рік, а протягом наступних одинадцяти місяців вони завжди телефонують до одного найкращого кухаря з Південної Америки, Скандинавії, Марокко та Індії протягом місяця. Словом, з усього світу. Наплив рецептів та суміш культур неймовірно впливає на структуру меню, і відкриті таким чином двері з усіх боків є чимось унікальним.